芝麻酱凉拌栀子花 农家“花宴”“勾引”你的胃

15.06.2015  15:01

  城郊赏花、采摘、吃农家菜,已成为江城市民周末郊外休闲的重要项目。在栀子花飘香的初夏时节,记者走访蔡甸、汉南、江夏等多个新城区的农庄发现,过去只是用来欣赏闻香的各种花儿,开始被厨师们以各种方式做成花菜。

  芝麻酱凉拌栀子花

  前天,家住汉阳的刘女士和朋友在汉南一家农庄休闲度假时,在饭桌上吃到了时下正四处飘香的栀子花,非常意外。

  刘女士在电话中说,第一次吃到栀子花菜,“真是惊喜到了。

  昨天中午,记者在这家农庄里见到了“凉拌栀子花”(如图)和“香煎栀子花”两道“花菜”,虽然38元一盘的价格有点高,但记者发现几乎每桌都会各点一份。来自汉口的胡先生说,到农庄就是要吃平时吃不到的,价格并不重要。

  制作“花菜”的厨师长梁师傅介绍,“凉拌栀子花”更能保持栀子花的原香,“使用专门调制的清香芝麻酱来凉拌。”入菜的栀子花必须是清晨采摘回来,冰水浸泡,冷鲜保存,口感才会香嫩。

  时令花菜花样繁多

  除了栀子花,记者还在蔡甸、黄陂、江夏等新城区的农庄,发现了用玫瑰花瓣、桃花瓣、荷花瓣等多种鲜花入菜的佳肴。

  蔡甸索河镇,十里莲花还未盛放,农庄里已有“油炸荷花”的菜了。一位负责人称,入菜荷花必须是刚刚长出嫩尖的那部分花瓣。“否则叶片就老了,不爽口。”而在黄陂王家河的一家农庄,每天都有玫瑰花瓣入茶、入菜,主要制作方式也是凉拌和油焗。农庄厨师说,其实现在已不是吃玫瑰花的最佳时节,“前两个月的玫瑰花开得最好最娇嫩,还有桃花也是,4月时吃最爽口,味道也最正。

  花菜不宜随意自制

  “用花、果等植物入菜,是中国烹饪的传统,但并不是每种花都可以随意入菜。”武汉市农委花果专家陈敏告诉记者,天然生长的花果实际上都有自我防御系统,不少会产生对人体有害的毒素,切不可盲目跟风,自行采购花瓣入菜来食用。

  对此,制作栀子花菜的厨师长梁师傅也称,入菜的栀子花、玫瑰花、桃花等,都是人工栽培的食用型品种,绝非一般市民买的观赏型花卉。“入菜的栀子花都是人工栽育的食用栀子花。”采摘后用食用冰进行冰泡消毒。“同时也可以保持花瓣的鲜嫩。

  陈敏提醒,不能盲目消费,更不可随意采花烹饪食用,建议选择有食用型花卉栽培的农庄和可靠的餐饮机构。

(编辑:丁喆)