半数武汉人不识“隐形盐”甜甜的冰淇淋中也含盐

07.06.2014  18:36

  (武汉晚报 记者刘璇 田巧萍 通讯员魏亚宁 左娇蕾)甜甜的冰淇淋中也含盐      名字带“”的都是盐

  口味也会“骗人”。昨天,在“中国居民盐相关知信行调查”武汉地区结果发布会上,专家特别提醒,并不是只有咸的食物中才含盐,冰淇淋、蛋糕、面包、话梅这些甜食也是“含盐大户”,味精、饼干、饮料里都有含钠的添加剂,严格的说它们都是盐  。

  本次调查是由中国疾控中心营养与食品安全所和《健康时报》发起的,今年3月开始,分别在武汉、广州、成都、沈阳四地进行了实地调查。

   逛超市猛然发现

   甜味食品含有大量盐

  “很多甜味食品中都含有大量的盐。”湖北省营养协会秘书长、华科大同济医学院营养与食品卫生学系副教授杨雪锋说,食物光有甜味根本“吸引”不了味觉,食物美味可口主要是盐在起作用。

  杨雪锋介绍,为了提升口感,给甜品里加盐是必不可少的。奶酪、糕点成胚后在储存发酵前,表面要抹上一层盐先来“腌制”,这是发酵和储存的必备工序。

  吃的时候,盐味已经被那股浓郁的甜味掩盖住了,“欺骗”了味觉。“100克的话梅中,含有近8克盐,已经超过了我们一天的摄盐量。”而且,烘焙的甜点中往往需要加入大量的食品添加剂,这些含钠的食品添加剂本身就是一种盐。

  记者从超市中购买了饼干、蛋糕、果冻、巧克力、奶味饮料、咖啡、薯片共7种常见食品。除薯片外,其他6种全是甜味食品。在这6种甜味食品的配料表中,均无“”字出现。通过配料表发现,这些甜味食品的钠含量一点也不比薯片低。

  “甜味常常会让我们在不知不觉中摄入更多的盐分。”杨雪锋说,实验证明,在1%—2%的食盐溶液中添加10%的糖,几乎可以完全抵消咸味。在很多咸甜口味的菜里,如糖醋排骨、鱼香肉丝等菜,食盐浓度要比味蕾尝到的含量更高。

   99%的被调查者

   不知叫“”的都是盐

  这次调查发现,只有3%的人能全部辨认出五种高钠盐品,不到1%的人能全部辨别4种“隐形盐”较多的食物,对于奶酪的含盐量知晓率最低,仅为11.5%。

  “‘隐形盐’很容易被忽视。”杨雪锋说,酱油、醋、味精中都含盐,味精更是很多人不知道的含盐“大户”。

  每100克味精中含盐量为20.7克,远高于看起来很咸的豆瓣酱、辣酱、豆豉等其他调味品。

  杨雪锋解释,食盐就是氯化钠,大部分食物的配料表中,根本不会直接标注食盐的含量,而是用“”含量来反映。也就是说,凡是叫“”的都是盐。比如饼干里的膨松剂和泡打粉中的碳酸氢钠、醋中的苯甲酸钠、饮料中的三聚磷酸钠、食品添加剂中的亚硝酸钠等。

  “钠普遍存在于加工食品中,我们平时吃的面条、白面包片,这些里面都有。”杨雪锋提醒,在购买食物时只需要看看营养标签,一定要看看钠的含量,钠和盐之间的换算方法为:1克钠等于2.5克盐。

   厨房中有控盐勺的

   武汉家庭不到四成

  昨天,武汉疾控中心副主任龚洁公布了武汉调查结果:不到半数的武汉人知道每日推荐食盐摄入量为6克,仅三成人知晓吃得太咸会致高血压。其中,仅有32.4%的人家中有控盐勺。

  杨雪锋介绍了几个烹调限盐小技巧:做菜时,用葱、姜、蒜等香料提味,比直接用盐味道更好;炒菜出锅时再放盐,较少盐就有明显的盐味;鲜蘑菇、香菇、紫菜等本身带有鲜味,烹调时可以不放盐;酸甜口味的菜,如醋熘白菜、糖醋鱼、凉拌糖醋圆白菜等同样也能起到限盐作用。 (编辑:裴春梅)