市场难觅新鲜鸭血踪影 盒装鸭血多为加工成分可疑

　　此前，北京市场九成鸭血是假鸭血甚至是含有甲醛的毒鸭血的消息，引发外界广泛关注。不少读者向本报询问武汉市场的鸭血情况，楚天金报记者调查后发现，即使是酒楼餐厅，要想买到新鲜鸭血也不容易，普通市民想买到新鲜鸭血的可能性微乎其微。

　　探访

　　餐馆都难买到新鲜鸭血

　　“我劝你还是算了，武汉就没有真(鸭)血卖。”得知记者想买点新鲜鸭血，本地一家知名火锅店的老板这样回复记者。本以为这只是托词，谁知最近半个月，记者询问了上十家火锅店，得到的答复竟然都一样。

　　“武汉人一天不知道要吃几多鸭子，屠宰时把血接起来就成了。怎么会买不到？”面对记者的疑问，三国英雄火锅城的采购员小万爽快地说：“要不，你跟着我去跑一圈吧，老板正让我们找新鲜鸭血。”接下来的三天，白沙洲、华南、武泰闸、大东门、起义门……凡是武汉稍有点规模的农副产品批发市场，记者都跑了个遍，还真没看到有卖新鲜鸭血的。“这都快一个月了，我们花高价好不容易才说服几个商贩答应给我们提供新鲜鸭血，可没有一家能合作顺畅的。不是量保证不了，就是质量难得控制。”上周，小万无奈地对记者说，他找到的三个供货商，不到一周时间就不愿意再供货了，给再多钱也不干。“你们店里现在供应的新鲜鸭血哪来的？”记者问，小王说，他们现在只能每天凌晨三四点派人去城外几处屠宰点接鸭血。

　　盒装鸭血大多经过加工

　　在汉阳北城路一家菜场，一位常年销售猪血的摊主对记者说：“哪里还有鸭血卖，就算是有，也是假的，牛血做的算好的，有的甚至就是血粉做的，你还不如吃猪血靠得住些，至少问题要少点。”他表示，现在做血生意的没人愿意去弄鸭血，杀头猪的血量，杀几十只鸭子也不见得比得上，谁会去自找麻烦多费力气，何况鸭血现在也卖不出价来。

　　记者在华南批发市场买了几盒被业界称为质量最好的某品牌盒装鸭血，这种盒装鸭血售价1.5元，包装上注明重量为240克。记者走访发现，武汉市场上的盒装鸭血还有不少品牌，其中最便宜的产品只要1元一盒。

　　一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者，现在市场上的盒装鸭血外观漂亮，但大多是加工后的产品，究竟是什么血，血的含量多少，真的只有天知道了。在这位人士的指引下，记者在一些盒装鸭血的包装上看到了食用胶等成分，而不少盒装鸭血的保质期竟然长达四个月到半年。“冷藏保存就能放半年，想想就知道是加了防腐剂的。”该人士认为，这种鸭血就算是合格产品，也和人们想象中的鸭血完全不是一回事。

　　试验

　　新鲜鸭血与盒装鸭血区别大

　　盒装鸭血和新鲜鸭血倒底有何区别？为了搞清楚这个问题，记者弄点新鲜鸭血做个对比试验。结果发现，哪怕就是要弄一两碗新鲜鸭血也是颇费周折。记者经熟人介绍求助于东湖景园生鲜食场里卖鸡鸭的陈老板。在听说记者只想买几碗鸭血后，陈老板笑了，说：“如果你真的想要，起个早床跟我跑一趟。”

　　第二天一大早，记者跟着陈老板来到后湖中环商贸城一禽类批发市场，“太麻烦了，杀一只鸭子收费四元钱，一只鸭子也就能收集到一二两血，有收鸭血的功夫，还不如多杀几只鸭子。”作坊里忙得不可开交的师傅这样告诉记者。好不容易，记者才收集了两小碗新鲜鸭血。

　　随后，记者买来盒装鸭血进行对比，通过试验发现，新鲜的真鸭血用水焯时不会掉色，而一些盒装鸭血焯水时，水会被染成淡红色。对此，中国烹饪大师何培艳表示，这说明有些盒装鸭血确实是加了颜料染色的。记者还发现，新鲜鸭血用手掂时有弹性，用手按时会破裂，切面会有大小不等的小孔，而盒装鸭血柔韧性非常好，按压也不会断裂，切面更是光滑细腻。

　　煮熟后，新鲜鸭血会浮出水面，用筷子一夹就断，而盒装鸭血再怎么煮，也始终沉在水底，用筷子也很难夹断。从口感上体会，煮熟后的新鲜鸭血细腻嫩滑有香味，吃在嘴里像豆腐，而盒装鸭血吃起来没啥味道，有弹性，有点像果冻。

　　提醒

　　烹饪盒装鸭血前多冲洗

　　何培艳表示，不管是猪血、鸭血、鸡血还是牛血，或是盒装血，只要血源过关、质控合格，都是可以食用的，顶多只有口味上的区别。不过，他同时提醒，现在的问题在于，有相当比例的所谓鸭血是其它血制成的，如果使用了劣质血源、或是添加了甲醛等违规物质，那肯定会危及健康。“经过加工的鸭血产品，靠人的感官已很难分辨。”何培艳提醒广大消费者，首先，吃鸭血类产品一定要去正规消费场所，尽量不要在路边摊上消费此类产品，更不可盲目贪便宜，鸭血类产品价格过于便宜的多半是有问题的。其次，如果实在想吃，不妨自己在家烹饪。此外，甲醛有刺激性气味，购买鸭血时如闻到有明显异味，就不要买，更不要吃。另外，甲醛可溶于水中，在烹饪鸭血前，多用流水冲洗，烹煮前将鸭血彻底煮熟焯水等都有助于去除甲醛。