艳阳天肉圆王争霸赛 七旬爹爹凭“老味道”夺魁

　　19日，硚口美食一条街的上空，弥漫着浓郁的炸肉圆的香味，开车经过的好吃佬朱先生说远远就闻到一股肉中带着鱼鲜的香味。于是，他的车直接开进了艳阳天酒店的广场上。这里有15口大锅正热腾腾的炸着肉圆子，看客吃客近千人，层层叠叠地围着大锅，热闹不已。

　　“艳阳天首届肉圆王争霸赛”正火热进行中，这次民间肉圆王大赛吸引了500多人参赛，业余冬泳队也推荐2名选手参赛，磨山村委会将他们村里圆子炸得最好的师傅推选出……最后，为婆婆做了40多年肉圆子的田爹爹夺冠，得到了万元大奖。

　　最重要的规则是不放味精

　　此次比赛，最终有133名选手参赛。这133名选手不用准备配料，所有的原料、配料、佐料都由艳阳天酒店准备好。

　　记者在现场看到，粗肉、细肉、肥肉、鱼红、鸡蛋，作为主料一包包按重量封好，供选手自行选用。佐料主要有盐、黑胡椒、白胡椒、生粉等，其他是自选佐料，有大家日常所用的家常佐料，但没有鸡精和味精。

　　据艳阳天酒店行政总厨介绍，艳阳天酒店做了20多年的肉圆子，发现肉圆子如果加入味精或鸡精，经高温炸了之后，就会起化学反应，对人身体不利。做肉圆子不加味道和鸡精，如果用料好，仍然会很鲜美。反之，用不好的肉，就只能用味精来盖了。

　 　肉圆经验派完胜学院派

　　从现场选手们的做法可以看出，完全是一场经验派和学院派的对决。

　　今年23岁的小胡是从菜谱上学会做肉圆子的，他在现场看起来十分特别。婆婆爹爹们选配料，都是过手抓，抓到盆里和几下，试一下，再看差什么再加。他像做西点一样，每一样都要过秤。和鱼肉的时候，称一下，然后再按比例，称一下对应的猪肉。即便是给多少盐他也要用秤称。他说，做两斤圆子，只能放6克盐。

　　他这样的做法，在赛场上也不是少数。从后湖赶来参赛的6位嫂子，自带蛋清分离器，全用蛋清来锁住肉圆里的水分。

　　看到他们这样的做法，那些做了几十年的经验派投来了不屑的目光。一位爹爹说：这看上去一点都不像专业班子。

　　不过，最终评委的评分证明，肉圆子还是经验派的总体得分会高一点，主要是在于肉的粗细、水分以及和的劲道上，靠经验判断会更具口感一些。

　　有的用料酒有的用花椒

　　现场有133名选手参赛，作为主评委涂建国，133个圆子每个尝一口，已让他吃得想吐了。他说：“多不要紧，更有趣的是吃到一些奇葩圆子。”

　　来自鄂州的彭师傅，在和肉的时候，别人加入的是水，而他则加了料酒。涂建国说：这个料酒圆子味道太独特了，让人印象深刻。

　　还有的人在肉圆子里加入榨菜，理由是提鲜所用；还有的人在肉圆子里加入白糖，说是上海风味；还有的人在肉圆子里加入花椒粉，麻味肉圆子让评委们吃惊。

　　涂建国说：“肉圆子是一个特别包容的传统菜，大家都在根据自己的喜好，为它带来新意。”

　　老味道肉圆子拔得头筹

　　磨山村自信满满的圆子大师，早上5点就来到现场，因为不习惯用燃气灶，火候上出了问题，失望而归。个子矮矮、老实憨厚的田爹爹被姑娘推着来比赛，一辈子没得过任何奖的他，意外夺得了冠军。

　　田爹爹说，他跟着老母亲学，十几岁就会做圆子。成家后，老伴喜欢吃肉圆子，因此他家饭桌上常有圆子，一做就是四十多年。比赛时，他就是按平时给老伴做的方法，竟然会得奖。

　　评委卢永良和涂建国均表示，田爹爹的圆子外形滚圆，切开后外形仍可保持完整，说明劲道十足；吃起来，鱼鲜味重，鱼肉配比好；口感弹牙，肉质不柴，可以吃出以前老的味道。

　　艳阳天酒店表示，民间高手的肉圆子经验将和艳阳天酒店的经验结合，到中百仓储开专柜售卖，今年江城百姓要吃正宗好圆子可到超市买。