《舌尖》总导演来汉谈美食:真正美食在烟火气最浓之地

　　“旅馆蚊子太多，想想，还是过江，去雪松路吃了虾子。”五一假期，资深“美食家”、《舌尖上的中国》总导演陈晓卿到武汉的第一件事就是去万松园吃小龙虾，然而在4月30日的新书签售会上，陈晓卿却对小龙虾是否会上《舌尖3》的问题三缄其口。

　　继《舌尖1》火爆中国后，《舌尖2》却遭到了一些人的诟病。对此，陈晓卿认为，观众对一部作品期待过高后，相应地，心理落差也会变大。陈晓卿介绍，《舌尖2》的收视率是《舌尖1》的1.5倍，效益也是《舌尖1》的20倍。截止目前，《舌尖3》的广告代言已经达到3.5亿，“这样的成绩单，说明《舌尖2》还是不失为一部好作品。”

　　有读者提问，“在《舌尖》系列火爆中国后，是否有计划推出一部《舌尖上的世界》？”陈晓卿说，《舌尖》不仅是个美食纪录片，更是一个从美食谈到中国文化的纪录片。“我认为，现阶段的我对全球的文化尤其是美食文化还没有那么成熟和透彻地见解和把握，所以做《舌尖上的世界》尚需时日。”

　　但陈晓卿也表示，由于认知局限，很多中国人认为欧美饮食就是快餐——“fish?and?chip”。真正的欧美美食文化也有丰富多彩和博大精深的一面，“欧美饮食就是快餐”其实是一种误解，有机会让大家普及认知也是不错的一个计划。

　　陈晓卿的新书《至味在人间》里透露着他的一个美食观点：真正的美食都藏在市井小巷中，在人间“烟火气”最浓的地方。到了武汉，陈晓卿也不会错过品尝武汉市井小吃的机会。“今天早上，我在一家无名小店里吃热干面，碰到店老板打趣称《舌尖2》里的热干面很‘见鬼’，没有他这好吃。然后又去了五里新村吃了豆皮，师傅是从老通城退休的，今年已经90岁了。“那豆皮的味道真叫一绝。”陈晓卿回味道。

　　不同于大多数人认识一个城市从景点、建筑开始，陈晓卿认为，认识一个城市最好的地方是从菜市场开始。这样的认知贴切得多，也更有地标性，一个城市的菜市场才是这个城市最真实的“语言”。

　　对于一个吃遍大江南北的资深“吃货”，陈晓卿可谓尝尽天下美食，但是陈晓卿却不会拿任何地域美食与家乡美食相比较。“其实，我老家的饮食结构挺简单，但是家乡的美食是一道根植在你骨子里的‘魔咒’，那是不论你走到哪都一辈子忘不掉的味道。” (编辑：丁喆)