从侦察兵到亚洲名厨 湖北伢做菜多次走上中南海

　　 【人物名片】

　　王海东，军事经济学院军需系副教授，中国烹饪大师、国家高级技能大师、全军营养专家，被民政部和原总政治部联合表彰为“全国军地两用人才先进个人”。他研发的菜品“清汤游龙”“国宴鮰鱼狮子头”“七彩桔瓣汆”被评为“中华名菜”。

　　基层部队有句俗话：“一个炊事班好比半个指导员”，部队官兵的伙食保障，直接关乎战斗力，把好部队官兵“舌尖上的味道”，对赢得“刀尖上的胜利”尤为重要。

　　王海东倾注于部队伙食研究，用两年时间研发出一套“大锅菜教科书”，将最难炒的大锅菜“标准化”，让流程、配料、用量有章可循，受到原总后勤部表彰，并在全军推广，被称作“军菜王”。

　　11月底举行的首届亚洲名厨大会中，王海东被授予“亚洲十大名厨”的称号，成为我省唯一一位来自军营的亚洲名厨。昨日，王海东接受了记者专访，畅谈军旅厨艺人生。

　 　从侦察兵到亚洲名厨

　　王海东是随州人，18岁应征入伍，成为原兰州军区的一名侦察兵。

　　“当时训练很艰苦，尤其野外生存，吃饱肚子很难，我就抓野鸡、野兔做给战友们吃。”王海东回忆，战友们一直惦记他做的菜，炊事班老班长退伍后，经大家一致推荐，他从侦察班长转入后勤保障，成了伙头军。

　　虽然内心不情愿，但王海东深知“军队靠胃行军”，便一头扎进三尺灶台，潜心研究。他利用节假日四处走访请教，购买各类烹饪书籍，深钻细研。经过多年努力，他在首届全军烹饪大师认定赛上一举摘得金牌，成为全军最年轻的特一级厨师。从此，“军菜王”的美称不胫而走。

　　作为土生土长的湖北人，王海东最擅长做鱼，尤其是长江鮰鱼。上月29日，由中国饭店协会主办的首届亚洲名厨大会中，他做出一道鮰鱼汤，取名“清汤游龙”，就是用鮰鱼茸裱成龙的形状，配上蓝色透明器皿，转盘转动时“龙”就灵动起来，这一创意赢得与会各国评审团一致好评，他也由此跻身“亚洲十大名厨”。

　 　调好战士味蕾，吃出战斗力

　　在钻研烹饪技艺的同时，王海东总忘不了基层官兵的伙食。如何让战士们由传统意义上“吃饱吃好”向“吃出营养、吃出健康、吃出战斗力”转变，是他多年来一直思索的课题。“部队大锅菜难炒，做到味道好是一门技术活。”作为军事经济学院全军厨师培训中心示范专家，王海东肩负着为驻海岛、高原、边防、武警等部队培养等级厨师的重任。为了更精确传道解惑，他探索出一套理论与实际相结合的情景模拟教学方法，“让用法配料有章可循，精准到克数、厘米。”他将部队常做的1000道菜以步骤分解、图文并茂形式，出版了一套《部队大锅菜》书籍和视频，在全军受到广泛好评和推广。

　　30年来，他培养的上万名等级厨师，遍布全军各部队。在2016中俄联合军演上，他担任烹饪比武项目中方总教练，带领战士经过三个月高强度训练，获得四项第一的优良成绩，为祖国和人民赢得了荣誉。“火箭军战士要多吃防辐射、祛湿食物，海军战士要多吃菌类。”王海东话语朴实，心愿也很简单，“让战士们吃好，吃出战斗力，做好全军‘红管家’，三尺灶台也可以是圆梦舞台。”

　　 他的家常菜惊艳“军宴”

　　每年春节前后，国防部都会举办新春团拜会，邀请各国驻华武官及其夫人参加。在军中以厨艺精湛名声大噪的王海东，多次受邀到八一大楼，参与宴会菜品制作。

　　驻华武官来自世界各国，如何兼顾各方饮食习惯，还要做出特色有新意？王海东接到任务后，苦苦思索。最终，他决定选用最熟悉的湖北特色食材，将湖北家常菜端上国宴餐桌。“自带食材进京，鮰鱼一定要鲜活，霜打过的随州泡泡青，当季的洪山菜薹和莲藕。”王海东介绍，为兼顾穆斯林国家饮食习惯，排骨藕汤被改良换成黑山羊炖藕汤。此外，国宴讲究养生、营养、健康，“菜薹炒腊肉，腊肉不能放多，放三片既保证口味，也不油腻；随州泡泡青用豆油皮扎起来用西式煎法，中西合璧，深受驻华武官和外使的欢迎。”

　　令他颇为得意的是，他创新的国宴菜——蟹粉鮰鱼狮子头，用鱼肉“解刀成的茸丁”取代传统的猪肉，更健康，口感也更鲜美。这道菜经他改良后，多次走进中南海、人民大会堂、军委八一大楼等国宴餐桌，至今仍在沿用。