吃鲫鱼的季节 鲫鱼的家常做法大全
现在正是吃鲫鱼的好时节，鲫鱼无论是熬汤还是香煎，都是一道美味的佳肴。来学做鲫鱼的家常做法吧。
香辣鲫鱼
用料：
主料：湘江活鲫鱼500克
配料：鲜红椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克
调料：植物油1000克(实耗100克)、葱25克、姜25克、料酒50克、陈醋10克、盐10克、味精5克、香油20克
做法：
1、将鲫鱼粗加工后，清洗干净，放葱、姜、料酒腌制约10分钟。红椒、姜切成米粒状，葱切成花。
2、锅内放油，烧至七成热，下入鲫鱼汆炸，炸至金黄色捞出。
3、锅内放香油，下入红椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香，加入盐、味精，烹入陈醋，倒入鲫鱼翻炒入味，撒上葱花，出锅即成。
茄汁鲫鱼
用料：鲫鱼3条、番茄酱50克、姜5克、青蒜3棵、植物油15克、水适量、生抽5克、料酒10克、食盐6克、白糖2克
1、准备好所需材料：鲫鱼、番茄酱、姜片和青蒜
2、鲫鱼处理干净后，鱼身两面分别划几刀，并用厨房纸吸干水份
3、不粘锅内加油和姜片爆香，下入鱼煎至两面金黄，盛出备用
4、另起油锅，入姜片和蒜白爆香
5、倒入蕃茄酱翻炒一下，加入适量水倒入鱼，并加少许料酒、生抽、盐和白糖调味
6、小火煮10分钟左右至鱼入味，再转大火收汁即可
红烧鲫鱼
用料：鲫鱼2条、大蒜适量、青红椒适量、蒜适量、姜适量、米酒适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量
1、鲫鱼两条，收拾干净，每条鱼的两面各抹上盐，每一面抹的量就一般家里调味罐里的小勺一勺差不多了，腌制15分钟。
2、油烧热，煎鱼，将鱼煎至金黄皮脆。
3、香料全部切成小丁备用。
4、鱼煎好，烹入米酒，大约30ml-50ml。
5、放蒜和姜。
6、再放酱油、一小勺盐、1/2小勺糖和鸡精。
7、加少量水(大概小碗大半碗的样子)，煮至汤汁开始变稠，放青红椒。
8、再煮片刻，开始有收汁的样子，撒上大蒜末即可出锅了。
鲫鱼豆腐汤
用料：鲫鱼4条、卤水豆腐1块、葱1段、小葱1段、姜1块、料酒1汤匙、水1000毫升、植物油2汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、食盐1茶匙
1、鲫鱼去鳞去鳃去内脏，腹内的黑膜清理干净，冲洗沥干
2、用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干，起油锅，油热后下鱼，反正面煎黄
3、利用锅内底油爆香葱姜
4、烹入料酒
5、添加没过鱼身的热水，大火烧开，继续滚煮
6、至汤汁变白，添加豆腐
7、转中火，继续炖5分钟
8、添加白胡椒粉，用盐调味，起锅前撒上葱花即可
鲫鱼蒸鸡蛋羹
主料：
鸡蛋(两个)、鲫鱼汤(150克)
调料：
肉松(适量)、盐(少许)
制作步骤：
1、原材料
2、鸡蛋打入碗里
3、加入少许盐慢慢搅拌均匀，不要搅出气泡
4、加入鲫鱼汤再慢慢搅拌
5、用过滤网过滤一遍
6、过滤后的混合液很细腻
7、盖上盖子放入蒸锅里，水开后蒸12分钟，鸡蛋羹刚好完全凝固即好
8、蒸好的鸡蛋羹，特别细嫩爽滑
9、撒上肉松上桌了
糖醋鲫鱼
用料：鲫鱼1条、淀粉适量、水适量、干面粉适量、料酒10克、番茄酱15克、盐2克、糖10克、酱油5克、醋8克、蒜10克、姜5克、葱10克
1、鲫鱼去鳞、内脏清洗干净，在鱼身两面打上一字刀。
2、加少许料酒腌制20分钟。
3、在腌好的鱼两面都拍上一些干面粉。
4、煎锅中加油，放入鲫鱼，煎至两面金黄色盛出备用。
5、锅中留底油，放入少许葱、蒜末炒香。
6、再加入葱末、蒜末、姜丝、醋、酱油、糖、水大火烧开，放入鲫鱼。
7、盖盖小火炖12分钟(中间给鲫鱼翻个个)。
8、在碗中加葱、蒜末，番茄酱，干淀粉。
9、倒入少许水搅拌均匀，倒入锅中。
10、大火收一下汁出锅即可。