鱼的百变吃法 餐桌上的明星
因鱼的营养丰富，食之有味，对人体有着较强的保健功能，故人们普遍爱吃鱼。鱼的烹饪方法多样，或红烧，或清蒸，或煎炸，或煲汤……这里收录了多种鱼的不同吃法，图文并茂，简单易学，动动手让你的餐桌更加丰富。让您感受鱼多样美味
番茄鱼片
材料：
鱼肉适量 番茄三个(熟透的最好) 葱适量 香菜适量 糖适量 盐适量 淀粉适量 花椒几粒
做法：
1.准备好材料。
2.用刀将鱼肉斜切成鱼片。(斜切会让鱼片更大)
3.将切好的鱼片加入半勺盐，一勺胡椒粉，适量淀粉抓匀，腌制20分钟。
4.将葱切段，香菜切碎。
5.将番茄在热水中烫一下。
6.烫好的番茄剥去皮备用
7.将番茄打碎成泥。
8.锅内烧油至六成热，下葱段和花椒爆香。(花椒炸香后捞出成菜口感会更好)
9.加入打碎的番茄泥不停翻炒出水分。
10，加入适量的糖和盐调味。(番茄汁不够多的情况下可适量添加热水)
11.大火将番茄汤烧开。
12.将鱼片用手迅速分片撒入锅中。
13.继续大火烧至汤汁沸腾鱼片成熟。(鱼片很快就会煮熟，过度煮会影响口感)
14.加入香菜提味。
香煎麻辣秋刀鱼
主料：秋刀鱼(800g)
调料：花椒粉(适量)、料酒(适量)、鸡蛋(1个)、淀粉(适量)、辣椒粉(适量)、油(适量)
做法：
1 秋刀鱼去鳃去肚，洗净
2 姜切成细丝
3 洗净的秋刀鱼加盐、料酒、姜丝抹匀腌制半小时
4 用一个大盘加入淀粉和鸡蛋1个拌均
5 逐条放入鱼，晃动盆，让鱼的表面粘上淀粉液
6 锅中放油，中大火烧热，手放在锅上方能明显感觉到热度，把鱼逐条放入油锅里
7 一面金黄后在翻面，两面金黄后出锅沥干油
8 准备辣椒粉和花椒粉混合均匀
9 挤入柠檬汁，撒入少许花椒粉和辣椒粉即可出锅
小窍门：
1、煎之前一定要先热锅再热油，这样更不易粘锅
2、煎鱼的时候，油温要高一点才下鱼。
3、鱼入油锅以后，会立即起一层酥皮，所以刚下去别翻动，煎一会以后，轻轻摇动锅，鱼会自己滑动。
4、要一条一条的放入，不宜全部倒下去，并且一次不要太多条，因为多了会导致油温迅速下降，鱼皮会不酥脆。
5、鱼清洗完以后最好沥一下水，或者用厨房纸吸一下，然后再腌制
干烧小黄鱼
主料：小黄花鱼(8条)
调料：剁椒(1勺)、料酒(半勺)、老抽(1/4勺)、番茄酱(半勺)、葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、鸡粉(适量)、盐(适量)、糖(适量)
做法：
1 小黄鱼去头和内脏后清洗干净，用料酒，姜片和少许盐腌制半小时。
2 腌制好的鱼在表面沾上薄薄一层干淀粉，用油煎至两面金黄后备用
3 葱和蒜切成末，锅中加少许底油，加入葱末和蒜末炒香。
4 加入剁椒，小火炒出红油。
5 加入老抽、糖、料酒、番茄酱和鸡粉小火炒匀，加入水大火烧开。
6 煎好的小黄鱼下锅，中火炖煮，其间不时转动锅防止粘锅，等汁收干即可。
小窍门：
剁椒和番茄酱都是咸的，所以就不用在另外加盐了。
松鼠鳜鱼
原料配单;
主料;净膛鳜鱼一尾650克;
配料;果脯丁20克、菠萝丁20克、青豌豆20克、枸杞15克;
调料;葱段20克、姜片15克、绍酒20克、盐5克、白米醋50克、番茄酱30克、白糖80克、鸡蛋黄1枚、干玉米淀粉适量、水淀粉适量、烹调油适量。
制作方法
A鳜鱼去骨剞花刀
1-3、斩下鱼头备用，用刀锋贴鱼的中骨片开，然后剔除鱼的脊骨只留尾部的短骨连接即可，参考图三;
4-6、把剔除鱼骨的鱼肉展开，用坡刀技法在鱼身横向划数刀，每刀间距为0.8厘米即可，刀划的深度要触皮才行，但不要把皮划破，坡刀片好后改为顺刀直划数道，刀深也要到皮才行，然后用清水冲去鱼肉表皮的粘液，使鱼肉轻轻一抖展开后呈麦穗形即可;
B鱼肉腌制及挂粉
7-9、往剞好花刀的鱼肉上撒少许盐，然后撒适量黄酒，放入葱姜抓匀腌制10分钟;
10-11、把鱼肉腌好后里面放一枚蛋黄抓匀，然后沾满干粉，沾干粉时要撒的均匀，使刀纹深处都要沾匀才行，沾好干粉后抖一抖备用;
C炸 鱼
12-15、油温烧至七成热先下入鱼头炸至金黄捞出备用，然后用手提起鱼尾使鱼的皮面朝下把鱼身放入油锅中进行炸制，待鱼尾定型翘起后便可松手，并用勺不断的把热油淋向鱼身，把鱼炸熟后捞出，然后再用高温把鱼回锅复炸一遍，使鱼肉的表皮金黄酥脆捞出码盘;
D炒制糖醋汁
16-18、锅中放两手勺的清水然后放入适量米醋，再放入一大汤匙番茄酱搅匀烧开，舀入适量白糖融化;
19-21、白糖溶化后撒少许盐搅匀，然后用水淀粉勾芡，芡汁糊化后倒入配料搅动;
22-23、待糖醋汁熬至起大泡时舀入适量炸鱼的熟油，继续炒数下后便可关火，把熬好的糖醋汁浇淋在炸好的鱼身上，稍事点缀便可上桌食用。
温馨提示;
1、选择的鱼一定要新鲜，新鲜的鱼肉质紧密口感好也极容易定型，无论是剞花刀还是腌制都不容易碎。
2、在炸的时候一定要复炸一遍，否则达不到好的效果，炸时切记要注意安全。
3、松鼠鱼不必糖醋鱼，颜色要浅一些为好，感官上粉红色即可，这要可突出配料的颜色，使菜色会更为艳丽诱人。
4、制作松鼠鱼时，建议最好不要使用青红椒类当做配料，会使其降低果香的味道。选择果脯、菠萝、马蹄、青豌豆等为宜，在熬煮的过程中会散发出果香，味道相当不错!
5、在熬制糖醋汁的时候，一定要适量放些盐味道才好，糖醋口味吃起来不会感到甜腻。要想把糖醋汁炒的精道，盐是必不可少的，业内有句话，要想甜放点盐是很有道理的。
6、在熬糖醋汁的时候，放些红果酱味道也不错，不妨您可以试试。点缀时可用樱桃放入鱼嘴中呈微含状也比较漂亮，这次家里没有就省略了。