“马铃薯主粮化”调查：绝非粮食储备出现问题

11.02.2015 14:34

本文来源: Hb.Chinanews.Com

　　【导读】

　　前不久，国家农业部负责人提出了“马铃薯主粮化”目标：力争通过几年不懈努力，让马铃薯逐渐成为水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主粮作物。

　　马铃薯，也就是我们所说的土豆。日常食物中，它通常是“菜”，而不是“饭”。

　　国家为什么大力推进马铃薯的主粮化？马铃薯主粮化，离我们有多远？湖北发展马铃薯产业，有哪些优势？

　　本报记者辗转武汉、宜昌、恩施、随州等地，探访超市、农田、加工厂、科研机构，对此进行了调查。

　　被埋没的宝物——土豆的自白

　　我叫土豆，学名马铃薯，也有的地方称为洋芋。我的祖先原产于南美洲，传入中国约有400年了。

　　历史上，我是重要的救灾作物。据《恩施地方志》记载，1822年，湖北恩施就种植有马铃薯。那时候，恩施的夏粮就是以马铃薯为主，不少地方还流传着“洋芋坨、包谷坨，两坨多了不挨饿”的说法。

　　如今，联合国粮农组织专家们称我为“被埋没的宝物”，在解决全球粮食安全问题上，对我寄予厚望。

　　听说，到2020年，中国粮食需求增量将达到1000亿斤以上，但受耕地资源的约束和种植效益的影响，小麦、水稻、玉米这三大主粮继续增产的空间变小、难度加大。而我耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性广，省水、省肥、省药、省劲儿。近几年，粮食连年增产，我被列为功臣之一。

　　专家还说，当前中国粮食进口品种和数量都在增加，主粮供求格局正由“总体平衡丰年有余”，逐步过渡到“紧平衡”。1月6日，在中国农科院等单位主办的马铃薯主粮化战略研讨会上，专家都说我将成为继水稻、小麦、玉米之后的又一主粮。我的肩膀上多了一份保障国家粮食安全的责任。

　　家庭餐桌上的炒土豆丝、土豆烧排骨，烧烤摊上的烤土豆，快餐店里的土豆泥，超市货架上的薯片……都以我为主料制成，深受老百姓的喜爱。最近国家将我主粮化的消息一传开，老百姓们纷纷在论坛、社交网络工具里“奔走相告”，讨论最喜欢的土豆吃法。

　　一下子要和水稻、小麦、玉米三位大哥平起平坐，并不容易。最近，我们有点焦虑，也有些困惑。

　　湖北的老百姓真会喜欢我们吗？企业有能力把我们加工成各种各样的主食吗？农民伯伯都愿意种我们吗？

　　馒头、面包、粉丝——土豆的N种吃法

　　近日，在武汉工作的白领黄女士，花14元网购了一小袋500克马铃薯淀粉，尝试蒸制小馒头。“听说马铃薯要成为主粮，就特意尝个鲜，做起来有些困难，不易成形，但口感奇特，搭配牛奶、蜂蜜，味道还不错。”她生在宜昌，喜欢吃土豆。

　　据营养学专家介绍，马铃薯蛋白质品质高，脂肪含量几乎为零，有利于人们控制体重以及预防高血压、高胆固醇、糖尿病等，在几个粮食作物中营养是最好的，随着主粮化战略推进，将逐渐成为‘两栖’食物——既可用作蔬菜，也能够以淀粉和全粉产品的主食面貌出现在餐桌上。

　　在北京，由中国农科院研制的马铃薯全粉占比35%左右的馒头、面条、米粉、面包等主食产品，即将进入超市。

　　但目前，马铃薯加工的主食在超市仍不多见。在武汉这样的大城市里，记者跑遍了四五家大型超市，仅找到了一家有马铃薯粉条，为宜昌企业生产。

　　据统计，目前我省六成马铃薯作为鲜食。“产品有多样性，才能打开市场。”中国作物学会马铃薯专业委员会副主任委员、华中农业大学教授谢从华认为，企业要多研发一些符合老百姓饮食消费习惯的产品。谢从华对市场需求表示乐观，据他介绍，我国年进口薯条量就在8万吨左右。

　　“马铃薯淀粉的应用其实很广，快餐面、饺子、面包、粉丝、面条等都可以加入它。既有营养，又有韧性，口感相当好。”目前，谢从华的马铃薯科研团队已经研制出了早熟马铃薯、富含花青素马铃薯、加工专用马铃薯等多个品种。

　　但不少消费者表示，和普通面粉相比，马铃薯淀粉、全粉的价格也略高。黄女士说，同样是500克的包装，马铃薯淀粉价格是小麦面粉的两倍。

　　成本高过面粉——加工企业的顾虑

　　消费者们纷纷尝鲜，这会是马铃薯加工企业发展的春天吗？

　　“目前我省土豆加工较为粗放，商品率较低。”省农技推广总站站长郭子平告诉记者，全省共有30多家土豆加工企业，产品以淀粉、全粉、粉丝等为主，加工量只占马铃薯总产量的5%—8%。和发达国家加工量占总产量的40%-60%相比，差距较大。

　　恩施州马铃薯种植面积占全省的一大半，但记者踏访发现，加工企业和专业合作组织不到50家，州内年产淀粉1万吨的一家公司才刚刚起步。数据显示，全州马铃薯用作加工约占10%。

　　位于长阳的湖北任森农业科技公司是我省最大的马铃薯加工企业，年加工鲜薯12万吨。公司负责人称，马铃薯的出粉率约16%，7吨多马铃薯可加工1吨淀粉，公司年产淀粉近2万吨。

　　据测算，制作馒头、包子等面食，掺入35%比例的马铃薯淀粉，产品成本就要上升20%。

　　成本的高企，让任森公司不敢贸然做“第一个吃螃蟹的人”。小麦面粉成本价格在3300元/吨，而马铃薯淀粉则在6800元/吨左右。“目前我们加工产品仅马铃薯粉丝在超市销路还不错。”据介绍，该公司早在2011年就尝试用马铃薯加工成虾饺、包子等主食，但考虑到产品的生产成本，一直不敢推向市场。“以包子为例，普通的包子卖到1元左右，而马铃薯粉做成的包子价格至少是其2倍。”

　　省内不少加工企业表示，今年虽有政策利好，但还是打算先观望市场反应。有企业表示，目前消费者的饮食习惯还没有培养起来，马铃薯做成淀粉、全粉后，虽然可以储藏15年，但流动资金是企业的血液，以万吨淀粉计算，一年就要压近亿元资金。因此，“今年还是主要以往年市场销量来定产量，除非国家有相关政策和资金的扶持。”

　　看来，马铃薯主粮化升级，虽然有利于我省马铃薯的精深加工转型和改善居民膳食营养结构，但最终如何发展，须待市场检验。

　　推广专用品种——马铃薯主粮化的关键

　　我省山区与平原种植的马铃薯，多为菜用品种。

　　“国家发展马铃薯主粮化，应该品种先行。”地处恩施的中国南方马铃薯研究中心，是国家四大马铃薯研究中心之一。截至2014年底，已自主选育17个品种，其中鄂马铃薯3号等5个品种先后通过国家农作物品种审定。该中心主任李卫东认为，顺应主粮化趋势，我省要多研发高淀粉含量、早熟的品种。

　　加工企业赞同这一说法。任森公司人士表示，省内加工专用品种太少，只有品种专用，才能更好地降低成本，开发出多种多样的马铃薯主食。

　　不过，种不种，还是农民说了算。“适合加工的马铃薯品种，肉白个大，没有看相，口感也不如菜用品种。种了万一没有企业来收，那就不好卖出去了。”他们也有自己的小算盘。

　　种植也需要国家政策的引导。恩施州农业局总农艺师李求文介绍，目前，国家良种扩繁每亩补贴仅100元，而且不是普遍补贴，无异于“杯水车薪”。在马铃薯大田种植上，每亩需种薯300斤左右，成本在500-600元，农户主动换种积极性不高。

　　种薯质量是决定马铃薯高产优质的首要因素。应用脱毒种薯，一般可增产30%左右，高的可达50%以上。但由于种薯价格高于商品薯20%左右，农民种植中采用种薯较少，目前我省脱毒种薯选用仅占30%。企业也不愿意生产更多的种薯，目前我省脱毒种薯供应不足，大部分要靠从北方调运，省内种企生产量远远不能满足市场需求。

　　谢从华认为，让马铃薯主粮化，政府应出台一些和水稻、玉米、小麦类似的推动政策，提高农民种植马铃薯的积极性。“马铃薯应纳入粮食储备计划、种子储备计划、享受粮食收购等相关优惠政策，让马铃薯的主粮地位名副其实。”他呼吁。

　　【释疑】

　　马铃薯主粮化是粮食储备出问题了吗？

　　3日上午，中央农村工作领导小组办公室副主任韩俊在新闻发布会上就“一号文件”解读，就谈及“马铃薯主粮化”。他强调，绝不是国家粮食储备出了问题。

　　韩俊指出，去年我国的主粮自给率是98.5%，不是主粮出了问题，才搞土豆主粮化。在西方很多国家，土豆就是主粮。中国的饮食文化，人们必须吃面条、包子、米粉。土豆主粮化，就是把土豆粉用来做馒头、面条、米粉，是为了适合中国人的消费习惯，提出这个概念。

　　为什么要鼓励马铃薯的主粮化？韩俊说，中国很多地区土地比较贫瘠、干旱，这些地方往往是贫困地区，像甘肃、内蒙古。当地农民多年来都种土豆，土豆的产业链条比较短，卖不掉就烂了，现在土豆经过深加工，直接符合中国人的口粮习惯，产业链条会大大延伸。小土豆就可以大幅度增值，做成大产业，这一点对确保粮食安全是非常有利的。绝对不是因为我们的主粮不够吃了，一定要让老百姓吃土豆。土豆和小麦混合到一起，营养会更好。

　　韩俊还透露，他现在每周都吃土豆面条(馒头)，营养很好，口感也很好。

　　韩俊介绍，调整农业结构，鼓励农民在条件适合的地方种土豆，搞土豆深加工，延长产业链条，符合中央政策。(记者孟静整理)

　　各主粮营养成分对比

　　每百克营养含量马铃薯玉米小麦大米

　　热量(大卡) 76 106 317 346

　　碳水化合物(克) 17.2 22.8 75.2 74.2

　　脂肪(克) 0.2 0.9 1.3 1.2

　　蛋白质(克) 2 4 11.9 12.7

　　纤维素(克) 0.7 2.9 10.8 0.6

　　【数据】

　　效益大比拼

　　马铃薯完胜其他粮油作物