揭秘武汉雪松路上的美食大王:一天能卖20万只虾(图)
图为：雪松路，是“老街烧烤”连锁店的发家地。
图为：巴厘龙虾店门口坐满了排号的人。
图为：不足千米的雪松路，120家餐饮店铺，八成老板是下岗职工。
每天“吃货”排成长队每月卖出亿元
千米雪松路造就12名千万老板
湖北日报讯（记者刘天纵）早上7点，武汉万松园雪松路，金焱牛肉粉大王店里过早的上班族排起了长队，57岁的老板娘徐辉淡定地下着米粉，并招呼店员张罗生意。
店里一天能卖2000多碗牛肉粉，平均15元一碗。员工清一色是大嫂，和徐辉一样，都是下岗女工。
雪松路位于武广商圈、西北湖金融圈中心地带。记者蹲点观察发现，不足千米的雪松路，上班族、社区居民、全国各地的“吃货团”形成客流叠加效应。
整条路每天都有“吃货”排成长队，餐饮营业额每月近亿元。“这里是汉味美食‘不夜城’，有的店炒菜师傅三班倒。”武汉万松园雪松商会副会长任超英说，雪松路共有120家做餐饮的店铺，每平方米店面均价高达8万元仍有不少人想进来。
雪松商会由雪松路餐饮老板自发组建，目前逾半数店老板身家过百万。巴厘龙虾、靓靓蒸虾、夏氏砂锅、老街烧烤、成都耕耘、可可大虾、川鄂情、君豪海鲜、海陆空海鲜、厨林泥鳅庄、金焱牛肉粉大王、肖记公安牛杂12家店老板，身家过千万。“雪松路的店老板八成是下岗职工，他们日夜拼搏、扎堆创业，才有今天的成功。”任超英说。
揭秘雪松路上的美食大王
湖北日报 文/图 记者 刘天纵
酷暑热浪、人潮拥挤，难挡“吃货”脚步。
以前，武汉流行“户部巷过早，吉庆街宵夜”，眼下，流行的是“雪松路吃虾”。随着油焖大虾、蒜蓉蒸虾等菜肴掀起“吃虾狂潮”，以巴厘龙虾、靓靓蒸虾为核心的汉口万松园雪松路美食街火了。
一条街可以是一座城市的地标，一家餐馆可以是一条街的名片，一道名菜可以是一家餐馆的招牌。最近，本报记者访摊点、问老板，发掘雪松路的草根创业故事，解读街头美食里的财富密码。
龙虾大王
巴厘、靓靓竟是一家人
周家兄妹上演“龙虾演义”
武汉最火的虾店是什么？吃货们会说，巴厘龙虾、靓靓蒸虾。
虾的风味各有千秋，背后的故事更让人着迷。原来，这两家风靡江城的虾店，其实是“自家人”，都发端于雪松路。靓靓蒸虾的老板周全、巴厘龙虾的老板娘周芬是亲兄妹。
排队太难，衍生一批“黄牛”
周家兄妹非常低调，因为龙虾店生意集中在晚上，所以他们每天过的是美国时间，凌晨四五点睡，下午一两点起，很难见着人。
周家兄妹说，他们每天做得最多的一件事，就是接订座电话，一天六七十通电话，听得耳根发麻。
这并非吹牛，只要下午5点以后去万松园雪松路，排队最长的店面一定是巴厘龙虾和靓靓蒸虾，有时排队的人群能把整条街挤满，甚为壮观。客人不提前一两个小时排号，别想坐上席。
因排队的“吃货”太多，竟衍生了一批“黄牛”。他们轮番在两家虾店门口排队，到领到的号倒卖给后面的食客，换一个号10-15元，一天下来能有近500元收入，月收入上万。
巴厘龙虾、靓靓蒸虾分别于2006年、2007在雪松路创业。据周芬回忆，刚开店时，巴厘龙虾租了一间不到50平方米的小门面，当时万松园一带还没有形成夜市，晚上9点以后，客人就不多了。因巴厘龙虾坚持做宵夜，慢慢培养出客人的消费习惯，生意红火起来，店面关门时间也逐步从晚上10点延长到凌晨2点。一年后，靓靓蒸虾开业，两家虾店比翼齐飞，更聚拢人气。
感谢“砸场子”的爹爹
为何要到雪松路创业？
“我们是土生土长的武汉万松园人，一是有乡愁，二是有市场。”周芬说，她最早在上海创业做巴厘龙虾，口味偏甜，生意不算太好。为此，家人再三劝她回万松园创业，并改善巴厘龙虾的口味，适当增加麻辣和红烧的元素，更适合武汉人口味。
她说：“能火这么多年，汉口的上班族和武昌的大学生贡献很大，这是开业时万万没想到的。”
“能有今天，我特别感谢一位‘砸场子’的爹爹。”周全说，他做靓靓蒸虾前，在武汉经营一家川菜馆，看到妹妹的巴厘龙虾生意不错，自己便跟进主打蒸虾品牌。
开业之初，晚上几位客人吃虾喝酒后很“嗨”，打扰了门店楼上的一位爹爹睡觉。于是，爹爹下楼“砸场子”，并向媒体投诉，但媒体一报道，反倒让店子火了。
现在，随着美食街业态形成，此类投诉很少了。这离不开万松园雪松商会的协调、规范。
一天能卖20万只虾
清蒸、香辣、蒜蓉、卤香、咖喱……如今，巴厘和靓靓根据客人的喜好，各自都开发了20多种口味的龙虾。生意最好的时候，两家各自一天能卖出约3吨小龙虾，按一只虾30克计算，一天合起来能卖20万只虾。“两家生意差不多，不存在竞争，吃靓靓的成年人居多，吃巴厘的年轻人更多。”周芬表示，两家的菜品基本都是“虾子配凉菜”，不会做炒菜火锅，与大众餐馆酒店差异化竞争。
巴厘龙虾是否原创？和潜江油焖大虾有何不同？周芬表示，巴厘龙虾的配方，是她和丈夫走南闯北，结合川菜、淮扬菜和湖北菜之长摸索出来的，口味与潜江“五七油焖大虾”相比，酱香味略浓、偏甜一点。“关键要虾子个头大、干净卫生。”周全说，全中国的龙虾产区，什么时间哪里虾子最好，他心里有本账。
他说，从新洲、洪湖、监利、潜江一带进的虾子最多，由统一的供应商，用泡沫盒里面放冰块的保鲜方式运活虾过来，然后员工现场洗虾、刷虾，每只虾都至少要“洗澡”1到2个小时才让下油锅。
员工每年带薪休假3个月
和万松园雪松路上的餐饮摊点伙计聊天，总能从他们的话语中，听出对巴厘和靓靓的艳羡。
原来，这两家的员工每年有3个月的带薪休假。“每年从3月开始营业，做到11月歇业，留3个月给员工休息。”周芬说，巴厘每天一般早上10点开门，视食客人数，凌晨2点-5点关门，员工倒班很辛苦。给员工带薪休假，也是为了不让熟悉营业流程的员工流失，以保证来年的服务质量和效率。“刚开始卖龙虾的时候，我想等赚了钱就去巴厘岛旅游，巴厘龙虾的店名由此而来。现在，10年过去了，太忙了，我还是没去过巴厘岛。”周芬说，员工休假期间，她也闲不下来，要去订货源、规划开新店，未来巴厘龙虾会覆盖武汉全区域，力争成为城市名片。
烧烤大王
关键时刻，拉下岗的兄弟一把
5位好哥们联手打造“老街烧烤”
雪松路的老街烧烤店，是这一武汉知名的连锁烧烤品牌发家之地。
老式屋檐、原生态木料、素色水泥、窗檐边的鸟笼、天花板上的簸箕……走进店里，让人感觉回到了上世纪80年代的小餐馆。
老街烧烤于2011年9月开业，由5个老板合伙投资。包括43岁的下岗职工刘斌、42岁的装潢设计公司总经理石磊、40岁的物业公司负责人马志武、34岁的饮品外企高管朱颜、33岁的厨房用品批发商杨龙。“刘斌、石磊和我，是武汉17中的初中同学。最初，是想帮刘斌创业，谋口饭吃。”马志武说，刘斌下岗后，曾在汉口红旗渠路开过烤摊，对烧烤颇有研究，一直想做出番事业，多次找他和石磊喝酒交心。“是兄弟，就要在关键时刻拉一把。”马志武和石磊商量后，找来好友朱颜和杨龙，合伙出资帮刘斌实现烧烤梦。
在开店选址上，5人考察了汉口多家餐饮集中的商业街，最后还是选定雪松路。“雪松路有巴厘龙虾、靓靓蒸虾的眼球效应，也有成都耕耘、夏氏砂锅等老店的口碑作用，每天中午以后店里基本坐满了人，周边还有老社区居民和租住户，人流量大，其他烧烤店的规模都很小。”马志武的分析头头是道。
马志武说，开业准备时，5个好哥们各显神通。刘斌琢磨菜品、佐料，石磊负责店面装修，朱颜负责酒水供应，杨龙负责餐具采购，他自己就负责人员招聘和组织协调。
“之所以取‘老街烧烤’这个名字，就是要帮人们找回和老朋友一起喝酒吹牛的青葱岁月。”马志武说，烧烤是市井文化，受到武汉各阶层消费者的喜爱，店子一开张就很火，30个台位，很少有空的。
目前，老街烧烤在武汉三镇共开了7家直营店，在烧烤这个门槛低、竞争激烈的领域，做出了品牌效应。街头甚至出现了冒牌的“老街烧烤”。
“消费者的口碑是检验老街烧烤真假的唯一标准，如果我们的直营店做得还不如山寨店，那么，真‘老街烧烤’也成了假的。”马志武说。
卤水花生、酸辣毛豆、船型煎饺……现在，刘斌每天有一项重要工作，就是吃遍武汉路边摊，把武汉角落旮旯的特色小吃都翻出来，“搬”进老街烧烤。
“随着老街烧烤规模扩张，商标注册和LOGO设计必须加快进度，不能再走精武鸭脖的弯路。”马志武说。
砂锅大王
夏氏砂锅“扛把子”——
从电工到厂长再到餐馆老板
夏氏砂锅老板夏家胜，56岁，土生土长的汉口万松园人。
皮肤黝黑、板寸平头，十分干练。街坊们都叫他“扛把子”的大哥，据说万松园雪松路能有今天，夏家胜有不小的功劳。
牛肉、羊肉、鲶鱼……在夏氏砂锅的菜单上，各式砂锅一应俱全，闻起来香、吃起来鲜。盛夏三伏天，吃货们宁可满脸汗，也要围坐在冒着火的砂锅边吃个痛快。2001年开业至今，夏氏砂锅一年四季几乎没冷过场。
“我是半路出家搞餐饮。”夏家胜说，他曾在武汉一家工厂当电工，因好朋友是新华饭店的厨子，业余时间常去偷师学艺，渐渐爱上餐饮。
夏家胜能吃苦、肯钻研，上班盘电器，下班学烹饪，一天下来不得闲。1993年，他做到了工厂厂长。
一次，夏家胜去孟加拉出差，无意间发现当地一种用于炖煮肉类的香料，非常适合国内的火锅菜系，便带了些许香料回国，利用闲暇时间研究特色菜品。
1996年，工厂因政策等原因跨了，夏家胜失业了。“是时候实现餐饮梦想了。”随后，夏家胜再赴孟加拉“取经”，采购回大量特色香料，打造夏氏菜品。
“一热三鲜，用锅仔方法烹饪的菜肴更经吃、更美味。”夏家胜说，2000年左右，锅仔吃法在国内流行，当时武汉还没有地道的锅仔餐厅，谁先把锅仔做好，谁就站到了餐饮界的潮头。
用保温性更好的陶制砂锅代替不锈钢锅，让孟加拉香料融合汉味炖煮工艺，夏氏砂锅一创立，吃货就慕名而来。生意最火爆时，一天上千人就餐，屋内客人多得坐不下，只能把桌椅搬到街边人行道上吃“露天”砂锅，出现了餐桌“压街”的盛景。
“生意火了，很多新来的商户都把店子挨着我们开，烧烤、小吃、酒水、水果摊等店铺越来越多，餐饮品类越来越全，为巴厘龙虾、靓靓蒸虾、老街烧烤等知名品牌落户创业奠定了基础。”看着雪松路变成闻名武汉三镇的美食街，夏家胜很自豪。