醋：夏季妙品开胃益体

      炎炎夏日，不少人会出现“苦夏”的症状，如胃口下降、进食量明显减少，并伴有低热、乏力、疲倦的现象。此时如果在饮食里加一点醋，可以解油腻，又能开胃促进食欲。同时，中医认为，醋有一定的辅助治疗作用，比如糖尿病患者吃点醋，能延缓餐后血糖升高。所以，在夏季巧妙吃醋，不仅开胃，还有助于保健。
什么醋最有益
      醋在很多地方都深受欢迎，如酿醋大省山西，当地人每日三餐“无醋不欢”，而在我国南方地区如广东一带，也有吃饺子、云吞蘸点大红浙醋或镇江香醋的习惯。
      从现代营养学角度分析，醋的主要成分是醋酸。酿造醋因其原理及工艺特点，尚含有乳酸、柠檬酸等有机酸及氨基酸(其中包括人体不能合成的八种必须的氨基酸)、果糖、葡萄糖等糖分，还有维生素B1、B2及钙钾镁铁锌等多种矿物质及微量元素。
      广东省中医院临床营养科医师何盈犀指出，不同品种的酿造醋的营养成分不尽相同，营养价值最高的当属陈醋，每100ml具有114kcal，含有蛋白质9.8g，钙125mg、钾714mg、铁13.9mg，钙、铁含量甚至可以媲美牛奶及肉类，并且含有其他醋所没有的维生素E；营养价值排第二的是香醋，而白醋的各种营养物质含量都偏低，几乎不含维生素。所以，可以简单地认为，颜色越深的醋，营养价值越高。人工合成醋是用食用醋酸勾兑而成的，除了酸味，几乎没有营养价值可言(数据来源于《中国食物成分表》)。
醋能解腻消滞
      作为一个传统的调味品，在日常生活中，醋能消食开胃、增进食欲的功效，如功能性消化不良、慢性肝炎等病见食欲不振者，或大鱼大肉后食积后，烹饪菜肴时添加食醋可增进食欲，像糖醋小排骨、糖醋鱼、糖醋里脊、醋溜土豆丝等菜肴酸甜可口，能够刺激食欲。
      醋还具备除腥解腻的作用，在烹饪猪手、肥鸭等腻口食材时，添加少量醋，可减少这些食材的滋腻口感。醋能刺激味觉，提升人对食物鲜味、咸味的敏感度。所以，高血压、肾病等患者需要控制盐分摄入者，可将醋加入平素膳食中，以减少食盐的用量。而且醋能提供酸性条件，在加工青菜时加少量食醋，可减少维生素C的破坏。
      中医认为，醋，性味酸甘、温，具有消食开胃、散淤、止血、解毒等功效，古书籍记载用于消食开胃、产后血晕、黄疸、虫积腹痛等病症。
      在临床上，醋还能作为治疗手段使用。何盈犀说，单用醋或配合药物泡洗手脚可以治疗一些皮肤病；糖尿病患者的饮食可适量添加食醋，因食醋可延缓肠道对葡萄糖的吸收，延缓餐后血糖升高(注意不要选择添加了大量单糖的醋，比如苹果醋等)。
      值得提醒的是，醋与某些药物有相互作用，所以在服药期间要注意，最好咨询一下您的医师，如在服用碳酸氢钠片、碳酸钙、胰酶等碱性药物时，需避免与食醋同用，以免降低药物的作用。 
                                                                                                                                            (来源： 羊城晚报)