酸菜海鲈鱼的做法 用川菜的手法烹海鱼

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鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

材料：鲈鱼;四川泡青菜;野山椒;干红辣椒;葱;姜;蒜;盐;糖;

酸菜海鲈鱼做法和步骤

1鲈鱼去鳞去鳃去内脏，一分为二，然后横切花刀;葱切段，姜切片，蒜头拍扁，能吃辣的把野山椒和干红辣椒切碎，不能吃辣的不用切;

2起油锅，锅热后，爆香葱姜蒜、干红辣椒和野山椒，出香味后，烹入少许野山椒汁;把鱼段放入，烹入料酒;

3添加适量的热水烧开，转中火慢炖;酸青菜冲洗净，切碎，清洗，浸泡一会儿;尝尝到自己喜欢的酸咸程度，捞出，攥干;

4另起油锅，油热后，下入酸青菜爆炒;炒至干爽，酸香味飘出，倒入鱼锅内;继续炖制10分钟，用盐、糖调味，起锅前撒青蒜苗。

5酸菜鱼，是用四川泡青菜和鱼烹煮而成，一般是选用鲜活的草鱼或是黑鱼。用新鲜的海鱼不是不好，按我家孩子他爸的说法是糟践了新鲜的海鱼。6他的意思我明白，无非是说新鲜淡水鱼，泥腥味大，鲜味不足，需要在烹饪的过程中，巧用调味料，才会烹出好味道;而鲜活的海鱼，哪怕只用盐调味，也会鲜味十足。用太多的调味料，反而会掩盖新鲜海鱼特有的鲜味。这种说法有一定的道理，但我不能完全赞同。

7现如今，物质生活水平高了，人们对饮食的要求也越来越高，口味上不再满足单一，而是追求多元。在传统的基础上，不断创新，才能满足人们日益刁蛮的味蕾需要。也是缘由开放的便利条件，饮食文化得以很好地交流与推动，如今，在美食烹饪中，无论是酒店，还是家庭厨房，南北贯通，中西合璧，传统与现代结合，已成为必然。