邹远东：活性肽（蛋白酶解物）在临床营养中的应用

　　 中新网湖北新闻11月4日电 临床上的饮食配方主要是给一些特殊的病人提供完全的或补充的营养成分，它们可以提供人体所需的蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质来维持病人的营养需求。近年来，人们把兴趣放在了饮食中的蛋白上，这是因为有些特殊的疾病会影响蛋白的需求，对于一些疾病，完整的蛋白还会促进病人的健康。有两种方法可以提供指定的氨基酸，一是酶解蛋白酶解物，二是合成氨基酸混合物，其中酶解蛋白酶解物更适合制备指定的肽，这是由于它的广泛的商业可行性、适中的成本以及产品的高质量。

　　酶解蛋白酶解物包含具有指定的氨基酸成分和分子量的短链肽，与游离氨基酸相比，它们具有许多优势，短链肽的吸收要比游离氨基酸更有效和稳定。

　　活性肽(蛋白酶解物)的工艺

　　将蛋白质分裂成不同大小的肽和游离氨基酸的过程称为降解。降解可以用酶、酸和碱，用酸和碱降解是非常困难的，常常会降低产品的营养质量，而酶解常常在比较温和的环境中进行，因此酶解蛋白酶解物的氨基酸成分与原材料的相似，此外，酶解蛋白酶解物还表现出技术优势，如提高溶解性和热稳定性等，其工艺路线如下：

　　1、原材料蛋白质的提取。牛奶蛋白是开发蛋白酶解物的最重要的来源，通常将酪蛋白和乳清分离出来再进行酶解。此外，还有一些植物也可以作为蛋白酶解物的原料，主要的植物蛋白有大豆蛋白。

　　2、酶解。酶可以很好的控制酶解从而获得所需的产品，对于不同的底物，酶的酶解能力也极大的不同，因此，选择适当的酶是非常重要的，如酶解酪蛋白和乳清的酶常常使用食品级的蛋白降解酶。

　　3、过滤处理。此过程要选择适当的超滤膜。

　　4、后酶解过程。一般来说，没有后酶解的调节，酶的酶解不能提供合适的产品，已经有许多后酶解的方法成功的用于生产蛋白酶解物，最常用的方法是控制分子的大小和消除终产品的苦味。

　　5、喷雾干燥。

　　6、最后配方。

　　蛋白酶解物在临床营养中的应用

　　在临床营养的应用中，已经有100多种配方，其中的一些配方含有蛋白酶解物，而在一些需要饮食控制的疾病如苯丙酮尿症、食物过敏和慢性肝脏疾病中，蛋白酶解物是主要的成分。

　　1、苯丙酮尿症

　　苯丙酮尿症是一种氨基酸代谢混乱的疾病，它是由于常染色体退化缺失或缺少可以将苯丙氨酸转化成酪氨酸的苯丙氨酸羟化酶缺失造成的，由于缺少这种酶，病人血液中苯丙氨酸聚集，如果治疗不及时或不治疗，会造成智力和神经损害。而在早期进行饮食控制苯丙氨酸，小孩还可以正常发育。

　　苯丙酮尿症病人的饮食包括两种不同的蛋白取代物，一种是含碳水化合物、矿物质和维生素的游离氨基酸混合物，另一种是婴儿配方，含有与正常婴儿配方奶相似的成分。却以无苯丙氨酸的酶解蛋白酶解物为主要蛋白成分，无苯丙氨酸的酶解蛋白酶解物不仅可以用于治疗苯丙酮尿症的婴儿，还可以满足婴儿在生长和智力发育，它们可以给病人提供主要的蛋白需求，同时还定量提供酪氨酸。

　　2、食物过敏

　　对于一些特殊的婴儿来说，对牛奶蛋白过敏是一种非常严重的问题，临床上的表现形式为血管水肿、特异性皮炎、呼吸症状等。对于治疗牛奶过敏，唯一有效的方法是将牛奶蛋白从病人的饮食中完全除去。对于有过敏症的婴儿与儿童，可以用过敏性低的代替物，蛋白酶解物用来成功的代替牛奶蛋白已有50多年的历史，蛋白酶解物具有减少或消除过敏的能力，与其他的非过敏成分一起可以开发成特殊的低过敏产品，对于牛奶过敏的婴儿来说，它是安全的，而且有足够的营养供婴儿的生长和发育。蛋白酶解物的另一个优点是它比游离氨基酸混合物更适口些。

　　酪蛋白是开发低过敏蛋白酶解物的主要原料，几十年来，酪蛋白的蛋白酶解物已成功的用于牛奶过敏的治疗，但是这种蛋白酶解物的主要问题是它具有不好的气味和味道，而用乳清蛋白酶解物则可以解决这一问题。这种蛋白酶解物的香味比较宜人，但是乳清蛋白酶解物的营养比不上酪蛋白的蛋白酶解物，因此这两种蛋白仍然是解决牛奶过敏症的蛋白酶解物的主要原料。

　　蛋白酶解物的成分以及免疫特性不能由酶解单独控制，因此，必须用加热处理或超滤膜的方法来开发出真正的低过敏蛋白酶解物。

　　3、肝脏疾病

　　肝脏在体内的营养代谢中起着重要的作用，但是在急性和慢性肝脏衰竭的病人中，蛋白的代谢发生复杂得变化，血浆的氨基酸成分不平衡，有些氨基酸过高，有些氨基酸过低。营养的支持对慢性肝脏疾病的治疗起了重要的作用，虽然一些混合氨基酸可以用于肝脏病人的饮食，但是有着合适特征的酶解蛋白酶解物的需求量更高。要开发这样的酶解物，需要比较复杂的工艺，包括运用特殊的蛋白酶以及酶解过程将肽分离以获得所需的氨基酸成分。 (编辑：裴春梅)