辣炒花蛤的做法 这竟然是鲁菜不是川菜

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黄酒辣炒花蛤是山东省的汉族传统名菜，属于鲁菜系。采用花蛤，蒜5、姜、干辣椒、葱花等原料，配以老酒、糖、盐、胡椒、蠔油、水溶淀粉等调味料炒制而成，是一道口味偏辣的菜肴。

材料：文蛤;姜;红尖椒;尖椒;花生油;食盐;酱油;香油;水淀粉;细香葱;

辣炒花蛤做法和步骤

1花蛤用清水加2滴香油让它吐沙后沥水，加大量盐将其壳搓洗干净，用水洗净;

2尖椒切圈，姜切成丝，香葱切成段;

3锅内烧油，油温后加姜丝、辣椒炒香，放入花蛤;

4调入酱油和黄酒后加盖稍焖;

5至壳开时调入水淀粉炒匀，加入香葱断生，即可。

6小贴士：1、炒花蛤一般不用味精，酱油可舍去换成少许盐，但要略加清水减少花蛤炒制时间;2、直接炒洗净的花蛤比氽水更嫩;3、最后勾适量水淀粉，能使花蛤更好地挂汁，滋味更浓。