“艳阳天”30万斤肉圆子进超市 解读餐饮大腕的转型观

25.01.2016  09:17

市民在大型超市选购艳阳天酒家推出的肉圆子

余震彦

【编者按】春节将至,正是餐饮企业一年一度的“美好时光”。长江日报记者连日走访我市多家餐饮企业,各家经营状况有喜有忧,但总体上,餐饮业面临“30年未有之大变局”,转型突围成为业界共识。新形势下,餐饮企业如何转型?今日起,本报推出“餐饮名店话转型”系列报道,为您一一解读餐饮大腕的思考。

昨日,武汉艳阳天酒家“中央厨房”的肉圆子正式进入中百仓储、武商量贩、中商平价等大超市,吸引了众多消费者的目光。这是江城餐饮名店首次进大超市卖肉圆子。

艳阳天酒家董事长余震彦告诉长江日报记者,为了筹备“入超”,艳阳天酒家谋划多时。仅今年春节前后,预计艳阳天酒家将有30多万斤肉圆子投放超市。

反思:为何武汉肉圆子没有品牌?

据介绍,肉圆子是武汉市民喜欢的传统佳肴,被称为“武汉第一大菜”。逢年过节,操办红白喜事,家家户户都少不了这道菜。武汉商学院烹饪与食品工程学院做了一项调查,武汉人一年吃掉肉圆子5700多吨。近年春节期间,艳阳天酒家20多个分店要卖肉圆子5.5万盘左右,卖到269万多元。许多顾客专门到酒店定制肉圆子。

这一现象引起一直思索转型的余震彦反思:在品牌时代,为何武汉的肉圆子没有叫得响的品牌?而艳阳天酒家在这方面有优势。知名酒楼进超市卖肉圆子,有品牌、技术、成本优势和安全保障。

记者看到,艳阳天酒家的肉圆子有土猪肉圆子和野山猪肉圆子两个品种。其中,土猪肉圆子每袋卖25.9元,价格是酒店卖的肉圆子的一半。野山猪肉圆子的原料来自湖北应城市的天鹏野山猪养殖基地,价格较高。这些肉圆子均不含任何添加剂,由于保质期只有18天,每天上柜的数量都不太多。

转型:餐饮转型进入食品工业

进入食品工业,在余震彦心中酝酿了多年。

他说,“80后”、“90后”正渐渐成为家庭消费的主体。他们需求的一个明显变化就是到超市买生鲜食品,从买食材向买加工品、半成品和成品转化。

余震彦也观察到,近年来,超市里服装、家电、杂货销售所占比例有所下降,生鲜食品所占比例上升。生鲜食品渐成一些超市主营方向。同时,随着禁止酒驾等政策出台,餐饮业遭遇“寒流”,很多餐饮名店纷纷转战商场、超市,寻找新的利润增长点。

艳阳天酒家专门为肉圆子项目组建了“中央厨房”。为了制定超市肉圆子的技术标准,研发团队花了两年多时间。其中一年多时间,余震彦跑遍了全国近20个城市,广泛吸纳烹饪大师、专家学者的意见和建议,并从台湾引进了价值数百万元的先进设备,让制作的肉圆子更加标准化,更加安全、美味。

众筹:运用互联网思维对接市场

肉圆子的技术标准有了,庞大的潜在市场如何启动?余震彦说,最懂市场的是消费者。

2015年12月8日,艳阳天酒家首先举办了肉圆子争霸赛,广寻民间高手。一周时间里,近千名美食爱好者报名参赛,133名民间高手现场打擂,比厨艺、展文化、秀风采。

紧接着,艳阳天酒家生猪众筹项目启动。众筹项目负责人邓毕超介绍,股东们每人需交300元众筹费用,负责整个项目的口味挑选、产品命名、后期宣传等事宜。当产品上市销售达到1887份时,将全部退还本金,并赠送两份礼盒装的野山猪肉圆子。

余震彦说,通过产品众筹,消费者变为投资人参与肉圆子的选材、设计、宣传等各个环节。运用互联网思维,艳阳天酒家最终实现肉圆子对接市场。

“肉圆子虽小不简单”。余震彦透露,肉圆子系列项目的推出,为艳阳天酒家餐饮业务转型提供了范本,凝聚了公司全体员工的心血,带动了艳阳天酒家的资源整合、股权上市等诸多工作顺利推进。

责编:宋菁