解密良品铺子台湾味道——黑糖话梅

　　文/周洁灵

　　最台湾的黑糖，有股浓郁的焦香风味;青梅竹马的咸甜干梅，刺激了味蕾。当两者邂逅，遇到台湾风味，会碰撞出怎样的美妙滋味呢?

　　【台湾人的“甜蜜事业”】

　　在台湾，你会发现，甜品中总会有黑糖的身影，黑糖糕、黑糖刨冰、黑糖酥，还有黑糖话梅糖。台湾阿婆们会在自家屋子里熬煮黑糖，制作成各式各样好吃的甜品或糕点。

　　为何台湾人如此钟意“甜蜜事业”呢?

　　原来，当地的土壤和气候非常适合种植甘蔗，传统的黑糖熬制方法是：甘蔗经过长时间熬煮，保留了甘蔗根部丰富的矿物质和维生素，非常适合女性食用。

　　【咸与甜的搭配】

　　从宝岛台湾眺望，你就能看到海峡那头的青梅之乡——诏安。酸酸的青梅经过腌制，变成了咸甜软糯的干湿梅，再经过反复晾晒和脱盐，逐渐变成一颗好看的干梅。

　　将熬好的黑糖、炼乳放在模型中，干梅去核，将梅肉切丁，放在最上面，冷却后，黑糖话梅就做好了。

　　浓郁的黑糖，包裹住咸甜的干梅，齿间融化，一股浓浓的奶香。颗颗剔透泛着好看的琥珀光泽。当黑糖与话梅邂逅，咸甜交融，怎一个好吃了得。

　　【青梅工厂“不务正业”转做糖?】

　　让人意想不到的是，为良品铺子提供黑糖话梅糖的竟是一家有着几十年青梅加工经验的工厂。

　　“很多人都说我不务正业，青梅做了几十年，干嘛还花时间做话梅糖?”工厂负责人田文序笑着说。“当时良品觉得我们青梅做的好，而梅肉是制作黑糖话梅的重要原料，所以想让我来做。”

　　作为良品合作多年的好基友，这个忙必须帮。为此，他特地从知名话梅糖品牌请了专业师傅，不断调整工艺和口味，务求给消费者呈现最好的味道。

　　他发现，以前话梅糖，梅干都是带核的，“带核肯定不方便，万一磕着牙怎么办?”为此，他决定将梅肉去核切碎，同时提高梅肉的酸咸度，中和甜味。

　　咸甜两物的邂逅，交融成美好的味道，这就是食物最奇妙的地方吧。