大董聊中国意境菜与苏格兰百富威士忌的相同坚持
芸芸众生，不乏匠心独到之人。匠心往往各有妙处，但那些历经洗练、不舍初心，最终划出一份专属领地的人们，总有一处相似，那就是 -- “致臻如一”。对手工经久的坚持，倾入的是个体一生的情感，传承的则是背后的源远文化。“做好一件事一辈子不够，苏格兰百富与大董意境菜所坚持的手工技艺，致臻如一。”
几十年如一日：大董的“手工匠心”
大董父亲曾给刘少奇做过菜，儿时，董老爷子会翻着一本厚厚的手抄菜谱，跟大董讲述一道道菜名的来缘。带着这些用蝇头小字抄写下的菜名，大董在17岁那年进入了厨师这行。
这一入行便是三十载的坚持，铸就了大董的手工匠心。这期间，大董用自己的名字命名了享誉满满的“大董”烤鸭，更一手创立了自成体系的“中国意境菜”，他为这些意境菜取了独到的菜名，配上了诗词。借鉴明末八大山人的极简写意山水，一盘一景象，精巧摆盘，将中国传统美感融入了烹饪艺术中。每一道菜，都是一副“皿中画”，都将手工匠心的坚持做到了极致。
大董中国意境菜独具匠心被称为皿中画
最近，大董的餐厅又迎来了最新手工定制的全新餐具 -- 十年来已是大董第四次去景德镇亲自挑选了，这次是一套套质地古朴之极的陶瓷。大董说，“这点拨出了一份中国文化的禅意。”董老爷子对中国传统菜肴的骄傲，并没有随着手抄菜谱上的笔迹淡去，而被大董身体力行、淋漓尽致地发扬。
这份继承和创新，不是一朝一夕就能得到的。大董曾发过一份作品集，取名“四季篇”，看似轻巧熟悉的春夏秋冬，背后是大董踏遍山河、遍寻食材的不倦工夫。去年恰立秋，海拔四千多米的香格里拉深山里，大董就随着一位藏族小姑娘卓玛寻松茸，在一棵大松树下为一窝九支大松茸开怀。大董说，“在原产地找食材，不仅价廉物美，还是创作灵感的源泉。”
他眼前菜品的咫尺空间内，要承载得住大好河山的百里之势。那一年，寒冬未尽时，他便穿梭在四川竹林寻鲜冬笋;隔几季，初秋将至，大董更没有放过在太湖晨雾里与蟹农挑蟹的机会，“我连睡梦中，都划着小渔船在江南的湖汊上捉蟹”。
这些点滴经历，尽数被大董用食材描绘出来。葱烧海参便是大董意境菜的招牌菜之一。一道经典鲁菜，大董严谨琢磨最恰当的泡发时间以将汤汁完整煨入。为了增加香味，他苛刻地要求葱晾上两三个小时后使用以增加香郁度。更耐心地将一般餐馆都丢弃的葱须子洗净加入葱油中。将本为弃物的葱须子加入菜肴，使葱香更浓，是一番对食材本真的追求。
这份匠心，从新鲜多元的食材、呈现菜品的器皿、对菜品色彩搭配的研究，到配合味蕾体验的餐酒搭配，大董都坚持着手工生产带来的鲜明个性，“这是要做给欣赏我的人。”
大董常年对食材的追随，对烹饪细节的注重，铸就了独到的匠心，最根本的则是对手工的坚持。极致的手工技艺，最在乎这样日复一日的劳作。大董的经历，为“手工匠心”做出了最准确的定义。
百年的坚持：苏格兰百富“致臻如一”的匠心哲学
几十年追求致臻厨艺，大董最欣赏在每一个环节，具备独到匠心的人们，用祖祖辈辈传递的诚心，用数不清的日日夜夜，探究更纯粹精致的手工技艺。餐饮艺术环环相扣，自然少不了餐酒搭配的哲学。
酒品中，大董爱极了格兰父子的苏格兰百富单一纯麦威士忌。其实直到六年前，大董还在寻找最适合自己的酒;直到遇见苏格兰百富，让他从容品鉴，仿佛收获知己般。对苏格兰百富的喜爱，还因为其平衡准确的口感，与他的意境菜可以巧妙搭配，“譬如苏格兰百富30年配合烤鸭的烧烤信息，就与圆润平衡的酒体相得益彰。”
大董位于工体店的酒廊摆满了不同年份的苏格兰百富单一纯麦威士忌
就像寻松茸一样，大董也曾亲赴位于斯佩塞的苏格兰百富酒厂，与业界泰斗级酿酒大师大卫-斯图尔特一起，体验苏格兰百富的手工酿造。苏格兰百富将手工酿造诠释到了极致。为保证原料的品质，苏格兰百富是苏格兰本岛里唯一至今仍亲自种植大麦、并保留传统的地板发芽技术的酒厂。一个多世纪的酒厂仍由创始人家族运营，已经传承到了家族第五代。蒸馏器方面，苏格兰百富雇佣专职的铜匠来维护修缮建厂初期至今一直使用的铜质蒸馏器，专一程度可见一斑。酒厂还雇佣拥有传统技艺的桶匠团队来维护用来窖藏威士忌的橡木桶。
大董与酿酒大师大卫斯图尔特在苏格兰百富酒厂品评佳酿
最值得一提的是，苏格兰百富是由业界服务时间最长的酿酒大师大卫-斯图尔特创立而成，作为业内最资深的苏格兰威士忌酿酒大师，他已在酒厂工作50年有余，他像一位慈父般精心照料着橡木桶中的酒液，使得苏格兰百富如艺术品般耀眼于世。正是出于这份对于传统技艺的执着，苏格兰百富才能始终保持致臻如一的品质。
苏格兰斯佩塞，温润明朗，有感苏格兰百富从制作到口味都表达到极致的纯粹感受，大董说，“做好一件事一辈子不够，苏格兰百富与大董意境菜所坚持的手工技艺，致臻如一。”
致臻如一 手工匠心
致臻如一，对大董来说，是三十年来一步一个脚印，点滴经历融入美食艺术，长久的积累在最后烧制菜肴的时刻，倾其呈现;同是再造食材，对苏格兰百富而言，则是借每一个朝夕，在看似安静的橡木桶中，一滴滴佳酿数十载在沉积丰富的层次，每一款酒独到完整的信息，瓶装储存，早在食客品鉴之前，就已经容纳了无数日月精神。
备受青睐的苏格兰百富威士忌，背后是让一番大董认同的手工匠心的哲学。与大董遇到苏格兰百富一样，在追求品质生活的过程中，我们眼前繁花似锦的选择无数，可真正有意义的，却是某一次不经意间，让我们心悦诚服的体验。