胡萝卜这样吃营养最佳 8大神奇功效让你一秒爱上它！
【导语】：胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。但一般情况下，70%以上的胡萝卜素不能被吸收。那么怎样吃胡萝卜营养吸收高呢？小编教你一招，胡萝卜这样吃营养翻倍，再偷偷告诉你8大神奇功效哦！
一、关于胡萝卜的一项研究
研究说：胡萝卜煮熟吃β-胡萝卜素吸收率将翻倍！
1.胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，真正为人体消化吸收利用。
2.完好保持β-胡萝卜素等营养成分，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。
3.研究人员对8名男性进行了研究，比较生食和熟食胡萝卜后人体对β-胡萝卜素的吸收情况。
4.这些研究对象年龄在24岁至41岁之间，分别食用200克生胡萝卜和煮熟的胡萝卜。
5.研究结果发现，6个小时后，食用熟胡萝卜的人血液中β-胡萝卜素浓度平均为食用生胡萝卜的研究对象的1.4倍，8个小时后则达到1.6倍。
二、胡萝卜有8大功效
1
益肝明目
对于电脑一族，日常如果适量常吃胡萝卜（胡萝卜过食皮肤会染黄）可以缓解眼疲劳。
2
延缓衰老
胡萝卜素可以清除人体皮肤的自由肌延缓人体的衰老，同时还可以保持上皮组织的健康，适量食用胡萝卜可以让整个人看起来更显年轻态。
3
防止手脚脱皮
维生素A属于脂溶性维生素，对皮肤的表层有保护作用，如果缺乏的话，就会引起皮肤干燥和脱皮等现象。而胡萝卜经消化可分解行成维生素A。
4
祛斑、保持皮肤的弹性
日常如果可以养成喝一点胡萝卜汁的习惯（胡萝卜过食皮肤会染黄），可以起到祛斑的作用。
5
增强免疫功能
胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。
6
保护肝脏、促进肠道健康
长期熬夜、喝酒、超时工作或服用大量药物的人，都会加重肝脏负担；而维生素A本来就是肝脏中重要的营养素，可帮助肝脏细胞的修复。
7
促进肠道健康
胡萝卜中的植物纤维具有很强的吸水性，也可以起到通便润肠的作用。
8
防癌、抗癌
美国癌症研究机构报道，根据各国肿瘤流行病学的资料分析，萝卜、白菜等十字花科蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物，妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。
三、胡萝卜这样吃营养最佳
1
生吃不如熟吃
熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，才能充分吸收胡萝卜的营养，最大可能地增加β—胡萝卜素的摄入，其保健功效也可发挥到极致。
而生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，这样会浪费有益健康的膳食纤维。
2
蒸软炖软是前提
因为胡萝卜素存在于植物细胞当中的“有色体”当中，细胞壁是它“跑出来”的极大障碍。如果经过加热，让细胞变软，细胞透性上升，嚼烂之后，胡萝卜素就比较容易被吸收利用。
如果生啃胡萝卜，细胞壁太坚硬完整，吸收利用率就比较低，而且需要更多的油脂帮忙。
3
炖煮吃能抗癌
胡萝卜与其他食材一起炖煮，如牛羊肉，也是不错的选择。但不妨先把胡萝卜整根煮熟后，再切块放入锅中与肉一起稍炖几分钟。据英国纽卡斯尔大学研究，这样可使胡萝卜中的抗癌物质比先切再煮增加1/4。
4
宜包饺子、蒸包子
在众多吃法中，最推荐的是用胡萝卜做馅包饺子、蒸包子。因为胡萝卜与肉类混合做馅，动物油脂会提高β—胡萝卜素的吸收率。其次，胡萝卜切碎后，营养更容易吸收。此外，肉和鸡蛋的味道能有效“掩盖”胡萝卜的味儿，这样营养和口味可以兼得。
如果做素馅，最好先将切碎的胡萝卜在油锅中翻炒几下，使β—胡萝卜素溶解出来，再调成馅。
5
蒸煮胡萝卜最佳
可以在蒸饭煮粥的时候撒点胡萝卜丁，也可以直接把胡萝卜蒸熟吃，这样一方面胡萝卜素损失更小，另一方面，还能少吃进去许多烹调油而发胖，一举两得还方便。
另外，还可在蒸熟的胡萝卜中加一点牛奶用料理机打碎（全脂牛奶中的脂肪就完全可以帮助胡萝卜素被人体吸收），或者可以加一个鸡蛋、或吃些鱼肉，或配合一点用油炒的其他菜肴。
四、吃胡萝卜的一些禁忌
1、胡萝卜、辣椒不宜一起生吃
胡萝卜除含大量胡萝卜素外，还含有维生素C分解酶，而辣椒含有丰富的维生素C，一起生吃会降低辣椒的营养价值。
2、胡萝卜炒时别放醋
胡萝卜中含有大量胡萝卜素，吃胡萝卜最好油炒或与肉同炖。胡萝卜素怕酸，吃胡萝卜切忌放醋。
3、胡萝卜、白萝卜不要一起吃
胡萝卜中含有维生素C分解酶，二者混吃时，会破坏白萝卜中的维生素C。因此胡萝卜也不宜与富含维生素C的蔬菜同食。
4、胡萝卜不宜大量油炒
胡萝卜用食用油将其炒熟后食用，能提高胡萝卜素的吸收利用率。但是用大量油来炒胡萝卜，反而会带来胡萝卜素的明显损失。如果要炒胡萝卜，油不放太多，再降低一点油温，别用油炸方法，也别让很多黄色的油（即胡萝卜素）粘在盘子上被丢掉，就可以兼顾美味和营养了。
5、其他提醒
①切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜不宜食用。
②欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。