汉味美食进军北京巿场 三镇美食118家店同日开张

　　中新网湖北新闻1月29日电 新年伊始，武汉餐饮企业又有大动作——把武汉地道美食开到北京，而且一口气就开出118家！

　　近年来，在餐饮公务消费急剧下滑的背景下，武汉餐饮企业对扩张都显得相当谨慎，不少餐饮品牌的“出走”计划都暂时搁浅了。而此次，一个全新的餐饮品牌，一口气北上开出118家店，令整个餐饮市场都相当震惊。据了解，由于在同一天开118家店的做法史无前例，该品牌已经申报了上海吉尼斯纪录。

　　118家店选址北京闹市

　　带来汉味名小吃集结号

　　昨日，记者从武汉市饮食服务管理处获悉，武汉餐企打造出新的品牌“三镇美食”，携多种武汉名吃“北上”进京，118家门店正月初一同时开业。

　　品牌负责人李总介绍，这118家店选址北京二环至五环内都有，位于多个大型社区和地铁商圈，统一装修设计风格，统一由中央厨房集中配送，采用统一的管理运营模式。

　　在“三镇美食”里吃什么？是不是又只有热干面和豆皮？热干面、糊汤粉、糯米鸡必须要吃。此次武汉餐饮企业携手“三镇美食”品牌商标，邀请多位餐饮专家坐镇，将老汉口热干面、瓦沟牛肉粉、三镇鲜鱼糊汤粉、巷子口糯米鸡、迷你小面窝、吉庆里三鲜豆皮等多种武汉名吃，呈现在京城人民眼前，既满足北京人对武汉小吃的好奇，又能一解“北漂”的武汉人对故乡美食的相思。而位于北京现代soho城的旗舰店中，则推出了地道武汉名吃30多种，满足了你对汉味小吃的所有期待与幻想。

　　为了保证品质，店中所有的食材均来自广袤的江汉平原，确保餐品的新鲜与地。例如，“瓦沟汤”只选用湖北本地生长的牛；小面窝精挑江汉平原的米；鱼汤糊米粉则选用湖北无污染淡水江湖产的鲜鱼。

　　此外，还专门聘请了研发出“中华名小吃”德华楼包子的虞东海大师为名誉顾问。要知道，虞东海曾是德华楼的当家师傅，省级面点特一级厨师，当年德华包子经他的手研发出来，后来被评为中华名小吃。他还发明了曾风靡全国的麻将馒头。至今，在他家里还有不少受到刘华清、陈丕显等老一辈中央领导接见时的照片。京城领导来汉吃过他做的包子，临走还要带一笼。

　　说到这里，你在吞口水的同时也许还会摸摸自己的钱包，但是请不要担心，“三镇美食”的经营口号是“惠而亲、就此刻”，惠民、亲民才是它的定位。店中每道餐品的价格都在2—30元之间，还有袖珍版的“汉味美食全家福”，让你在吃得淋漓畅快的同时，也吃的毫无顾忌。

　　为一解北漂乡愁

　　斥资千万元在京开店

　　“这种玩法真是史无前例。”武汉餐饮协会一位资深人士说，即便在资深餐饮大咖眼中，此举也无异于一场疯狂的“冒险”。更疯狂的是，“三镇美食”还专门挑在今年正月初一开业。“要知道，春节可是倾城空巢的时刻，外地务工者都返乡过年，选择此时开业，意味着要付出三倍的员工薪酬。”

　　还有从业者担心，汉味小吃“北上”，能否成功杀出一条血路？要知道，此前武汉某小吃连锁曾经在北京繁华地段开店，最后却因生意惨淡、租金高昂，不得不关店。

　　更有人提出，嗜辣似川湘，嗜甜似江浙，清淡似闽粤，厚重似徽鲁，北京人能不能吃得惯湖北味道？

　　面对这些担心，李总有自己的看法。“春节开业就是在北京最缺乏服务的时候，我们提供假日体验型服务，赚的是品牌。让武汉美食香飘北京，我只是做了件武汉人都想做的事情。”李总说，武汉不缺乏美食，也有许多名头响亮的老字号，但普遍缺乏创新的运营模式，没有强大的运营团队和营销策划团队，也因此一直走不远。

　　“北漂的日子，最怀念家乡的热干面、糯米鸡、鱼汤糊米粉等美食，那就是家的味道。”作为土生土长的武汉伢，尽管这10余年来，李总在北京发展，在展览展会行业混得风生水起，但内心深处，他始终有一份割舍不下的乡愁。

　　2015年，他决定放手一搏，去做自己一直想做的事业，“我在北京做过详细的市场调查，北京虽然有大大小小数万家酒楼，但地道的汉味民俗小吃廖廖无几，而且各自经营，不成气候。哪里有空白哪里就有机会，这让我下定决心打造一个家喻户晓的武汉美食品牌。接着，我又去拜访了武汉商校的一些有丰富理论和产品研发经验的专家教授，邀请他们当‘三镇美食’的技术顾问，研发出最原滋原味的正宗湖北美食。有了强大的技术团队后，我又请猎头公司从全国各大知名餐饮企业‘挖’回一批精英运营团队。”

　　一切准备就绪，李总豪掷千万，带着团队打了一场漂亮仗，“我们在几周时间内，在北京跑了2000多家店，最终敲定了118家合作伙伴。同一天开118家店可是史无前例的，我们已经申报了上海吉尼斯纪录。”

　　大众餐饮创新高

　　“风味特色”成就餐首选

　　“此次武汉名吃迈入北京的这一小步，是武汉餐饮企业积极出走、寻求省外扩张的一大步。”武汉市饮食服务处处长涂水前说，武汉小吃如此“大动作”，肯定会给北京一次惊喜。

　　“大众消费时代，‘风味特色’成为消费者外出就餐的首选。”武汉餐饮协会负责人介绍，此前刚刚公布的2015中国餐饮大数据报告显示，顾客在选择餐厅时，风味特色、安全卫生、环境、价格和口碑为主要看中的因素。其中风味特色位列榜首，占据了32.8%的比例。

　　快速增长的大众消费，更是直接带来利好。中国烹饪协会发布的数据显示，2015年1-11月我国餐饮总收入为2.92万亿元，高于上年同期1.7%。11月份，全国餐饮收入3034亿元，同比增长11.5%，高于上年同期1.7个百分点。中国烹饪协会姜俊贤会长指出，目前，全国餐饮行业跨入保持稳定增长的新阶段，全年突破3万亿元基本无悬念。

　　而湖北的数据也显示，刚刚过去的2015年，湖北餐饮消费额突破1700亿元，仅武汉市的餐饮消费额就超过420亿元，具有风味特色的餐饮品牌最受欢迎。

　　谈及企业的发展规划，李总胸有成竹，“美食与文化是相互渗透的，‘三镇’源于老武汉的历史，但‘三镇’还有另一层含义，就是融合之意。我们先立足于地道的湖北美食，今年计划在北京开500家店。

　　未来，他还会将‘三镇美食’开到全国，甚至布局海外。而他最希望的，就是能尽快把“三镇美食”开回故乡，让武汉消费者随时随地都能吃到正宗的汉味小吃。