罗田吊锅标准出台：千年名吃配方首次公布

11月19日，《罗田吊锅制作技术规范》首期培训班在罗田县天堂寨景区开班，景区内120家旅游宾馆和农家乐的经营业主接受专业培训，罗田籍国家特级厨师陈柏槐为罗田吊锅制作标准和方法进行现场操作指导。

罗田吊锅标准由该县旅游局、商务局、食药监局、物价局等部门联合制订，在广泛挖掘传统吊锅食材选用和制作方法的基础上，按照不同味型对所需的主料、配料和底料进行科学搭配试验，逐项确定不同食材的搭配质量和比例，形成不同吊锅制作的特色“配方”。在菜品打造上，成功推出“农家一锅鲜”“珠圆玉润”“喜气洋洋”“年年有余”“走向胜利”等5种味型，每种味型主料2—3种食材，配料3—6种食材，底料4—8种食材，既保证了罗田吊锅的健康性和营养性，又突出了传统饮食的“腊味”和“土味”。同时，为满足不同消费群体的需求，分别推出12人份、8人份、5人份的餐标，单锅最高售价480元，最低售价160元，并统一推行“明厨亮灶”公开制作，让消费者吃得放心。

罗田人有着1000多年吃吊锅的历史，由于早期高山密林、交通不便，山民们为抗拒冬季食物容易散热变冷，便发明了吊锅，将铁锅悬挂在可以升降的木杆上，放置火塘上方边取暖、边吃饭、边聊天，生活简朴、其乐融融。现在物质生活条件好了，但罗田人吃吊锅的习惯一直延续下来，而且原来只在冬季吃吊锅现在演变为一年四季都吃吊锅，吊锅已成为山里人的生活必需和难舍情结。“吊锅菜、蔸子火，除了神仙就是我”是罗田人钟爱吊锅的真实写照。

近年来，随着罗田旅游的日益升温，罗田吊锅也越来越受到众多游客的青睐，并广为传播逐渐进入人们的视野。为进一步叫响罗田吊锅的文化品牌，该县于今年初举办了声势浩大的罗田吊锅节，一座直径5米、高3.5米的铜制超级大吊锅和总重达3吨的丰富食材，被上海大世界基尼斯中心认证为“天下第一吊锅”。最近，该县结合创建国家5A级景区和旅游标准化示范县的要求，成功研发出罗田吊锅制作标准，确保游客吃得放心、吃得满意、吃得正宗，以最大限度提升罗田吊锅的品质和效益。（杨传惠）