糖醋鱼的家常做法 没胃口也让你食欲暴增

02.12.2015  15:08

导语:糖醋系列一直是很多人的心头好,特别是糖醋鱼,心情不好的时候来一口马上笑口就开了,再没有胃口来一口也是食欲暴增,今天小编来给大家分享糖醋鱼的做法,味道绝对正哦。看一眼都流口水。

主料:

黄河鲤鱼1500g

辅料:

番茄酱2大勺,盐3/2小勺,大葱10g,生姜5g,大蒜5g,白酒1小勺,胡椒粉1/2小勺,陈醋2大勺,白糖3大勺,味精1/4小勺,干淀粉50g

配方:

1.所有材料准备好。

2.鲤鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净。

3.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

4.先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟。

5.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。

6.把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。

7.葱姜蒜切小粒。

8.锅内放入足量的油,油烧至7成热左右。

9.手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。

10.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。

11.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

12.锅内留底油,爆香葱姜蒜粒。

13.再放入番茄酱略炒。

14.锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

15.淋入适量水淀粉炒匀。

16.再放入1汤匙的熟油。

17.直到锅内芡汁明亮均匀。

18.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

温馨小提醒

1、鲤鱼要选择鲜活的,这样口感才好。

2、炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸,花刀才明显美观。

3、鱼要多炸一些时间,这样鱼皮才会脆,口感好而不腥。

4、要炸多久啊?金黄色即可

5、炸鱼有啥技巧没?为啥我每次炸鱼都把鱼炸得掉渣渣,皮儿也烂了?

解答:锅里油要盖过鱼身 油温起来了鱼在下锅 油温一定要高 下锅后不要翻鱼身 等锅底一面炸好了再翻就不会烂了

6、剩下这么的油怎么处理?收到油罐子里面炒菜用。