人造的与天然的奶油 谁的反式脂肪高？

　　多年来，反式脂肪酸一直被认定是餐桌上的定时炸弹。我们身边的反式脂肪到底藏在哪？该如何避免摄入过多的反式脂肪？蛋糕店的“天然奶油蛋糕”真的如宣传中的那么“绿色”？昨天，武汉市食品药品监督管理局专家康康姐指出，天然奶油中含的反式脂肪比人造的高。

　　康康姐介绍，反式脂肪酸是脂肪酸的一种，有两种来源，一是来源于天然食物，主要是牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。二是加工来源，主要是植物油的氢化、精炼过程中产生。食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪。

　　很多人一直认为，人造奶油/黄油就是反式脂肪，天然奶油/黄油是健康的，甚至有些蛋糕店推出“纯天然奶油”。

　　康康姐表示，专家的调查结果显示，天然奶油/黄油的反式脂肪含量平均为2.53克/100克，而人造奶油/黄油的反式脂肪是2.18克/100克，比天然的还低。

　　另外，牛油是动物油脂，含有较多的饱和脂肪以及胆固醇，对心血管健康不利。人造奶油/黄油不含胆固醇，饱和脂肪也相对较少，因此没必要为了避免反式脂肪而盲目选用天然奶油/黄油。

　　控制反式脂肪应该这么做

　　①控制烹饪过程中植物油的使用量。

　　②购买食品时注意查看食品标签上反式脂肪的含量，尽量选择不含反式脂肪或反式脂肪含量低的食物。

　　③不要为了避免反式脂肪而大量摄入动物脂肪，比如天然奶油、黄油。

　　④避免油温过高和反复煎炒烹炸。 (编辑：丁喆)