牛肉的做法大全 牛肉的5种家常做法
【导语】：牛肉也堪称肉类的最爱了，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。今天就给大家带来4种美味牛肉的做法，新手也能做出饭店的味道，家里来客人了做上一道，绝对被赞大厨！
红酒炖牛肉
材料：牛肉1000g、低筋面粉3大匙、番茄罐头1罐、胡萝卜4根、油、盐、香草束1份、蒜4颗、红酒、葱1个。
步骤：
1、牛肉用清水浸泡1小时，然后切成大块，沥干水分。
2、锅中放入适量色拉油，油热后将牛肉块煎至牛肉变色，放入适量盐和黑胡椒碎。
3、锅中放入洋葱块翻炒至洋葱变透明，放入蒜末炒出香味。
4、放入低筋面粉翻炒均匀。
5、放入煎过的牛肉和汁水翻炒均匀。
6、放入适量的红酒，适量高汤，没过肉即可。
7、然后将肉和汤一起倒入砂锅里，放入香草束。
8、大火将锅烧开后，转小火，盖上盖子炖1个半小时。
9、炖一个半小时以后，放入番茄罐头。
10、胡萝卜块，盐调味，再炖30分钟，将胡萝卜炖熟即可。
蚝油牛肉
材料：火锅牛肉卷400g、圆葱1颗、蚝油2汤勺、老抽2饭勺、生抽1饭勺、料酒1饭勺、花生油4饭勺、黑胡椒粉。
步骤：
1、圆葱切丝，水里浸一下捞出。
2、牛肉卷室温稍微解冻。
3、牛肉卷和圆葱放一起，加入料酒。
4、加入生抽。
5、加1汤勺蚝油。
6、搅拌均匀腌渍10分钟。
7、大火，锅内烧开花生油。
8、转中小火，加蚝油炒一下。
9、转大火，加入腌制好的牛肉圆葱。
10、翻炒均匀后，加老抽。
11、炒至牛肉变色熟后，关火加黑胡椒粉出锅。
灯影牛肉
材料：牛肉250g、白糖、盐、熟菜油、芝麻油、精盐、五香粉、味精、白酒、辣椒粉、花椒粉。
步骤：
1、新鲜牛肉去掉筋皮，放入保鲜袋，入冰箱冷冻。
2、冷冻至方便切薄片的时候，取出牛肉，切成薄片。
3、每片牛肉上撒适量的食用盐，慢慢卷起成为肉卷，晾晒风干。
4、晾至呈鲜红色即可，一般夏季14小时，冬季1-2天。
5、将晾好的肉卷，放入烤箱烤至外皮发干后，即可。
6、将烤制好的肉放入蒸锅里，蒸30分钟。
7、将蒸好的肉切成合适的片。
8、然后放入蒸锅，继续蒸90分钟。
9、炒锅放油烧至5成热，下入牛肉片，小火温炸。
10、炸至牛肉片透亮，沥去多余的油。
11、放入辣椒粉、花椒粉、白糖、料酒、白芝麻和味精。
12、炒拌均匀，出锅装盘即可食用。
酱牛肉的卤制方法
我们看一下所需要的材料：(牛肉，葱姜蒜，陈皮，大料，酱油）
具体的方法详细教：
1.酱牛肉最好的部位是牛前腱。切成大块，充分浸泡，泡净淤血。
2.这位调味料，干辣椒可根据个人喜好添加。
3.起锅烧水，水即将开锅前放入泡好的牛肉，煮约3-5分钟后将肉捞出冲凉、洗净。
4.冲凉洗净后的肉块。通过这一步，可以让牛肉更加紧致。
5.重新刷锅烧水，开锅前再次放入肉块，开锅后打去浮沫，放入各种调味料。
6.老抽调色，小火焖煮约2小时，关火前加盐调味。关火后静置隔夜，浸泡入味。次日，用锅中原汤约500ml放入炒勺内大火收至浓稠，把酱好的肉块逐一入炒勺挂汁后出锅
7.成品切片，卤制酱牛肉就做成了，大家自己在家中做一份酱牛肉，真的很保鲜，一点比密封包装酱牛肉好吃，动手做一下看看吧。
芹菜炒牛肉
1准备材料。我买的这个牛肉是很嫩的那种，所以就没用生粉抓了，比较偷懒，多用些油滑牛肉，自然就不会老，不过你买的牛肉本身不是很嫩的话，要用生粉抓过，最好还要加点油一起抓牛肉，然后再去滑锅。
2牛肉洗干净细切片，芹菜洗干净切段。
3锅中底油，油热倒入牛肉翻炒至变白，1分钟就可以了。
4加几个姜片，1大匙豆瓣酱，豆瓣酱不需要太多的，继续翻炒。这个菜其实重要的还是豆瓣酱加入牛肉里混炒出来的香味好吃。
5加料酒，一些白糖不停的翻炒2到3分钟后倒入芹菜。
6混炒一分钟就可以了，加点鸡精就可以起锅了。不需要加盐了，豆瓣酱本身有咸味的哦!
7这道菜做法简单，很多人容易将牛肉炒老，可以用生淀粉抓抓，油多放点就会嫩滑很多，我这个牛肉本身比较嫩，就没抓生粉了，也是比较偷懒的做法。