牛奶又香又浓才是好奶? 专家:特浓是噱头

10.11.2014  14:37

  最近有网友在网上晒帖,称喝国外的牛奶,淡如水,喝本土的牛奶,又香又浓。难道进口的“淡牛奶”有问题?对于这个问题,武汉市食品药品监督管理局专家康康姐表示,纯鲜牛奶的国家标准均一致,如果号称特浓,那只是噱头,事实上,纯牛奶应该有膻味,有乳香,重要是不甜。

  昨天,记者在武汉各大超市走访发现,标榜浓香的牛奶还真不少,商家坦言,往牛奶中添加一些香精、奶粉、增稠剂、稳定剂等,能将牛奶的风味调配得很香很浓,这样方便销售。

  对此,康康姐表示,牛奶质地均匀是原料优质的体现。奶企在加工之前,通常会把各处收购的奶混在一起,如果其原料质量良莠不齐,有些甚至细菌超标,蛋白质或脂肪可能因为细菌和酸的作用出现轻微的凝聚现象,奶的质地就不太均匀。

  新鲜的牛奶应当没有任何沉淀物,也没有任何成团凝聚的蛋白质。经过均质之后,脂肪球小而均匀,又没有过度加热,所以优质消毒牛奶应当是口感滑爽而细腻的。浓淡是可以用增稠剂来调整的,少量凝聚物也可以用增稠剂悬浮起来,但毕竟没法达到理想的均匀程度。

  康康姐表示,牛奶的风味本身略有一点点反刍动物特有的膻味,同时带有乳香味,如果它带有明显的甜香气,那很可能是加了香精或增香剂。少量的香精并不妨碍健康,但至少心里要清楚,这并不是牛奶的本来面目。如果你为甜香气息而疏远真实的味道,那就是逼着所有企业都加香精。 (编辑:丁喆)

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