小炒肉也可以变着花样吃 小炒肉的家常做法
大伙一定都对农家小炒肉念念不忘吧。今天来一起学做不一样的小炒肉，超级开胃诱人，绝对是米饭的完美搭档。一定有一款小炒肉让你停不下筷子。
糟煎小炒肉
特色：质软、色艳、香糟味浓
1、取带皮的猪软五花肉处理干净，切成锅板厚的大片
2、入炒锅用旺火速炒断生，烹醋
3、投入葱段、姜片、绿色尖椒段翻炒几下
4、烹入香糟汁和调味品，移小火盖上锅盖，煎焖5分钟即可
3、清炒小炒肉
酱香小炒肉
特点：质软片薄、酱香味浓、主副可吃
1、取带皮的乳猪五花肉，切成柳叶片
2、加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀
3、放入4成热油滑散捞出
4、锅内留油少许，放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味
5、下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味
6、倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成
7、食时，将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里即可
青红椒小炒肉
特色：质软、色浅、爽口、清香、不油腻
1、原料选用猪软五花，刮净茸毛，泡净血污
2、带皮切成薄薄的长方片，投入炒锅煸炒断生
3、放入葱片、姜丝，滴浸香醋速炒几下烹出香味
4、放浅色酱油和盐水等调味品，煎至入味
5、投入长青尖椒块，翻炒几下出锅即可。
香辣小炒肉
特点：质柔有劲、色红发亮、香辣味浓，下酒配饭最佳
1、取带皮猪软五花处理干净，整理成大方块
2、投入温水锅中煮至油脂出透、8成熟时捞出
3、放入冷水中浸泡至肉白无色，再捞出切成条
4、在红色辣椒油里先兑入各种调味品(不放酱油)搅拌均匀成香辣汁
5、炒锅里放素油烧至6成热，投入葱头条，滴入香醋烹出香味
6、倒入肉条迅速翻炒，烹入香辣汁翻炒几下
7、放入绿色蔬菜段，找好口味即可出锅
葱爆小炒肉
特色：质软、色清、葱香、味浓，食后盘底无汁，只有浮油一层
1、选用带皮猪软五花，处理干净，切成骨牌长的片
2、大葱白切6、7厘米长的段
3、炒锅加素油烧至6成热，将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒
4、待肉片爆至刚出油时，滴进香醋、淋入料酒，下白糖、姜丝各少许
5、随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁，再翻炒几下使汁裹住原料即可
木耳小炒肉
用料
主料：猪腿肉200克、黑木耳适量
辅料：冬笋1根、柿子椒1个
调料：色拉油适量、食盐4克、淀粉少许、水淀粉少许、花雕酒适量
1.肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿
2.木耳泡发后减去根部，切成丝;红甜椒切丝
3.笋切丝，在水中汆烫后沥干备用
做法：
1.锅内加热适量油，加入肉丝滑炒至变色后盛出
2.加入木耳和笋丝煸炒一会儿
3.加入少许水，略煮一会儿
4.加入甜椒丝和肉丝翻炒一会儿
5.调入适量盐，翻炒均匀
6.淋入适量水淀粉勾芡即可
烹饪技巧：
1、甜椒很易炒熟，无需久煮;若是喜欢很熟软的甜椒，可与木耳、笋丝一起入锅。
2、笋先汆烫可去除涩味，最好不要省略此步骤。
3、如果有蚝油或鲍鱼汁，可略添加些，口感更佳。
4、若是喜欢，可在出锅前加入少许芝麻油增香。
芹菜小炒肉
主料：猪肉(肥瘦)200g、芹菜200g
辅料：大蒜3瓣、白糖3克、胡椒粉1勺、料酒1勺、姜半块、盐1勺、生粉20克、生抽1勺
芹菜小炒肉的做法：
1.前腿肉切薄片
2.肉片加入盐、料酒、生粉，胡椒粉腌制均匀
3.芹菜洗干净切段
4.姜蒜切片
5.将锅烧热后倒入油
6.放入姜蒜爆香 7.放入姜蒜爆香
8.炒制肉片略微变白时候调入一勺生抽
9.一勺五香粉和白糖适量炒均
10.下芹菜翻炒均匀，最后下少许盐调味即可