灌汤包的做法 一般人绝对不会

来源: upload.wuhan.net.cn

鲜香流汁儿的小笼汤包~看着就很有食欲，一起来学学吧

材料：鸡胸绞肉馅半磅;鲜虾十几个去皮去肠洗净切小丁状;青葱半把(约4棵葱)洗净切葱花状;鲜姜一小块洗净切末;一块儿清猪皮冻切小丁备用;米酒1汤勺;酱油1.5汤勺;鸡汤2汤勺;盐1茶勺;橄榄油2汤勺;麻油半茶勺;

灌汤包做法和步骤

1 3杯普通面粉、一杯温热水，搅拌和成面团，揉均盖盖饧面15分钟，再揉均再饧面15分钟就可以用了。

2将肉馅、鲜虾丁放一菜盆里，下米酒、酱油、鸡汤半均、再下盐和菜油半均、下姜末、葱花稍拌后，下半碗清皮冻丁和半茶勺麻油拌均就好了。

3包小笼包子：饧过的面再轻揉几下，从中开洞后顺势捏搓长面圈揪断，在面板上搓成长条，揪成饺子大小的面剂子，擀皮儿包馅成小笼包状;

4小笼屉铺咖啡纸，小笼包上屉开水蒸12分钟就可带盖上桌。

5沾汁儿：红醋配鲜姜丝

6小贴士：1，小笼包的肉馅本该用猪绞肉，味道应该会更鲜美些，不巧那会儿家里正好只有鸡胸肉馅，想着会更健康，却忽略了原应有的味道，计划下次在此改动;2，拌馅时可将葱碎铺在拌好的肉馅最上面，包小笼包时现包现拌即可;3，很多人不喜欢在拌馅里加香油(芝麻油)，可不加。4，加不加味精可按个人喜好，我自己很多年做菜不用味精，习惯用食料本身的鲜味。

7和面，我尝试了三种和面法：

第一种是把发好的一小块团面和冷水和的同等量面团揉和在一起，按说应该不错的，但蒸好揭盖时，有几个小笼汤包有些蔫缩了;

第二种是烫面团和室温水和的面团揉和在一起，蒸出来的包子看着不错，但包子皮儿的口感有点点粘牙;

第三种是用是稍温些的水和出的面团，不软不硬刚刚好，蒸出来的小笼包口感最好，也更接近包子店里的小笼包。灌汤包饮食特点