枣阳“千古帝乡琚湾酸浆面美食文化节”开幕

　　中新网湖北新闻4月27日电 (李晓军 洪俊)4月26日，“千古帝乡琚湾酸浆面美食文化节”在枣阳市琚湾镇城中城美食街隆重开幕。

　　琚湾酸浆面最早发源于琚湾镇，以酸浆水、精制面条、香辣臊子等为主要成分，运用传统技艺加工制作而成，因为风味独特，成为闻名全国的一道小吃。该面距今已有200多年的历史，2009年被公布为枣阳市第一批非物质文化遗产，2012年又入选“湖北省首届食文化名食”，目前被列入湖北省第四批非物质文化遗产名录。

　　活动期间，不仅有绸吊王子空中展现英姿、充满异国风情的歌舞表演，还有惊险刺激的杂技特技、马戏倾情奉献。整个美食文化节到28日结束。美食文化节当日共吸引武汉、河南、襄阳等地5000多食客前来品尝。

　　鄂北名食：枣阳酸浆面

　　一碗香喷喷的枣阳酸浆面，历经两百年不衰，入选“湖北省首届食文化名食”。

　　枣阳是汉光武帝刘秀故里，6000多年古人类雕龙碑遗址文化灿烂。因地处淮河、长江文化交汇处，当时的枣阳，有沙河、滚河的地利之优，成为不少望族迁居落户的首选。厚重的历史，成就了一碗面喷香几个世纪的文化传奇。

　　立春过后，每天下午4点一过，枣阳大街小巷就弥漫在一种异香之中，大小酸浆面馆的师傅们趁着大火炒制臊子，葱姜猪油的浓香在秋风中飘荡，叫人沉醉。

　　酸浆面源于该市琚湾镇。镇党委宣传委员郭光勇介绍：“这种浓香在枣阳岗地上萦绕了200多年。”相传清朝嘉庆年间，黄陂彭氏迁居琚湾，遂将祖传酸浆面带进枣阳。

　　据传，彭家经常将夏秋收获的青菜放在缸内发酵变酸，留作冬天食用。一日，佐以面食的素菜用光了，彭家便将酸菜水当做面食的佐汤做成酸乎乎、香喷喷的酸浆面。没想到，这一盆面条端出去，立即被客人抢食一空，南来北往的客人食后赞不绝口，酸浆面由此成了枣阳特有的风味小吃。“彭家老倌酸浆面”，从此成为枣阳长盛不衰的美食文化符号。

　　目前，琚湾镇经营酸浆面的面馆就有30多家。50多岁的彭光财说，他所知道的酸浆面手艺传了不下5代。现在，慕名前来学艺者越来越多。彭光财说：“现在徒弟能坐满10桌”。

　　酸浆面香，在于制作精致。面要好。选上等的小麦精粉轧成有筋道的细面条，备用。制作酸浆是关键。不然再好的面条，酸浆不好，吃着也败胃口，因而捂酸浆这道工序极重要。将无虫害、无污染的小白菜或芹菜洗净，过沸水，焯至三成熟后捞起放入缸中。再烧一锅开水，沸腾时放入香料，搅入少许面浆，浆水煮沸后倒入芹菜缸中密闭发酵。夏天一周、冬天半月，缸中浆水变成酸度适中的酸浆。酸浆水取用后，需注入等量新鲜面汤，如此循环。其间还需放多味中草药，到底哪几味，无可奉告。

　　制作面臊子。将猪肠油切碎入锅炼炒，油渣分离后放入切碎的葱白，继续大火翻炒至葱白微黄，再放入姜末、酱豆翻炒，加适量八角粉、花椒粉、胡椒粉等继续翻炒40分钟。在臊子呈现金黄色后，加开水煮沸3分钟，再加鸡精起锅，盛装备用。

　　调制酸浆面。取出酸浆水烧开备用。将切碎的酸菜置于碗底，取适量湿碱面放入沸水中煮熟后捞起，放在酸菜上，再倒入适量酸浆水、淋上臊子，即成酸浆面。可根据食客口味喜好，加入辣椒面等作料。

　　在枣阳，端出一碗酸浆面，不只奉上的是真挚、热情，还饱含着200年枣阳文化底蕴。

　　吃酸浆面少不了卤菜，经过特殊工艺加工制作的各种各样的卤菜，色香味俱佳。包括卤牛肉、卤牛肚、卤猪耳、卤猪脚、卤鸭脖、卤鸡翅、卤鹅掌、卤鸡蛋、卤豆皮、卤豆筋等，达数十种。特别是蹄脚类，脆而不硬，油而不腻，光而不滑。牛筋烫豆芽、炸膜片、蒸莲藕更是必不可少。一大桌各色菜品，有看头，有吃头，有嚼头，让人垂涎欲滴。

　　每到傍晚，枣阳市大街小巷热闹非凡，面馆内外到处都是享受酸浆面美食的人们。或一人独享，一个卤蹄脚、几张卤豆皮、一瓶啤酒、一碗酸浆面，实惠又解馋；或三五成群、十数人一席，兴致高涨，神情飞扬，目不转睛，双手并用，一边啃肉，一边喝酒，推杯举樽，你来我往。吃到兴起，脱下赤膊上阵，猜拳行令，好不惬意。作为枣阳市第一批非物质文化遗产的酸浆面，被很多大宾馆引进推出，在襄阳市，在枣阳周边县市也都挂起了“彭家老倌酸浆面”招牌。

　　2012年9月，酸浆面入选“湖北省首届食文化名食”。枣阳酸浆面，如今成为风靡鄂北的风味美食。琚湾酸浆面最早发源于琚湾镇，以酸浆水、精制面条、香辣臊子等为主要成分，运用传统技艺加工制作而成，因为风味独特，成为闻名全国的一道小吃。该面距今已有200多年的历史，2009年被公布为枣阳市第一批非物质文化遗产，2012年又入选“湖北省首届食文化名食”，目前被列入湖北省第四批非物质文化遗产名录。