月饼新花样中西混搭风 今年新出炭烧咖啡味

　　眼下江城仍处于连日高温的盛夏，不过，中秋节档期的月饼大战却已经悄然打响。

　　今年的中秋节是9月27日，但记者近日走访多处发现，多家酒店开始吆喝起了自家的月饼，不仅价格较去年又降低了，而且在口味上更加丰富，中西混搭模式，玩出不少新花样，借以迎合不同年龄层的消费者。

　　中西混搭的月饼口味更多

　　昨天中午，在汉口建设大道一家星级酒店的大堂中，工作人员正在准备月饼海报。“明天开卖，比去年提前了几天。”一位销售人员说，近年来月饼越来越难卖，所以销售时间不断提前，希望尽早抢占市场。

　　连日来，记者走访了汉口建设大道、解放大道和武昌徐东大街、光谷等多个星级酒店较多的区域，发现像这种提前卖月饼，且推出新口味的酒店还有不少。

　　“吃过炭烧咖啡味的月饼没？今年可以试试。”在西北湖的一家酒店里，记者发现这里既有红豆细沙、莲蓉蛋黄、五仁火腿等传统口味，也有炭烧咖啡、海苔肉松、红酒蔓越莓等中西式口味混搭的多种月饼。

　　工作人员介绍，酒店相较于传统烘焙机构最大的优势就是对西点的研究，所以专门在西式口味上做了创新。

　　记者随机采访了五位客人，其中两位年轻人对炭烧咖啡月饼感兴趣，另外三位则表示自己吃还是会选择传统口味。

　　成本提升15%价格却在降低

　　“今年的月饼订购量整体比去年同期减少了一半。”锦江国际酒店相关人士介绍，月饼卖得越来越早，确实是压力越来越大。

　　该人士告诉记者，虽然前两年月饼销售就已很困难，但今年市场环境不佳，综合成本提升了15%，销售却不敢贸然提价，“与去年比还有下降。”

　　在记者探访的多家酒店中，去年200元的礼盒底线价又继续下探了。香格里拉一款6枚装的礼盒只要168元/盒，再往上便是198元/盒的10枚装。而在锦江国际、光谷华美达、光明万丽等酒店里，月饼礼盒的起步价同为200元出头，最高价也只有600元左右。

　　业内人士告诉记者，月饼礼盒的材料和制作成本一直在提高，而做月饼的原材料、烘焙师的成本上升更快，酒店却因为要扩大客户量，大多不会相应提价。一位酒店人士说，平均下来每盒月饼都有20元左右的降价，降幅约为一成。

　　抢占大众市场扩大口味覆盖

　　“从前年开始，月饼的销售重点转入大众消费市场，但主要都是从价格上体现。”餐饮观察人士王俊说，去年高档酒店的月饼礼盒都只在200元/盒左右，价格空间不会更大，今年在口味上做的文章明显更用心。

　　一位五星级酒店的餐饮负责人也告诉记者，为了抢占今年的月饼市场，他们7月初就邀请餐饮人士对酒店推出的新月饼口味进行内部品鉴，然后才开始销售。

　　在这位人士看来，传统口味的月饼市场占有量比较稳定，也很难提升，于是要抓住消费能力最强的年轻人的味蕾。“像咖啡、红酒、榴莲，以及玫瑰花、干贝蟹肉等新口味，基本就是根据20岁—40岁的消费人群设计，他们是市场主力。”

　　专家介绍，月饼的食用时令性非常强，尽管价格越来越亲民，但大众市场对其的认知仍是礼品属性大于食用属性，所以在价格下探的同时，必须辅以更多元的口味，迎合不同年龄层的消费者。