广东2015春节年夜饭菜谱及做法大全

02.02.2015  17:17

春节将至,全国各地都呈现出浓浓的年味。而年夜饭则是春节的头等大事。作为人口众多的广东,春节年夜饭会吃些什么呢?来看看广东各家各户历年的年夜饭菜谱吧。

广东春节“十二吉祥年夜饭菜谱”

第一道菜:栗子花生炖鸡汤

新年头啖汤,除了要意头好还得具备充分的营养。俗话说“坚果柔情”,中医认为栗子治肾虚、腰腿无力最好。硬壳类坚果对人体生长发育、增强体质、预防疾病都有极好的功效。

第二道菜:白切鸡

一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。除了白切鸡,还可以把鸡按照自己的喜好做成其它口味,比如酱油鸡等。

第三道菜:烧鹅

广东人的印象中,烧鹅是一道传统名菜,皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻,滋味醇厚。若是佐以酸梅酱蘸食,更显风味别具。最好选用清远本地的乌鬃鹅,口味更佳。如果不喜欢这种烹调方式,又想吃鹅的朋友,倒是可以用大蒜做,不过一定要注意掌握火候。

第四道菜:白灼虾

白灼虾味道鲜美,口感细嫩,最重要的是烹调方法简单。一餐吃不完的话,还可以把剩下的白灼虾回锅爆炒呢。

第五道菜:香芋扣肉

把香芋换成梅菜就成了最出名的客家菜之一“梅菜扣肉”;换成四川咸菜就成了独具地方特色的“烧白”。虽然这道菜被归为“粤菜”,但不少川菜、赣菜、湘菜店也有出品。

第六道菜:芹菜炒烧肉

芹寓“勤”,意思是新的一年要勤勤快快工作,安安心心生活。

第七道菜:腰果炒肉丁

年夜饭上了鸡鹅鱼虾,最常吃的猪肉也不能缺席。腰果得现吃现炒,如果炒来摆放过久,腰果会受油浸变软,不够香脆。

第八道菜:清蒸鱼

有了家禽,鱼类也是年夜饭中必不可少的一道菜色。还可以做“烧汁鱼”、“红烧鱼”等菜式。

第九道菜:冬菇炒菜心

以圆圆的冬菇比喻“金钱”,一根根菜心则似树枝,乍一看,像是满盘“玉树挂金钱”,此菜不仅可解荤腥油腻,还带着招财进宝的良好祝愿。

第十道菜:腊味糯米饭

将腊味、虾米、色泽鲜亮的酱油等爆香后添入香葱,拌进糯米饭中,既好看又好吃。

第十一道菜:什锦八宝冬瓜盅

冬瓜盅是地道的广式菜肴,能养胃生津、清降胃火,大鱼大肉吃多了,清腻养胃最好不过。

第十二道菜:红豆沙汤圆

作为年夜饭甜点主食,吃汤圆象征着一家人“团团圆圆”,小日子“红红火火”“甜甜蜜蜜”。

广东人都喜欢的年夜饭菜单:

蒜香骨

原料:猪肉排600克、大蒜150克、胡萝卜50克、洋葱50克、芹菜100克、香菜75克、精盐、胡椒粉、味精、鸡精、玫瑰露酒、松肉粉、食粉、色拉油各适量。

做法:

1、排骨洗净,斩成8厘米的长段,入清水中泡去血水;大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜均剁成末;

2、将清水中的排骨捞起沥干水分,放入装蔬菜末的盆中,再加入各种调料,用手抓匀后,放入冰箱中冷藏3~4小时;

3、炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,将冷藏后的排骨取出,抹去表面的蔬菜末,下入锅中炸至八九成熟捞出,待锅中油温升至七八成热,将排骨下锅复炸至色呈金红即可。

白切鸡

原料:主鸡1只(约1000克)、葱6段,姜6片,味精1茶勺,盐1汤勺。

做法:

1、鸡洗净血污,用盐及味精抹遍全身,将葱、姜塞入鸡肚内,腌30分钟使其入味;

2、将鸡放入盘内,以微波90%火力焖20分钟,取出晾凉后切块即可。

顺德手撕龙虾

主料:龙虾

辅料:沙田柚、紫姜丝、薄脆、火腿丝、鸡蛋丝、黄瓜、洋葱等

做法:将龙虾灼熟后撕成条,同火腿丝混合。薄脆、沙田柚、黄瓜、紫姜和蛋皮分别切丝,层层码在特制器皿中即可。

口味清淡,爽口鲜香。

年年有鱼

原料:草鱼一条(1.2斤左右最佳)、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。

做法:

1、将洗净的草鱼两面斜切出花刀,沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口;在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜,再在鱼肚内放上葱(大段)背部夹上姜片;

2、上锅蒸15分钟,鱼放置在鱼盘上时,要用一双筷子架起,防止与鱼盘粘连。蒸好后,将调料夹出汤汁倒掉;

3、调料汁的制作:锅内倒入生抽、美极鲜、料酒,然后放入葱姜丝(葱丝的长度2寸为佳)。小火烧滚后,加入白糖、白胡椒粉少许;料汁可根据自己的口味稍加调整。然后,将做好的调料汁倒入鱼盘,并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。这时,用锅将少量的油加热,再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面,即可食用。

提示:

在做清蒸鱼的时候,调料汁的制作很重要。

1.不要认为清蒸鱼的调料就是酱油,细心的食友也许会发现,上面在制作调料汁时没有用到盐,因为蒸鱼的时候已经用到了

2.是调料汁用的主料是生抽,由于生抽的口味比较重,所以不放盐味道就够了。如果有的朋友嫌麻烦,可到超市买李锦记的蒸鱼豉汁,用蒸鱼豉汁制作时加热放入葱姜丝(用蒸鱼豉汁制作调味会有难度)。

姜葱炒蟹

原料:螃蟹,油、盐、味精、姜、葱各适量,料酒少许。

做法:

1、把螃蟹先斩成小块,上少许生粉,油锅上大火,九成热时把螃蟹放到油锅里炸熟,炸成金黄色就差不多了;

2、姜切小片,葱切小段。找一个小碗,放一点点热水,然后在水中放味道。根据自己口味自由调味道。因为蟹很干,如果炒的时候放味道肯定搅不匀,所以要先把味道融到水中,放一些生粉,这样就会在蟹的外面包一层有味道的糊,味道就是这么上的;

3、炒锅上油,有八九成热时放葱姜爆香,洒少许料酒,然后放蟹翻炒数下,放预先调好的味道挂糊,翻炒几下即可。

广东年夜饭菜谱推荐

推荐一、糖醋小排骨,寓意酸酸甜甜过新年

材料:排骨1条,蒜瓣4粒,红葱头2粒,米醋3汤匙,米酒3汤匙,红糖1块,酱油2汤匙,开水一碗,油适量

步骤:

1、 排骨洗干净沥干水,蒜去皮对半开半,红葱头剥去外面一层干衣,去根部洗干净。

2 、锅里入油,放入蒜和葱炸香后倒入排骨,煸至藏在肉里的骨头露出来即可。

3 、如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3汤匙。

4 、倒入米酒3汤匙。

5、放入红糖一小块。

6、 倒入开水到末过排骨的位置。

7 、倒入酱油2汤匙 。

9、重新回到炒锅大火收汁即可,如果太淡,可以适当调入少许盐,想颜色深些,也可以调入几滴老抽。

推荐二、火腿煲仔饭

食材:大米、鸡蛋一个、火腿2根、油菜2颗、土豆1个、老抽半勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、香油几滴、食用油适量

做法:

1、 砂锅底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里,泡一个小时以上。

2、将砂锅盖上盖,先用大火煮开,再转小火,将米饭煮至七八成熟。

3、火腿切片,将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。

4、 然后放入火腿,再打一个蛋进去,继续小火煮5分钟。

5、最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。

6、土豆切片用平底锅煎软,撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉,抹上食用油,两面煎汁金黄,放在煲仔中继续焖一会儿。

7、起盖后加入香葱,铺上青绿油菜即可。

推荐三、猪脚姜

材料:猪脚 老姜 鸡蛋添丁甜醋糯米黑醋红糖

做法:

1、猪脚买的时候最好请店家碾好,碾好的猪脚用水泡洗去备血污杂质。

2、清洗干净后与姜片一起焯水,也可以加点料酒和葱段、花椒。

3、焯过水的猪脚用夹子或火枪仔细清理残留的毛发,过程会很慢,要耐心清理干净。

4、处理完后将猪脚再次焯水后捞出,为避免粘上浮末,保持水开的状态用筷子一个个夹起,比较能很好的去撇去浮末,捞出的猪脚用锅炒干水份后备用。

老姜的处理方法:

1、老姜洗干净刨去外皮。

2、切成薄厚相同的片。

3、放入冷水锅煮开此为焯水。

4、焯过水的姜捞起,放入锅内炒干水份备用。

猪脚姜做法:

1、鸡蛋用锅煮熟,捞出用冷水去热扣剥去蛋壳。

2、红糖半斤备好。

3、取一只大砂锅,倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮开。

4、依次放入姜、脚脚、鸡蛋、红糖,大火煮开转小火焖1小时关火。

推荐四、荷包鸡翅

材料:鸡中翅,胡萝卜、鲜菇、黄瓜

调料:盐1小勺、叉烧酱2大勺、生抽1大勺、黑胡椒适量

做法:

1、鸡中翅清洗干净后去骨,放进大碗,放1小勺盐和2大勺叉烧酱拌匀;

2、磨入适量黑胡椒碎,拌匀,腌30分钟以上;

3、胡萝卜、青瓜、鲜菇切细条,塞进鸡翅中间;

4、平底锅刷一层薄油,烧热锅,把鸡翅排进锅中;

5、中小火把鸡翅煎至两面金黄;

6、淋入1大勺生抽,翻拌均匀;

7、淋入2大勺热水,盖上锅盖,小火焖煮大约10分钟,转大火

把酱汁收至浓稠即可;

8、上碟趁热享用咯。

推荐五、金枪鱼饭团,寓意花团簇锦迎新春

食材:

金枪鱼罐头, 香芹,辣椒,香葱,蚝油,米饭,黑椒粒,橄榄油,辣椒粉

做法:

1.准备好金枪鱼肉。

2.香芹,辣椒,香葱洗净,切粒。

3.将切好的香芹,辣椒,香葱放入干净的碗中。

4.放入米饭。

5.加入蚝油

6.拌匀。

7.加入金枪鱼肉。

8.加入些黑椒粉,辣椒粉,橄榄油,拌匀。

9.做成饭团。放入烤成花型的馄饨皮中,即可食用。

推荐六、扣肉(提前一天做更入味)

特点:肥素相间,肥而不腻,成本约15元,

材料:洗净五花肉1斤(方块状,带皮)大芋头1个1.5斤,

调料:黄酒2汤匙,酱油3-4汤匙,上汤或水、糖、味精、适量,五香粉少少,姜2片,

做法:1、五花肉用开水过水变硬,将猪皮用锥子全部扎扎,入油锅炸至四面金黄,切大片

2、芋头切厚片,入油锅炸5分钟

3、将全部调料调至合口味,烧热,将全部肉和芋头充分蘸调料后,相间放入大碗,调料浇入,用高压锅喷气煮10-15分钟,即可。(为了上面部分充分入味,吃前用另一个碗倒扣过来,普通蒸热20分钟)

将芋头换成连藕,或将调料的酱油减少,加入豆腐乳,豆瓣酱均可。

推荐七、三杯鸡(即做即吃)

特点:肉质鲜嫩,带甜,色泽红润,成本约30元

材料:全鸡(2斤)一只洗净,沥干水,

调料:黄酒一水杯,酱油一水杯,,味精少许,姜片适量,糖一小杯(适量)

做法:将全部调料入锅,加入糖调至合适口味,放入全鸡小火边烧,边(用汤汁)浇,边翻动,中间加盖焖5-10分钟,直至汤汁剩下半杯(做蘸料),关火,将滚烫的全鸡取出入即刻放入急冻室10-15分钟(鸡皮会好吃点哦),取出全鸡整齐斩件上碟,将汤汁做蘸料或浇上即可食用。

推荐八、茨菰红烧肉

(祠之意,茨菰有个把儿,代表男丁,有后为大)

茨菰1斤,五花肉半斤八两的,

调料:酱油、黄酒、糖,姜片,

做法:肉切快,茨菰对半或滚刀切块,(留几个带把儿的)

爆香肉加入调料,加入茨菰慢火烧到肉出油并烂即可。

推荐九、芹(勤)菜冬笋(顺)炒鸡杂(寓意来年勤快,顺利!)

材料:芹菜3两,大蒜2条切段,

冬笋1个切丝开水煮过,鸡杂块

调料:盐、味精,黄酒,糖,姜丝

做法:1、鸡杂拌好调料入油锅爆香,至8成熟铲起,

2、将芹菜、冬笋大蒜入锅炒8成熟,倒入鸡杂一起炒熟即可。

将鸡杂换成腊味,腊肉腊肠小炒也可。

推荐十、好事生财(提前一天做更入味)

特点:味美肉烂不腻,成本约45元。

材料:猪蹄膀一个(1.5斤),洗净,开水煮10分钟,将皮用锥子扎松,(涂少少蜜糖)入油锅中火炸至金黄, 划开对半

蚝市(干蚝,好事)2-3两(100元/斤),洗净,少量温水泡半天以上。

推荐十一、生菜(生财)2颗

调料:黄酒2汤匙,酱油3汤匙,姜片,糖、味精适量,

做法:起少少油的锅,将姜片、蚝市爆香,喷黄酒少量,将泡蚝的水倒入小火煮5分钟,将其他调料、蹄膀加入小火翻煮15分钟,用大碗盛上,入高压锅压20-25分钟,蹄膀容易拉开即可食用。生菜用上汤涮好放在蹄膀边上一圈绿色,或等蹄膀吃完的汤汁涮生菜吃,一级棒!!

原来是好事发财,用发菜(发财)的,泡好的发菜,在吃前加热的时候放在面上加热即可。因为环抱问题,不提倡用发菜,而且很贵很贵,改用生菜。

推荐十二、卤猪舌头和猪胰(广东话叫猪利和猪横利,寓意大利横利)

材料:猪舌头一条,(成本约8元,过年涨价),

调料:酱油、黄酒、糖、姜片,葱头,五香粉少量,以够用为好,大约吃饭小碗1.5碗。

做法:猪舌头过开水,用刀刮掉发白的部分,

将调料、材料入锅,调至味道合适,小小火烧25分钟即可。

别着急吃掉哦,这是广东人祭祖摆神压年的东东,至少也要等开年(初二)才吃的,过年吃的东西多,一般过了初七(人日,即人人的生日)才吃。

推荐十三、煎酿鲮鱼(压年菜,年年有鱼)

材料:新鲜鲮鱼两条,冬菇3个,马蹄5个

调料:盐,味精,糖,黄酒少少

做法:

1.将鱼肉与鱼皮揭开,鱼皮鱼身要完整地保留,

2.将鱼肉剁碎,放入冬菇马蹄调味料,再塞回鱼皮里,做成完整的鱼状,为保证鱼皮完整蒸熟再煎。

推荐十四、油饺子

材料:猪油6两,面粉1斤,花生半斤,芝麻3两,白砂糖3两,椰蓉1两,鸡蛋2个。

做法:

1.将炒好的芝麻、花生(碾碎)、椰蓉、砂糖(多少自定)拌好做馅,将蛋打成浆,猪油化开稍凉

2.将3/2的面粉用水(最好有点温水)+蛋浆和面,3/1的面粉用化开稍凉后的猪油和面,再混合在一起擀成薄皮,用可乐罐小口的一边盖出一个一个的皮。

3.包上做好的馅,掐出漂亮的花边即可。

4.开油锅,入锅要小火,不停翻动,然后小火、中火交替炸至金黄,捞出等凉透才好装袋。

推荐十五、蛋饺(象征金元宝)

主料:猪肉(适量)、鸡蛋(适量)、虾干(适量)、淀粉(适量)

调料:葱(适量)、糖(适量)、酱油(适量)、盐(适量)、油(适量)

做法:

1 猪肉,鸡蛋,葱,虾干。

2 猪肉剁碎,虾干泡开剁碎,葱切成葱花。

3 加入油,淀粉,糖,酱油拌匀。

4 鸡蛋打散备用。

5 烧热锅,倒入油,放小一下勺蛋液,再加一勺肉。(小火煎就可以啦)

6 用锅铲把它对折,蛋包肉就成啦。就开始做下一个。

7 隔水蒸5分钟就可以啦