放心零食不只是说说 良品铺子工厂溯源实录

　　【编者按】

　　4月24日，十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过了新修订的、号称“史上最严”的食品安全法，企盼能咬断食品安全问题这个“硬骨头”。

　　严控食品安全，这与只做“放心零食”的良品铺子不谋而合。然而，放心不是一句口号，喊喊而已。连日来，记者走进良时品铺子的多家原料基地、工厂、仓库、门店，里里外外仔仔细细探究了一番。

　　【诏安富硒梅蜚声海内外】

　　福建漳州诏安县，四面环山，满山葱郁。这里，被誉为“青梅之乡”，家家户户种青梅。

　　从武汉坐飞机到厦门，转火车到诏安，再坐大巴到诏安县太平镇，换了三趟交通工具，终于来到工厂，该工厂除了给良品铺子供货，它每年还向对食品品质要求最为严格的日本等国出口梅饼。

　　青梅适宜生长在温暖湿润的地方，光照条件好，有充足的水源。已经有近千年青梅种植历史的诏安，是典型的亚热带气候，气候温和湿润，雨量充沛，平均降雨量为1700mm，气候在21°左右，是种植青梅的最佳地区。诏安青梅具有果大、皮薄、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸等特征。诏安县地质土壤表层含有丰富的硒元素，具有抗癌的功效。

　　而在诏安，最好的梅饼原料青梅产自红星乡，距离工厂只有5分钟车程。工厂自有梅林近一万亩，收成好的时候，一年可以产青梅8000吨，可满足生产所需。

　　红星乡产出的青梅，腌制过程中只需要加适量的食盐，保质期就能达到12个月以上，品质超过日本盛行的南高梅。

　　【青梅落地海盐登场】

　　对于诏安人来说，青梅就是他们的全部。4月中旬到5月上旬，是家家户户最忙碌的时候，青梅采收就在这几天。

　　梅子树不是很高，密密麻麻的梅子林，需要猫着腰穿行其中。

　　采梅女阿秀，今年22岁，她介绍，眼前这片梅林的梅子是青梅的一种，因为果蒂两旁有两团红晕，像极了少女涂了胭脂后的脸蛋，被当地人称为胭脂梅。

　　这种梅子酸度高，核小，皮薄，肉厚，很适合做梅饼。一棵10年树龄的梅子树，将近可以产100斤梅子。

　　稍微高点的地方，工人们会在地上铺上一层布，用竹竿敲打着，梅子就会噼里啪啦的纷纷落在布上。

　　当天收的梅子必须当天进行腌制，梅子娇贵，放个一两天就熟了，必须马上腌制保存。

　　在诏安人的饮食生活中，无处不在:海鲜的时候，放一两颗进去，能去除海鲜的腥味;将收下的新鲜青梅煮水泡水喝，或是腌制个一两坛，给家里的小孩解馋，吃完饭来个一两颗促进消化。

　　4月是收获的季节，更是一年辛苦的成果。好的土壤和气候环境，更需要培植人员的细心呵护。按时修剪枝叶，除草，施肥，杀虫。12月漫山遍野的粉白色梅花开了，煞是好看，培植人员就要开始保花作业，施有机化肥，到了3月中旬，青梅慢慢长了出来，就要进行“保果作业”。青梅属于喜光照植物，及时进行修剪、整形，有利于形成自然开心形树冠和促进树冠通风透光。每年采果后，要覆盖上一层新土，保护新根的生长。

　　【60个监测项目确保水安全】

　　好的原料只是放心产品的第一道关。

　　“有些工厂的梅子被送去检验，重金属超标，却找不着原因，其实就是因为地表水污染导致的。”工厂负责人说，青梅的加工过程，例如腌制、脱盐、清洗等多道工序都要用到水。“原料过关还不够，和青梅相关的都要把控到位才行。

　　2014年，为了保证水质安全，工厂投入近100万请专业的监测研究所对水质进行监测。“国家标准是监测20项，我们的这个监测项目达50、60项，而且每半年监测一次。”

　　为此，工厂专门打了5口井，用深井水进行作业，“我们平时喝的，洗澡都是用这种水”。

　　记者在检验报告中可以看到，由福州出入境检验检疫局检疫检验技术中心检查的36项均为合格;农残检验报告共检验了517项。

　　除了把控水质问题外，白糖、海盐等辅料也要求监测，不合格的就退货，一票否决。

　　【四次筛选达到出口标准】

　　吃过良品铺子梅饼的消费者会发现，一小袋十几粒梅饼，每颗梅饼的大小、外形几乎都一样，口感软糯，酸甜度正合适。原来，在良品铺子的六层品质把关之前，这家供应商也有自己的品质把控标准。

　　首先，采摘下来的新鲜果子大小不一，工厂将其分为s、m、l、2l、3l这5个等级。被良品铺子选用的是l和2l号，大小合适，口感最好。

　　其次，腌渍后的青梅压成软软的梅饼肉后，外形破损，有斑点、果胶或是有杂质的梅子，也会被剔除在外。

　　剩下来的梅子还需要经过紫外线光谱机器，检查里面是否含有重金属、树枝、沙子或是铁屑等异物。

　　过了以上几道关卡的梅子，才是您看到的良品铺子青梅。