排骨怎么做好吃?排骨受欢迎的做法大全

15.01.2015  13:59

最喜欢的就是排骨上有大块的肉肉,一口咬下去,连皮带肉都下来了,只剩下一根干干净净的骨头,这样吃才最过瘾!

【普洱茶炖排骨】

主料:

肋排(500g)

调料:

普洱茶(5g)、油(2汤匙)、葱(适量)、姜(适量)、八角(1个)、冰糖(2块)、盐(1茶匙)

制作步骤:

1、普洱茶放入茶包中。

2、茶包口翻过来封口。

3、排骨洗净,焯过,沥干水份。

4、锅里热油,加葱姜爆香。

5、放入排骨翻炒均匀。

6、加水没过排骨1-2cm,水开后放入茶包,八角。

7、大火炖10分钟,转中小火继续炖半个小时,至汤汁浓稠即可。出锅前10分钟放盐,5分钟放冰糖。

8、最后可撒香葱或者香菜点缀即可。

小窍门:

若觉普洱茶太苦,可以用足量热水泡茶,以茶汤代替水倒入锅内。不用直接放茶包了。

【话梅排骨】

主料:

排骨(400克)

调料:

话梅(10颗)、姜片(适量)、大葱(适量)、冰糖(适量)、料酒(适量)、油盐(适量)

制作步骤:

1、准备好原材料;

2、将话梅用开水泡上十分钟;

3、排骨冷水下锅,加入两片姜,一起焯水后捞出;

4、锅中放少许油,下入冰糖小火慢慢翻炒;

5、炒至冰糖完全融化,且变为棕色后;

6、下入炒过水的排骨一起翻炒;

7、直至排骨完全上色;

8、再加入姜片、大葱和适量的料酒,一起翻炒;

9、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中,大火煮开;

10、加盖,转为小火,焖煮二十分钟;

11、揭开盖,加入盐等调味料,大火收汁;

12、几乎将汁收干后,关火,盛入盘中。

小窍门:

1、话梅泡水,选用原味话梅用开水泡上十分钟;排骨焯水,冷水下锅,放入两片姜,焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫;

2、炒糖色,记得要用冰糖,这样做出的颜色更亮;小火慢慢炒,直至冰糖完全融化且变成棕色后,再下入排骨一起翻炒,让排骨表面均匀的裹上糖色;

3、排骨焖煮,加入姜片、大葱段和料酒,话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟,让排骨八、九成熟;再加入盐等调味料,大火收汁即可。

【荷叶糯米蒸排骨】

主料:

荷叶(一包)、精致小排(6条)、糯米(200g)、靓和香米(50g)

调料:

A腌肉料:香葱(2根)、A腌肉料:香菜(1束)、A腌肉料:姜丝(少许)、A腌肉料:耗油(1汤匙)、A腌肉料:料酒(2汤匙)、B糯米料:盐(适量)、B糯米料:海鲜酱油(6汤匙)、B糯米料:耗油(2汤匙)、B糯米料:白胡椒粉(适量)、B糯米料:糖(适量)

制作步骤:

1、干荷叶用温水泡软

2、糯米和香米洗净、浸泡30分钟以上

3、准备:排骨、葱、香菜、生姜,洗净沥干水备用

4、排骨放置大碗中,生姜切丝、香菜葱切段腌制

5、倒入A腌肉料:耗油1汤匙、料酒2汤匙,拌匀腌制30分钟以上

6、沥干水的米粒,拌入B糯米料:盐、海鲜酱油、耗油、白胡椒粉、糖,腌制30分钟以上

7、线一团儿(白色最宜)

8、荷叶一片展开,在一头放适量米粒铺平

9、排骨一块儿,放在米粒上

10、米粒适量,盖住排骨

11、卷啊卷啊卷啊...白色线包扎起来(可随意些)

12、蒸:凉水上锅,大火烧开,中火蒸50分钟左右(一定要根据包扎大小调整时间)

小窍门:

1、喜欢浓重的酱油色,可以多放点儿,酱油多盐一定要适量的少点儿(咸屎人不负责...【荷叶蒸糯米排骨】一口浓重的酱油鲜香)

2、如果包迷你版,可以减少蒸制时间,不用等50分钟以上

3、能买到新鲜荷叶也可以哒,我觉得那味道也会更香,而且清新极了

【糖醋排骨】

主料:

小排(500克)

调料:

料酒(一汤匙)、生抽(一汤匙)、老抽(半汤匙)、香醋(三汤匙分两次放)、糖(三汤匙)、盐(半茶匙)、味精(半茶匙)、芝麻(半茶匙)

制作步骤:

1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

小窍门:

1、如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。

2、为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味。

3、怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

【蒜香排骨】

主料:

排骨(300g)

调料:

蒜(1瓣)、姜(2片)、小葱(1根)、花椒粉(1茶匙)、淀粉(0.5汤匙)、耗油(1汤匙)、食用油(1汤匙)、盐(适量)

制作步骤:

1、排骨用清水浸泡片刻,去掉污水,再用清水冲洗干净,拭干水分;

2、大蒜切成蒜末,小葱切段,姜切片;放入装了排骨的容器里;

3、调入适量食用油、耗油、花椒粉;

4、调入适量干淀粉;

5、将排骨和调料抓匀,覆盖上保鲜膜,放冰箱腌制4个小时以上;

6、将腌制好的排骨放入空气炸锅的炸蓝里,尽量不要重叠;

7、设置“排骨”程序,将温度设置到200度;时间设置为12-15分钟;我设置的是12分钟,口感比较嫩;

8、烹饪期间,可将炸蓝取出,晃动几下,让食物受热更均匀;12分钟后,排骨烹饪完成,听到“叮”的一声,即可断电;

9、排骨盛出,装碟即可。

小窍门:

1、排骨腌制前拭干水分,腌制时间不少于2小时;

2、喜欢干香口感,烹饪时间可设置为15分钟。

【盐水排骨】

主料:

整根猪肋排(6根)、花椒(1小勺)、盐(1小勺)、大蒜(5瓣)、陈醋(1大勺)

香油(少许)

调料:

葱姜(适量)、八角(2粒)、清水(适量)、酱油(2大勺)、白糖(少许)、葱花(适量)

制作步骤:

1、猪肋排洗净,凉水下锅,大火煮沸,保持2、3分钟,出净血沫;

2、捞出肋排,用不烫手的热水冲洗干净;

3、将葱姜、花椒、八角放进调料包;

4、另起净锅,放入料包和足量清水,大火煮开;

5、加入排骨,再次沸腾后撇去浮沫和油脂,转中火,盖锅盖,煮大约20分钟;

6、20分钟后,加入盐调味,盖锅盖,继续煮大约10分钟;

7、关火,不要打开锅盖,焖1小时以上,即可。

8、大蒜剁成细末,再切几片葱花备用;

9、蒜末、酱油、陈醋、糖和香油一起放进小碗,拌匀成蒜泥汁;

10、取出排骨和一部分汤汁装盘,撒上几片葱花,和蒜泥汁一起上桌,蘸食。

小窍门:

1、排骨要焯水,去污去杂质,这是不用说的;

2、焯过水之后的排骨要洗净,才能炖出清澈的汤汁。这时候洗排骨一定要用热水,不烫手就行;排骨再次入锅时一定要用开水,避免排骨骤遇冷热,造成肉质死硬;

3、加盐的时机很重要,加早了会造成肉质死硬,加晚了排骨不入味,所以要先煮20分钟,加盐后再煮10分钟,即可。

4、先煮后焖,煮30分钟焖一到一个半小时,保证肉烂入味儿,而且肉汁充盈;

5、蘸汁很重要,根据家人的口味准备吧——蒜泥汁最“山东”,酸辣汁、麻辣汁、椒麻汁……一切都是成立的。

【东北酱骨头】

主料:

排骨(500G)、大骨头(适量)

调料:

榨菜疙瘩(2个)、清水(适量)、八角(2-3粒)、桂皮(1小节)、老抽(2勺)、干黄酱(1勺)

制作步骤:

1、将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污。

2、榨菜疙瘩冲洗沥水后切厚片。

3、将榨菜片码放在砂锅底部。

4、将猪骨放入锅中,加入葱姜、八角2粒、桂皮一小节,足量清水。

5、大火烧至汤开后打净浮沫。

6、将老抽2勺、干黄酱1勺调匀。

7、将酱料调入锅中,转至小火慢炖。

8、炖至1小时左右,肉烂。

9、大火略微收汤汁即可。

小窍门:

1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等。

2、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时,期间换几次水,就不用再飞水了,飞水容易损失肉味。

3、炖酱骨头要放干黄酱,这样味道更为浓郁。

【萝卜炖排骨】

主料:

排骨(两条)、白萝卜(一个)、玉米粒(适量)

调料:

盐(适量)、料酒(适量)、白胡椒粉(适量)

制作步骤:

1、将排骨洗净切块。

2、萝卜洗净,去皮,切块。

3、将排骨焯水洗净。

4、在锅中放入清水,排骨,料酒,小火炖半小时。

5、放入萝卜和玉米粒,小火炖半小时,加入盐和白胡椒粉调味。

小窍门:

应该要用玉米棒比较好,但是忘记买了。。。

【粉蒸排骨】

主料:排骨(400克)、五香蒸肉粉(200克)

调料:酱油(适量)、香葱(适量)

制作步骤:

1、排骨洗净后砍成小块。

2、准备好一碗五香蒸肉粉。

3、把排骨放入一个小盆里,倒入五香蒸肉粉抓拌均匀。

4、倒入一些酱油抓拌均匀。

5、把拌好米粉的排骨腌制4小时入味。

6、把腌好的排骨放入蒸锅里蒸1小时蒸至熟软。

7、出锅后撒上葱花即可上桌。

小窍门:五香蒸肉粉中已有盐和辛香料,所以不用放盐和其它调味品,只要拌匀腌制即可蒸制。

【孜然排骨】

主料:排骨(400g)、青尖椒(5g)、红尖椒(5g)、蒜(5g)、葱(15g)

调料:盐(5g)、蚝油(5g)、鸡粉(3g)、料酒(10g)、孜然粉(10g)、香麻油(2g)、生粉

制作步骤:

1、排骨洗净斩成150px的段。

2、蒜切蓉、葱拍一下,放入盛排骨的碗中。

3、再加入盐5g、蚝油5g、鸡粉3g、料酒10g、孜然粉10g、香麻油2g、生粉10g拌匀均匀腌制2小时。

4、青红椒切丝。

5、烧油5成热,放入排骨慢火炸至熟透。

6、转大火淋炸倒出。

7、锅入少许油,炒香青红椒、蒜。

8、放入排骨、加入2g孜然粉,稍炒即可取出摆碟。

小窍门:炸排骨,下锅油温不宜太过高,用木筷子放入油中有泡泡冒出即可,小火慢炸待熟后转大火快速把油烧至9成热直接用勺子取油淋上捞起的排骨上,连续淋至表面金黄酥脆即可。下锅翻炒时不宜炒太久,不需要加入水分,避免因炒太久影响口感的香脆。

【小米蒸排骨】

原料:肋排一斤、小米150克、6月香豆瓣酱、姜末、黄酒

做法:

1.小米冲洗干净,浸泡20分钟左右;肋排在沸水中焯一下,去腥和血水。

2.焯过水后的肋排放在碗中,放适量的6月香豆瓣酱、姜末、黄酒、适量的盐,搅匀,浸泡近1小时。

3.取一个圆碗,把浸泡好的肋排沿碗底排好,把浸泡好的小米倒入放有肋排的碗中,浸泡过的液体倒入装有肋排和小米的圆碗中,上蒸锅大火煮开,转小火半小时,关火,焖半小时即可。

【番茄烧排骨】

原料 :排骨500克,番茄300克

辅料 :青椒两个,耗油一勺,生抽半勺,老抽一勺,盐一勺,白糖一勺,番茄酱一勺。

做法:

1、番茄切块,青椒切块,姜切片。

2、排骨切小块,焯水捞出备用。

3、锅里放一点油,把排骨煎微黄,放入姜片炒出香味。

4、放入番茄酱,蚝油,老抽,生抽,白糖炒匀。

5、兑入开水淹没排骨,大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。

6、大火收汁不要收干,稍微留一点。

7、放入番茄青椒大火炒断生即可。