感官检验师：舌尖上的检测艺术 良品铺子工厂溯源实录

　　文/彭鹏

　　在食品行业，有一项特殊的工种，光是听听就醉了：他们每天干的活儿，是品尝来自全世界的各种美食，记下它们的形状、颜色、大小、味道，日复一日，周而复始。

　　他们的名字叫做——感官检验师。或许你心中已有疑问：从事这项工作的人，鼻子、舌头该有多灵活呀?还有，靠“感官”来辨别能准吗?记者来到良品铺子位于东西湖区的国家级检验中心，寻访到湖北少数几个感官检验师，答案由他们揭晓。

　　“哈哈哈，我们每天确实就是在吃吃喝喝，可又不仅仅是吃吃喝喝。”听到外界对自己工作的评价，在良品铺子品质检验部工作的感官检验师周兰，爽朗的笑了。

　　在周兰周围，有十来个感官检验师，清一色25岁左右的年轻人。周兰说，因为人在这个年纪，感官敏感度是最强的。当然，要想获得这个“比较爽”的岗位，可不是件容易的事。必须是食品、生物专业毕业的;不仅要感觉器官灵敏，还需要有良好的生活习惯，没有不良嗜好，抽烟、喝酒、熬夜是坚决不允许的。

　　“还有一系列的感官测试，比如分辨十几种不同的试剂和溶剂，记住他们的气味，分辨出是什么等等。最终通过考验的，才能成为感官检验师。”良品铺子质量保障中心经理严明透露。

　　那么，万里挑一的感官检验师，究竟是否如传言那样，每天乐享美食呢?

　　当然不是。

　　一批新货到了感官检验室，首先要通过“眼检”关，即看外包装。比如，食品的名称是否规范，有无生产日期、保质期;产品的标签信息是否符合预包装标签通则的规定;食品添加剂是否是允许使用的品类;包转内有无异物等等。

　　这些都没问题了，再拆开包装，对产品进行验收。

　　据了解，不同的产品验收标准不同，在良品铺子，有1000多种零食，感官检验师们要清楚记得每个产品的验收标准。

　　何翩告诉记者，良品铺子的精选美国山核桃，要求每500克的核桃数量在53颗以内，且要大小均匀;完果率(去除烂、瘪的核桃)98%以上;开口率98%以上。这些标准，都要比行业内标准要高出8个点。

　　对于检验师们来说，红枣算是最耗时的被检单品之一。因为红枣的大小，决定了它的售价，而且红枣的等级划分更为严格。以特级红枣为例，除了检查每500克含枣量多少和有无表皮破损的红枣以外，还必须进行精准的测量。特级枣的单粒大小必须在5.1克到6.1克之间，腰径在1.8-2厘米之间，长度在3.2-3.7厘米之间。这些数据都要牢记。

　　这些验收合格了，接着就是鼻子上场。检验师们会取出样品，嗅一下这是否是它本身固有的气味，没有其他异味。

　　接着，才是外人艳羡不已的品尝。检验师们要品尝样品的口感，是否与往常的一样，有无苦、涩的滋味。

　　“我们平均一天检验10到15种样品，每种样品按三百粒计算，这么多样品怎么都吃不完啊，何况吃多了也会腻。”陈梦琼说，其实，吃只是感官检验师工作很小的一部分。

　　经过层层检验，判定没有问题的产品才会送去入库。一旦以上任何一项环节出问题，该产品都会被列为不合格产品，做退货处理。

　　脱去工作服，生活中的他们，也是一群逗比、爱笑的纯吃货。