年销首次破亿 武汉 “老字号”瘦身打扮再逢春

　　武汉晨报讯（记者汪健）武汉餐饮老字号去年销售额首次破亿，约达1.1亿元。昨日，武汉餐饮协会负责人透露，餐饮老字号9年缩水一半，销售反增10倍，这标志着武汉餐饮老字号经过多年摸索，终于找到一条适合本地市场的转型模式，今后，武汉或将又有一批消失多年的老字号重现江湖。

　　“1.1亿元对于武汉380多亿元的餐饮市场份额来说，可能不算很大一个数字，但对这些带着沉重负担的老字号来说，却是一个了不起的成绩。”武汉餐饮协会副会长李望林说，本土餐饮老字号经过近十年摸索，终于从谷底慢慢爬出来了。

　　2005年，武汉饮食服务管理处曾对本地老字号做过一次盘点，截至当年尚在营业的餐饮老字号还有12家，其中赢利的仅5家。市饮食服务管理处处长龚新华曾将武汉餐饮老字号比喻为“濒危物种”，并呼吁社会各界积极保护。

　　之后，那些“老字号”或关或卖，也有重新开张的，至2014年，还在经营的餐饮老字号有6家，分别是五芳斋、老通城、四季美、大中华、蔡林记、新兴大酒楼。据餐饮协会统计，这6家企业去年销售额约1.1亿元，也是首次实现销售过亿，而9年前，武汉餐饮老字号销售仅1000万元。

　　餐饮专家分析，这批重生后的“老字号”有一个共同点，基本都是“就地改制”，职工变股东，再通过品牌运作异地发展。如四季美、蔡林记等，都是因拆迁而走上改制之路，之后引入社会资本和现代化管理经验与本品牌的独家产品加工技术及品牌，走上标准化、连锁化发展道路。其中，蔡林记可算得上本土最成功的老字号复活企业，其年销售已达6000万元，并成功收购本土另一家老字号德华酒楼，尝试多品牌发展模式。

（见习编辑 金晨）