正宗山西打卤面的做法 为何叫打卤面？

晋味打卤面就是山西打卤面，是深受山西人喜欢的一款面食。一起跟着小编来学学吧

材料：中筋面粉200克;水80-100克;黄花菜;香菇;鸡蛋;金针菇;海带;韭菜;葱;蒜;花椒(可不加);水淀粉;

山西打卤面做法和步骤

1将木耳、海带、黄花菜提前泡发，洗净用开水汆过，过凉水，然后切段。红烧肉切成细条;葱切马蹄、蒜切片、韭菜和金针菇切段。

2炒锅做油，先放葱蒜炒香，然后放红烧肉翻炒数下，到料酒、酱油和醋，依个人口味添加咸盐。然后放入黄花菜、香菇、金针菇、海带翻炒数下。

3在加入适量的凉水，水开后小火慢炖五分钟!调制水淀粉，勾芡，鸡蛋打碎，勾入锅内。韭菜放在卤上面。汤勺内倒入油，在放入几粒花椒，放置火炉上，等花椒变黑炸香，乘热倒在韭菜上即可。

4将面粉放入盆中，倒入清水，水不要一下子都倒进去。一边倒水，一边将四周的面粉与水混合，将面粉揉成团至没有干面粉，这时面团有些硬也不光滑，面团饧20分钟后揉一揉。

5再饧20分钟后，再揉一揉，面团就光滑啦!这样做出的面条很筋道!

6在面团上撒少许干面粉，用擀面杖将面团向四周擀开成片状。在面片上撒些面粉，折叠起来，切成自己喜欢的宽度，将切好的面条抖一抖，让面粉洒落下来这样煮面的水就不会很糊。

7面条下入开水锅中煮熟捞出，浇上卤汁。