正宗贵阳10大名菜做法 最爱贵阳青岩猪脚
贵阳菜的特点是辣、麻、酸，喜欢这些口感的小伙伴们可要看仔细了，6款逼格的贵阳菜来学学呗。
辣子鸡
贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。做法是先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。
做法：
1.将干红辣椒用清水冲洗干净，锅中倒入适量清水，大火烧开后，将干红辣椒放入，大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟，捞出辣椒沥水备用;
2.三黄鸡切成小块，姜削去外皮切成小块，大蒜拍扁切碎;
3.将干红辣椒，姜块，蒜碎一同放入搅拌机中，搅打成辣椒碎(不用搅拌太碎，有点颗粒口感更好);
4.锅中倒入多一点油，待油温5成热时，放入辣椒碎，用小火炒四五分钟，边炒边搅拌，避免糊底，待油色红亮后即制成了糍粑辣椒;
5.锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色，加入米酒，生抽、盐、放入适量糍粑辣椒(根据口味调整用量)，再加少许清水，翻炒均匀，大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅;
6.待水分渐干，糍粑辣椒黏稠时，就可以出锅了。
糟辣脆皮鱼
糟辣脆皮鱼，是贵州贵阳的汉族传统名菜之一，属于黔菜系。此菜油亮色红、鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴。
做法：
1.将鲤鱼杀洗干净，抽掉鱼筋，在背上切几刀帮助入味;
2.在鱼的表面和肚子里抹盐，放上葱姜，肚子里也放上葱姜腌制1个小时左右;
3.将葱姜放入油锅进行油爆;
4.将鱼放入锅中用小火煎;
5.煎至两面焦黄、熟透，盛出锅备用;
6.重新将葱姜放入油锅进行油爆，并放入糟辣椒进行翻炒;
7.再放入切碎的蒜沫;
8.炒出香味之后放入开水;
9.将鱼放入锅中用大火焖煮5分钟，捞出鱼，摆入鱼盘;
10.在剩下的汤汁中放入适量的白糖;
11.再撒入葱花，浇在鱼身上即可食用。
折耳根腊肉
折耳根又名鱼腥草，因其味道有淡淡的鱼腥味而有此名。高温加热后腥味淡去，徒留下淡淡异香，爽辣生鲜的口感，咬下去肢体生生生脆脆，很是爽口!腊肉的熏香缭绕于唇齿，满嘴回味悠长。爱食辣者多放些辣椒口感更加爽辣鲜美!
做法：
1.将折耳根，腊肉，姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒洗净;
2.姜，大蒜、蒜苗、干红辣椒改刀;
3.折耳根用清水洗过后，用手折成段;
4.腊肉上锅蒸熟，然后切成薄片;
5.过中放少许油，待热后，将切成薄片的腊肉放入锅中翻炒，直至腊肉肥肉部分变成透明色，熟了，然后盛出，放入碗中;
6.锅中留少许底油，然后放入姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒煸炒出香味;
7.这时再放入鱼腥草、腊肉、盐、酱油，翻炒均匀即可。
小米鲊
小米鲊是一种十分好吃的美食，香甜软糯，入口即化，让人感受到生活的美好。
做法：
1. 小米用水泡24小时以上后滤干水分用碎红糖、熟猪油拌匀。;
2. 五花肉切成细丁，用花椒面、八角面、盐、酱油、拌匀腌渍5个小时。;
3. 用拌好的小米和五花肉混全均匀上屉蒸熟蒸透即可。
八宝甲鱼
由原有的贵州名菜八宝娃娃鱼演变而来，以甲鱼为主料，配以鱿鱼、火腿片、玉兰片、香菇、金钩等辅料而制成。汤鲜味浓、营养丰富。
做法：
1. 将甲鱼宰杀，先用90℃的热水浸烫，去净表层粘液，再入水锅中烧煮，捞出刮去裙边上的黑衣，拆除鱼骨;
2. 锅置旺火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入鱼肉，加绍酒、桂皮、八角和清水，烧沸后加精盐、酱油、白糖，煮至肉烂，拣去香料;
3. 将糯米、薏仁、芡实淘洗干净，分别上笼蒸熟，把笋、火腿、蛋糕等切成丁;
4. 取碗一个，将整香菇整齐排列碗底呈圆形，将甲鱼裙边围在四周，汆肉切成丁，与八宝配料一起加入熟猪油、虾子、白糖和部分原汤，拌匀后装入碗内;
5. 上笼蒸熟，取出扣入盘中;锅置火上放油，将大蒜瓣下油锅焐熟，捞出，锅中留底油，放入原汤烧沸，勾芡，淋入芝麻油，浇在鱼肉上面，撒上白胡椒粉，四周围衬蒜瓣即成。
青岩猪脚
南方卤，北方酱，贵州算是西南，青岩的猪脚也是卤的。和哈尔滨的猪手比，青岩的猪脚个头大，要长一截。颜色红褐色，由于泡在卤汁中，所以皮红润，味道是咸鲜，能吃出调料香味。
做法：
1.将猪脚烧尽余毛，使皮至焦黄，然后浸泡，刮净焦皮，清净污物，一剖为二，入开水锅焯透，捞起冷却待用。
2.烧热，下冰糖炒成糖色，渗入鲜汤，加入料酒、鸡精、老姜、大葱等，将八角、三柰、香叶等以布包扎，投入洗净的猪脚，用小火慢炖3-4小时即成(汤可以重复使用)。
3.取碗加入煳辣椒面、双花醋、姜末、葱花等，制成蘸汁，随卤好的猪脚一起上桌即成。转自贵阳小吃美食