“含铝包子馒头”卖相好但有毒 专家教你鉴别

    (武汉晨报 记者邹婵娟 通讯员姚林萱)软软香香的馒头，一捏就成了薄薄一片，怎么不能还原了?白白的包子，咬下去怎么有一股面包蛋糕的味?凡是有这些特点的包子馒头，小心添加了“含铝泡打粉”，吃久了会中毒。昨天，市食品药品监督管理局专家康康姐支招：一要察色，二要尝味，快速识别“含铝毒包子”。

　　“五一”期间，市民马女士去北方亲戚家参加婚礼，每天都会吃馒头或者包子，让她无法忘怀的是，亲戚那边的包子个大，吃起来有面包味，馒头个个软，软得能捏成薄薄一片。马女士回汉，每天早餐依旧吃馒头，让她“失望”的是，武汉早点摊上买的馒头没有亲戚家的软，捏了会还原，包子也没有亲戚家“香”，没面包的味。

　　针对马女士的疑惑，康康姐表示：马女士回汉买的馒头和包子，绝对没有添加“含铝泡打粉”，只管放心吃。而她在亲戚家吃的，极有可能被添加了含铝泡打粉，吃久了对身体有害。

　　“含铝包子”吃久了中毒

　　康康姐解释，有些黑心商家为了让馒头更好看，不用酵母、发酵粉和无铝复合膨松剂，却用含铝食品添加剂。爱吃面食的人长久吃下去，会导致记忆力减退、老年痴呆，影响骨骼和神经系统健康。含铝物如沉积在骨骼中，可使骨组织密度增加，骨质变得疏松;沉积在大脑中，可使脑组织发生器质性病变，出现记忆力衰退，甚至痴呆;沉积于皮肤，弹性降低，皱纹增多。

　　为何黑心商家会使用含铝泡打粉?首先，如果使用含铝泡打粉可以快速发泡，省去了传统发酵所需要的时间。其次，含铝泡打粉的膨化效果好，制作的馒头面包，个头也会更大。最后，含铝泡打粉相对其他几种发面方式要来得便宜，用量也比较省。

　　康康姐表示，往面食中添加含铝泡打粉有违食品安全，如果情节严重，公安部门可以介入调查处罚。

　　其实，早在2014年5月14日，武汉就规定膨化食品馒头发糕等面制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生产中不得再使用任何含铝食品添加剂了。

　　康康姐教你“察色尝味”

　　记者在台北路、民权路一带10家包子馒头店，每家购买一个馒头，没有发现“毒包子”。除了台北路一家包子店的馒头捏扁了，还原时间略久外，其余店面的馒头均符合康康姐的“面食食品安全”规则。后来，台北路的馒头店被证实，馒头符合标准。

　　康康姐教的“察色尝味”如下：

　　1.察“色”：真正的老面馒头，会白中微黄，捏在手里不会干瘪，即使捏扁了，松手后也会很快还原。而添加了泡打粉、增白剂等添加剂的馒头，颜色则会发白，而且个头也比较大，一捏就扁不易还原。掰开可以看到蜂窝较大，而加酵母粉的馒头蜂窝小，更有嚼头。

　　2.尝味：老面馒头还会有一股淡淡的面香味，而使用添加剂的馒头，吃到口里会有发糕或面包味。

（见习编辑 张潘）