各种肉菜做法 喜欢吃肉没有理由
即使每天嚷嚷减肥的人到了春节也忍不住多吃上几块肉，下面是年夜饭餐桌肉菜的各种做法，马上学起来。
【招财猪肘】
主料：
猪肘(1个)、小白菜(1把)
调料：
葱(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、小茴香(适量)、香叶(适量)、老抽(适量)、红曲米(适量)、冰糖(适量)、干红辣椒(适量)、花椒(适量)、草果(适量)、甘草(适量)、白酒(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、姜(适量)
制作步骤：
1、将猪肘中间的骨去掉;
2、用绳子将猪肘捆好;
3、放入冷水中，加入适量的姜葱;
4、准备好其他大料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、甘草、小茴香，将这些大料放入调味料钢球中，再放入适量的红曲米;
5、这时水也煮开了，撇去浮沫;
6、都撇干净后放入调味料钢球;
7、再加入适量的白酒和老抽;
8、加盖煮上一个小时(以筷子轻松插入为主);
9、加入盐和糖等调味料，再煮上二十分钟;
10、关火，猪肘在里面泡上二个小时;
11、烧锅水，加入适量的盐和几滴油，下入小白菜进去焯一下;
12、将猪肘连同卤制的汁水一同放入锅中，再放入一块冰糖;
13、大火煮开，慢慢收汁，同时将汁浇在猪肘上;
14、将焯过水的小白菜摆放在盘中，同时将猪肘捞出放在中央;
15、大火继续收汁至浓稠;
16、最后再将收的汁浇在摆放好放猪肘上;
17、这样一盘寓意吉祥的"招财猪肘"就完成了。
小窍门：
1、猪肘提前先泡上两个小时，中途换几次水;为了能将猪肘树立起来，所以先去骨(这步可以交给售卖人员帮忙)，再用绳子稍微捆扎一下(避免煮散了),但又不能扎的过紧(过紧不易入味);
2、卤制大料放入调味料钢球中，记得一定要放点红曲米帮助上色，一同放入其中煮，水开后撇去浮沫，你会看到浮沫并不多，这是因为我提前泡过的缘故，如果没有泡过，建议先焯水;
3、煮到筷子能轻松插入后再加入盐等调味料，继续煮上二十分钟(这时可以加入点煮好的鸡蛋，一同卤制)，再关火，泡上二个小时以上，让它更入味;
4、吃的时候，再将预制好的猪肘和汤一起放入锅中，一同大火收汁，这时再加入点冰糖和蚝油(这些提前加入爱糊底)，继续大火，并不停的将汁浇在猪肘露出的部位，直至汁收到非常浓稠;
5、将小白菜焯水后，摆放在猪肘的四周，将制作好的猪肘放在中间，将最后收浓的汁液浇淋在猪肘上。
【四喜丸子】
主料：猪肉(500克)、蛋清(1个)、葱(适量)、姜(适量)
调料：
酱油(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、鸡精(适量)、淀粉(适量)
制作步骤：
1、将猪肉剁成肉馅，稍微粗一点。
2、葱、姜剁成末。
3、倒入适量的水，充分搅拌均匀，千万不要放太多，否则丸子不成形。
4、放入葱姜末搅拌均匀。
5、倒入酱油充分搅拌。
6、放入盐、鸡精搅拌。
7、倒入少许水淀粉，始终按照一个方向搅拌。
8、锅中油6成热时，倒入丸子，中火炸制成型。
9、捞出后，放入盘中，入蒸锅蒸30分钟。
10、锅中倒入少许油，将蒸丸子的汁倒入锅中烧开，淋少许水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。
【梅菜扣肉】
主料：
五花肉(1块)、梅干菜(1小碗)
调料：
腐乳汁(适量)、葱(适量)、生抽(适量)、白酒(适量)、白糖(适量)、油盐(适量)、姜(适量)
制作步骤：
1、将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入姜片和适量白酒;
2、大火煮开，捞去浮沫，再转为小火;
3、一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火，捞出来放入冷水中浸泡;
4、凉后在厨房纸巾上控干水分;煸炒;
5、烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸;
6、直至将五花肉表皮炸至金黄;
7、再次捞出后放入冷水中浸泡;
8、烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒;
9、炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒;
10、加入少许的盐和糖等调味，翻炒均匀;
11、盛入碗中，挑出姜葱;
12、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片;
13、放入碗中，再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖;
14、抓均匀后腌制一个小时以上，将腌制好的肉片码放在碗底，
15、上面铺满炒过的梅干菜;
16、菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟;
17、拿出来后倒扣，盘在下面;
18、最后再表面上撒些小葱末，这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
小窍门：
1、五花肉最好选择肥瘦相间的五层，冷水下锅，加入白酒和姜片帮助去腥，煮开时去除浮沫，这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用;煮好肉筷子会很容易的插入进去，捞出后放入冷水中浸泡;
2、五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油锅中;炸肉时最好盖上锅盖，免得油溅伤人;炸至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡，这样能去除油脂和表面容易形成虎皮;
3、为了五花肉块更容易切片，可放入冰箱中冷却定型后再切;切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后腌制一个小时以上，这样肉片才算准备好了;
4、梅干菜须提前三个小时泡上，再炒一下，加入点盐和糖等底味;爆香的葱姜要切成大片，方便炒后挑拣出来;
5、在小碗中先铺上一层五花肉片，再在上面码上炒的梅干菜;放入锅中蒸时在上面扣上个盘，免得水汽进入;蒸好后拿出来倒扣即可，最好撒些小葱花。
【酱卤牛肉】
主料：
牛腱(适量)、五香配料(适量)
调料：
老卤水(适量)、黄酒(适量)、老抽(适量)、生抽(适量)、冰糖(适量)、盐(适量)、黄豆酱(适量)、干黄酱(适量)、甜面酱(适量)、葱(适量)、姜(适量)
制作步骤：
1、牛腱切成大块，放在清水里泡两个小时，期间可换水几次。
2、泡好的牛腱清洗干净。
3、准备好老卤水，我一直放在冷冻层，现在还是冰呢。
4、把老卤水倒入锅里，开小火让它慢慢融化。
5、老卤水完全融化后，放入牛腱，根据肉的多少，我们再加入适量的清水，差不多没过牛肉即可。
6、放入花椒、干辣椒2个、桂皮1块、八角3个、香叶5片、丁香、小茴香等配料。
7、将调味准备好。
8、水烧开后，再倒入调味，小火卤2个小时以上，卤好的牛肉泡在卤水里不需要拿出来，吃的时候再拿出来切片即可，顺便还卤了几个鸡蛋。
小窍门：
1、没有老卤水也没关系，这次做了，下次你也有老卤了。
2、平时一般是用大葱，今天没有，就用小葱代替了。
3、象这样的卤牛肉，用牛腱最美味。
【水晶牛肉】
主料：
猪肉皮(适量)、卤牛肉(适量)
调料：
大葱(适量)、姜(适量)、花椒(适量)、白酒(适量)
制作步骤：
1、买来的肉皮洗净，锅里放清水，再放一些花椒和姜片，放入肉皮，水开后再倒一些白酒，将肉皮煮10分钟左右。
2、煮好的肉皮捞起来，去掉猪毛和肥油部分。
3、切成小细条，再次洗净。
4、放在锅里，另外加一些大葱和姜片，也可以加几颗花椒，加入3-4倍清水，大火煮开，小火煮1个半小时左右。
5、煮肉皮的过程中，准备好卤牛肉，切碎，如果想牛肉再软一些，可以将牛肉粒再蒸一下。
6、煮好的肉皮汤过滤。
7、将卤牛肉均匀铺在容器底部。
8、再倒上皮冻汤，晾凉后盖上盖子放冰箱冷藏，凝固后即可切块食用，吃的时候再做一个自己喜欢的蘸碟，真的很美味哟。
小窍门：
1、 制作肉皮冻或水晶菜肴的方法有两种，即蒸法和煮法。而采用蒸法优于煮法。因为，在煮制过程中，如火力小，结缔组织中胶原蛋白质不能迅速充分进行变性和水解 形成明胶;如火力大或长时间加热，由于水沸腾引起的强烈对流，则促使蛋白质相互碰撞的机会增多，凝聚成块，并均匀地分散在溶液中，增大了溶液的浑浊度，导 致溶液呈乳白色，失去明胶的透明度。如果采用蒸法则不同，因为蒸汽的温度高于沸水温度(蒸汽温度可高达105℃~120℃)，故所需的时间短于煮法。结缔 组织中胶原蛋白质经水解后即进行交联，形成透明度较好的明胶。同时，由于用蒸汽作为传热介质，不发生液体对流作用，避免了蛋白质互相凝聚成块。因此，蒸制 出来的冻汁清澈如水，冷凝后冻体晶莹透明，符合成菜要求。
2、凝固好的皮冻，用小刀在周围划一圈就可以轻松脱落了。
【炸豆腐牛肉丸子】
主料：
豆腐(300克)、牛肉馅(200克)
调料：
盐(适量)、大葱(一棵)、黑胡椒粉(3克)
制作步骤：
1、牛肉馅入盆中，如果是冷冻的，提前拿出化冻
2、豆腐准备好
3、用手抓碎
4、牛肉放在豆腐上
5、大葱切末，放在豆腐牛肉上，再根据口味放盐，黑胡椒粉
6、用手抓拌均匀
7、此时空气炸锅可提前预热，180度，10分钟
8、将馅团成小丸子，大小如鸡蛋黄
9、放在炸筐中
10、送入空气炸锅中，10分钟即可出炉
小窍门：
不要放酱油噢，会影响成品的颜色和口感，胡椒粉的加入更加提味道;一滴油都不放!
【腐乳冰糖猪蹄】
主料：
猪蹄(2个)、葱(适量)、姜(适量)
调料：
腐乳(3块)、冰糖(适量)、八角(1个)、桂皮(适量)
制作步骤：
1、将猪蹄洗净，剁成小块。
2、放入开水中焯一下，去除血水。
3、将葱切成段，姜切成片。
4、锅中入油，放入八角、桂皮、香叶，煸炒。
5、再放入葱、姜煸炒。
6、倒入猪蹄，炒至金黄。
7、放入腐乳和冰糖，翻炒。
8、倒入开水，大火烧开后，转中小火炖20分钟，收汁即可。
小窍门：
1、腐乳已经很咸了，所以不用再放盐。
【盐焗鸡】
主料：
三黄鸡(1只)
调料：
盐焗粉(1包)、葱(几片)、白酒(2勺)、盐(1小勺)、姜(适量)
制作步骤：
1、三黄鸡洗净去掉屁股那块肉，并将两脚的骨头用刀背剁断;
2、将盐焗粉和姜片倒入;
3、带上一次性手套帮助其按摩;
4、并用叉子扎些小洞放入入味，放入冰箱冷藏一夜;
5、将腌制的葱姜放入鸡肚中，并将鸡爪也塞入其中;
6、将大量的姜片平铺在电饭煲锅底;
7、将腌制好的放在上面;
8、按下电压力锅的煲仔饭键;
9、电饭煲工作完毕后，就可以直接打开，拿出来装盘了。
小窍门：
1、做这道菜鸡选用三黄鸡或者土鸡，不要太大，1斤左右刚好，不然制作时间太久，那样鸡肉的口感就打折扣了;
2、取适量(按说明)盐焗鸡粉均匀涂抹在鸡的全身以及肚内，加入葱姜片一同腌制，用叉子扎些小孔能帮助鸡子入味;最好放入冰箱中腌制一个上;
3、电饭煲内面时不沾涂层，一般不会糊底，但最好能在底部放些姜葱、料汁之类的，能帮助去腥去异味;
4、我选用的电饭煲的煲仔饭的功能键，一般煮饭的功能键都可以。