吃饭用手抓 武汉快餐厅用“颠覆性”服务抢客

　　武汉晨报讯（记者汪健）吃饭不用筷，下手抓，装菜不用盘，塑料袋装，上菜超时免单……近日，一些餐饮机构为争抢客源，除推出各种各样的折扣促销外，还推出花样繁多的特色服务赚足眼球。

　　月初，武昌新开业的两家规模不大的餐厅，除菜式新颖外，被顾客谈论最多的是“颠覆性”服务：店内吃饭不提供筷子，服务员端上来的菜用塑料袋装着，同时承诺“15分钟菜品未上齐，超时菜免单”。其中一家西式海鲜餐厅内，服务员只为顾客提供一次性手套而不提供筷子，该店所有菜品均需用手抓着吃。而且装菜的餐具也是“革了餐具企业的命”，很少能见到正规的盘子和碗，菜全装在纸盒、砧板甚至食用级塑料袋里端上来。此外，两家店开业宣传最大噱头就是“超时免单”，15分钟内没上齐的菜，全部免费送顾客吃。

　　据了解，这两家餐厅同属艳阳天旗下。艳阳天董事长余震彦介绍，他们之所以敢保证15分钟内把顾客点的菜上齐，是将以前许多服务管理环节减去，直接由顾客代劳。如点菜、收银、下单环节，顾客进店时需先充值一张消费卡，入座后每张餐桌上都有一个ipad，里面有电子菜谱，顾客直接刷卡点菜，厨房自动接受菜单，前厅服务只需将菜端上桌即可，由此节省了大量服务管理环节，人工成本节省40%。据悉，两家店营业面积1000多平米，118个餐位，但只有6名服务员，不及传统中餐厅服务人员的一半。

　　据悉，随着中央“八项规定”及倡导厉行节约反对浪费后，部分大型餐饮企业纷纷转型，改转大众餐饮市场以谋出路。除艳阳天投巨资打造两家快餐品牌外，艳阳景轩酒店也正谋划开小吃连锁店，一向以高端消费为主的六合宴大酒店也彻底转型，放弃商务、政务消费市场改做时尚烧烤餐厅。

（见习编辑 金晨）