剁椒茄子的做法 后悔太晚才看到

14.06.2016  07:18

茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

材料”茄子;红萝卜;剁椒;蒜瓣;少许姜丝;葱;盐;酱油;色拉油;白糖;

剁椒茄子做法和步骤

1准备料:(蒜瓣,姜丝,葱白及葱段,剁椒,酱油,盐,白糖)。茄子洗净沥干。热锅冷油(多油烧茄子)。切茄子切均匀段,入热油中酥一下。

2红萝卜洗净,去皮,切细丝。待不断翻炒茄子段,令其均匀吸油,变软,加入红萝卜丝,炒一炒。

3红萝卜变软,将茄子和红萝卜丝拨一边,加入剁椒,蒜瓣,葱白段,姜丝,炒出香味,在与茄子,红萝卜混拌匀,洒盐(少许),酱油(少许),白糖(少许),炒一炒,中火盖盖,焖月-5分钟,中间翻炒,防止茄子粘锅。茄子完全耙软后,诸侯加入葱段,起锅,装盘就可以了。

4小贴士:剁椒本身含较为的盐,做菜过程中注意咸淡,不宜过咸!

5剁椒一种民间食品,与其说它是一种食品倒不如叫它为调料来得贴切。它主要流行于湖南,湖北,四川一带(有人称之为湖南剁椒,但事实上四川和贵州一带民间也有流传)。

6一定要选择新鲜的红辣椒,或青椒,不过味道会不同,青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒,但是那个太辣而且成本要高几倍;

7洗辣椒时不用去缔,否则会进去水,不容易晾干水分剁椒容易坏,而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”,晾晒的时间一般都是一天,我这个晾了两天,只要没变成干辣椒就行;不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来,但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒,拿着缔的部分一点一点剁,这样手上就不会辣啦,我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了;加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味,而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃,加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了,如果想吃酸味的就要少放一点盐,过两天保证酸了,但是不会坏,不想吃酸的可以尝一尝,因为当时做好就能吃的,比平时炒菜时要咸一点就正好;做好的剁椒如果少可以放入瓶内,做的多可以放入坛子内,但一定要是密封的,如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。