武汉餐桌浪费一年减少26亿 光盘和打包成为习惯

　　2013年初，“舌尖上的浪费”成为热议话题。本报当时推出大型策划报道“告别餐桌浪费”，反对“剩宴”，提倡“光盘”，在武汉餐饮业界以及市民当中引起强烈反响。如今，一年多时间过去了，餐桌浪费现状如何？

　　连日来，记者探访发现，适量点餐、剩餐打包在武汉餐饮行业及市民中已蔚然成风。武汉餐饮协会最新统计，2013年武汉餐饮销售总额357亿元、浪费率6%，与2012年400亿元销售总额、浪费率12%相比，推行“光盘行动”一年来，武汉餐桌浪费减少了约26.58亿元。

　　 市民

　　 “光盘”和打包已成习惯

　　昨日中午，记者来到汉口西北湖商圈，正值用餐高峰，小蓝鲸、湖锦、太子、三五醇等酒店内顾客盈门。

　　“以前，宴请客户难免要摆阔绰，怎么奢华怎么点，剩下好多吃不完的，自己也觉得可惜，但碍于面子不会打包。现在吃饭倒好，如果不打包都要被友人嘲笑太‘土豪’。”一商贸公司张姓老板在一酒楼用餐完，要求服务员将剩餐打包，以免浪费。

　　经常“下馆子”的胡先生表示，现在在很多地方吃饭，菜点多了服务员会善意提醒，有的免费提供打包餐盒，有效地避免了餐桌浪费。有时刚一结完账，服务员就会主动迎上前帮忙打包。“感觉很贴心，不打包都不好意思了。”胡先生笑称。

　　记者探访发现，这些大型餐饮酒店内，多数食客点菜都较为节俭，多数席罢只剩“光盘”，实在吃不完的菜肴，也多会打包带走。

　　前日晚餐时间，记者来到汉口花园道旁的金鲨自助餐。观察了15分钟，发现大多顾客自助挑选食物时均很节制，用餐完毕桌上并未有太多浪费。“以前来吃饭，海鲜一端上来，有人恨不得一次要抢完。现在好多了，大家取食物都量力而行。”顾客管先生说。

　　在武昌的金马门自助餐厅内，记者看到不少食客吃完还自行收拾餐盘。“餐厅推行光盘行动，自行收拾餐盘，一人可得到一张午餐券作为奖励。”食客叶先生说到“光盘行动”时赞不绝口。据该自助餐厅经理介绍，该行动开展半年，得到了用餐顾客的大力响应。

　　 商家

　　 推广半份菜杜绝“剩宴”

　　除了市民的消费观念在改变外，江城主要餐饮酒楼也推出半份菜、例份菜，N-1点菜法、打包有奖等活动，倡导节约，杜绝“剩宴”。

　　2013年1月底，武汉餐饮协会发出“文明餐桌行动倡议书”，此举一出，便得到小蓝鲸、湖锦、艳阳天等本地15家大型餐饮企业的响应。

　　为倡导节约，小蓝鲸推出了“N-1”+　“半份菜”的点菜模式。小蓝鲸董事长刘国梁举例称，比如一行7人进店用餐，以往会建议顾客点6道菜，但是推出半份菜之后就可推荐顾客花6道菜的价格点12道菜，这样既能满足顾客多样化的饮食诉求，又能保证食物的营养均衡。

　　不仅如此，小蓝鲸还推广分餐制，将一道大菜由服务员细分到每位客人，既大气，又节约。“这一举措让不少胃口好，又爱面子的顾客吃得舒畅多了，食物利用率因此大大提升。”小蓝鲸八一会馆厨师长杨春生表示。

　　艳阳天、湖锦、太子等酒楼亦相继推出改良例份菜等节约行动。