仙桃被认定为“中国沔阳三蒸之乡”

16.03.2015  12:18
    2015年3月10日-11日,中国烹饪协会派出专家组,对仙桃市申报“中国沔阳三蒸之乡”项目进行了评估认定。专家组组长由湖南省餐饮协会副会长、中国烹饪大师王墨泉担任,副组长由中国烹饪协会副会长、湖北省烹饪酒店行业协会会长张贤峰担任,成员由中国烹饪协会特邀副会长、湖北省烹饪协会常务副会长、中国烹饪大师卢永良,河北省饭店烹饪餐饮行业协会《河北饮食文化》执行副主编孔润常,江西余干宾馆总经理施文洲组成。
  专家组在仙桃期间,听取了仙桃市政府关于申报“中国沔阳三蒸之乡”的工作汇报,实地考察了仙桃市高级技工学校、湖北仙宇调味食品有限公司、“沔阳三蒸”博物馆 、陈友谅纪念馆、楚苑农家小院餐饮部、沔阳会馆、沔街美食文化一条街等地,并与仙桃市政府领导、商务主管部门、烹饪协会及相关企业负责人进行了深入交流。
  专家组通过审核材料和实地调研后,认为“沔阳三蒸”历史悠久,特色鲜明,制作工艺简单方便,味道清醇,最大限度地保持了食物的原汁原味及营养,具有朴实的民间特色和鲜明的江汉地域特点和浓厚的文化底蕴,既符合现代人的清淡饮食的健康理念,又适合人们美味与健康同在的生活需求。同时,群众基础广泛,地方政府高度重视,市场发展前景良好。
  一是历史悠久,群众基础广泛。仙桃市地处鄂中南、江汉平原腹地,素有“鄂中宝地、江汉明珠”的美誉,自然资源丰富,是国家重要的商品粮、棉、油、猪、鱼、蛋生产基地,是著名的鱼米之乡、文化之乡、体操之乡。“沔阳三蒸”是仙桃市传统名菜佳肴,是湖北饮食文化的重要组成部分,在全国名菜系中占有重要位置。具有浓厚的文化底蕴和鲜明的江汉地域特点。从仙桃沙湖、越舟湖新石器时代遗址中发掘的甑(一种蒸食用的陶器),证明仙桃蒸菜历史可追溯到4500多年前,而“沔阳三蒸”则相传起源于元末农民起义领袖陈友谅。距今已有600多年的历史。如今,“沔阳三蒸”已被编入《湖北风情志》和《中国菜谱》,作品在全国各类烹饪大赛中屡次获奖。
  在仙桃民间,从乡村到城市,家家能蒸菜,人人会蒸菜,无菜不蒸;逢年过节、婚丧嫁娶、招待亲朋,无蒸不成席,更有民谚“三蒸九扣十大碗,不上格子(蒸笼)不成席”,蒸菜已成为仙桃独特的饮食习俗,具有广泛的群众基础。
  二是地方政府高度重视。仙桃市委市政府高度重视“沔阳三蒸”品牌和产业发展,制定了支持“沔阳三蒸”产业发展的优惠政策和具体措施,为推动“沔阳三蒸”品牌化、规模化、产业化发展,做了大量的工作。2011年,“沔阳三蒸”通过了湖北省文化厅非物质文化遗产评审,被列为湖北省非物质文化遗产。为做好“沔阳三蒸”非物质文化遗产保护工作,仙桃市成立了“沔阳三蒸”协会,建立了“沔阳三蒸”传承人制度,编制了《中华“沔阳三蒸”传承谱系》,建成了“沔阳三蒸”博物馆,目前,正在积极申报“沔阳三蒸”注册商标,拟与武汉商学院联合挂牌成立“沔阳三蒸”饮食文化研究院,并将选定几家大型酒店作为“沔阳三蒸”传承保护基地,切实弘扬“沔阳三蒸”饮食文化、传承“沔阳三蒸”及其蒸菜技艺。
  三是特色突出、市场前景广阔。“沔阳三蒸”选料广泛,以粉蒸为主,衍生出扣蒸、清蒸等多种技法,菜肴品种繁多,可达数百种。成菜讲究原汁原味,将食材的特性发挥到极致,既要求食材必须新鲜、绿色、无污染,又能大大减少菜肴的含盐量,降低高钠膳食引发疾病的概率。其制作工艺流程简单,蒸菜原料、工具简便易得,火候容易把握,成菜质量便于控制。并且方便快捷,适合现代人的快节奏生活,符合现代人清淡饮食的健康理念和养生需求,具有十分重要的现实价值。
  四是“沔阳三蒸”的产业发展有强大的技术支撑。仙桃现有中国烹饪大师8人,湖北烹饪大师15人,湖北烹饪名师20人,高级烹调技师、技师数以百计。仙桃市高级技工学校设置了烹饪专业,多年来已培养烹饪专业学生逾万人。仙桃不仅技术人才多,而且结构合理,为更好地传承和弘扬“沔阳三蒸”饮食文化提供了坚实的人才和技术保障。
  依据中国烹饪协会制定的《统一认定管理办法》,专家组一致认为,仙桃市符合“中国沔阳三蒸之乡”的认定条件,建议中国烹饪协会授予相应称号。同时,专家组结合目前“沔阳三蒸”发展的实际情况,就如何打造“沔阳三蒸”品牌、加速“沔阳三蒸”产业化进程、提升“沔阳三蒸”的附加值、培养“沔阳三蒸”技术人才以及如何将“沔阳三蒸”产业发展与旅游业相结合、适应消费观念的变化,做到“绿色、环保、营养、健康、安全”等方面,希望仙桃市政府加大力度,加快推进,让更多的人了解“沔阳三蒸”的历史,喜爱“沔阳三蒸”,吃“沔阳三蒸”、说“沔阳三蒸”、传播“沔阳三蒸”,让历史悠久、独具特色、绿色无污染、口味独特的“沔阳三蒸”走出湖北、走向全国、推向世界。
  期间,专家组还评定仙桃市楚苑农家小院为中华餐饮名店,评定仙桃市花源酒店的粉蒸五花肉、仙桃市天怡大酒店的沔阳三蒸、仙桃市楚苑农家小院的螺蛳蒸茼蒿和毛嘴卤鸡、仙桃市沔阳会馆的九味桌盒,及鸭头沈特色餐馆的沔城牛肉饼等六道菜品为中国名菜。