吃小龙虾安全吗?

　　又到了小龙虾上市的季节，有关流言再次甚嚣尘上，什么“重金属超标”、“外国人从来不吃小龙虾”、“吃小龙虾会造成肌肉溶解”等等在网络上流传，这些传言让很多消费者对小龙虾很纠结。那么，小龙虾到底安全不安全？

　　为回应有关小龙虾的种种传言，记者来到小龙虾主要产地实地探访。

　　【传言】外国人从来不吃小龙虾

　　【回应】小龙虾是“洋”物种，国际市场需求量大

　　“小龙虾学名为克氏原螯虾，原产于美国路易斯安那州，1918年引入日本，于上世纪30年代由日本传入我国。吃小龙虾在美国已经有上百年历史了，是很常见的料理食材。美国用于食用的小龙虾有98%产自路易斯安那州，那里将小龙虾选为州代表动物，并且每年都举办‘龙虾节’。”江苏省盱眙龙虾协会秘书长赵建民介绍。

　　赵建民说：“出口的小龙虾食品以熟食为主，如虾仁、茴香整肢虾、辣粉虾，主要销往丹麦、瑞典、西班牙、英国、法国、美国、加拿大等国，欧洲市场上90%的小龙虾来自中国。”

　　湖北省潜江市在全国小龙虾产量最大，潜江市龙虾养殖协会会长姜友余说：“潜江市的华山水产食品有限公司和莱克水产食品有限公司分别获得了对美、欧、日、韩等国外市场的水产品自营出口权，产品通过了HACCP国际质量监控体系认证、美国食品药品管理局许可、欧盟卫生注册、英国零售商协会认证，小龙虾产品可直接进入欧美超市。”

　　专营龙虾加工的江苏盱眙泗州城公司总经理芮峰告诉记者：“2009~2013年我国淡水小龙虾的出口量达20.24万吨。欧美市场淡水小龙虾的年需求量约在12～16万吨，自给能力不足30%。因而当前大力发展淡水小龙虾的养殖加工，国际市场前景会十分广阔。”

　　【传言】小龙虾体内重金属超标

　　【回应】小龙虾处于食物链的底端，对重金属的积累低

　　“其实，小龙虾对重金属十分敏感，在重金属超标的水体，小龙虾无法成功脱壳、无法成活。重金属具有可积累性，自然界中食物链越高端的生物对重金属的积累越多。小龙虾以水草等原初生物为食，处于食物链的底端，对重金属的积累低，正常养殖下，重金属残留不会超标。”中国克氏原螯虾首席专家、江苏省淡水产品研究所研究员唐建清说，“一般生物吸附重金属的能力很低；对于重金属在体内的积累，小龙虾和大多数生物差异不大。”

　　唐建清介绍，有些研究表明，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，人们吃的尾部并无太多重金属，所以中毒的可能性不大。监管部门在日常的抽检中并未发现小龙虾重金属超标的问题。

　　“今年我们已经抽取了200多批次的小龙虾样本，在连云港、无锡等地的省级、国家级检测机构进行了异地检测，检测无机砷、甲基汞、氯霉素、孔雀石绿、土霉素、金霉素和硝基呋喃类代谢物等14项指标；同时，依据《无公害食品淡水养殖产地环境条件》，对养殖水体的色臭味、总大肠菌群、甲基对硫磷、乌拉硫磷、铅、铬、汞、硫化物等13项指标进行底质检测和水质检测，结果显示，指标全都合格。”盱眙县水产技术指导站站长梁宗林说。

　　【传言】小龙虾生长在臭水沟里

　　【回应】水太脏，虾长不大；用脏水养，那得亏多少？

　　6月10日，记者来到拥有1.1万亩标准化水产养殖基地的盱眙县满江红龙虾产业园，有着20年水产养殖经验的于维祥承包了七八十亩塘口，每亩年产300公斤小龙虾，每亩获利4000元。老于对记者说：“水质关系到龙虾的成活率，小龙虾对水质的要求比鱼类高，水太脏，虾就会全死了，那得亏多少？为此，龙虾塘口进排水口得分开，而且，为模仿原生态的环境，塘里种植了水花生、芦苇、易乐藻，龙虾主要以水草和投放的玉米、麦麸为食。”

　　“这里的龙虾养殖，从池塘清理、水草种植、虾苗放养到饲料投喂、水质管理、鱼药使用，都有明确标准。每个环节的信息都输入电脑，最后产出时，产品包装上会贴一个条形码，购买的人登录江苏省水产品质量安全网就可查到该产品养殖的具体信息。”产业园总经理陆伟介绍说。

　　那么，小龙虾能不能在臭水沟中生长呢？

　　中国水产科学院淡水渔业研究中心研究员周鑫表示，小龙虾的适应能力很强，能在污染水体存活，但是这并不表示小龙虾就喜欢在脏水里生长。相比之下，在清洁水质中，小龙虾能吃到新鲜食物，繁殖能力更强，个头长得也大。而脏的环境会使其生长繁殖受到限制，这是因为小龙虾在生长过程中要多次脱壳，污水环境会使其脱壳次数减少或不脱壳。

　　“小龙虾在污水里生长更快”的观点，陆伟并不认同。他说：“我们曾经做过实验，在相邻的两个池塘中分别注入净水和脏水，将小龙虾倒入脏水中，小龙虾会很快从脏水池中爬出，爬向净水池。而且小龙虾即使在脏水中存活也长不大。”

　　【传言】小龙虾携带肺吸虫病

　　【回应】并非小龙虾专有，其他水生物同样可能携带，烹制时蒸煮温度应在100℃以上，不少于10分钟

　　对于小龙虾携带肺吸虫病，周鑫认为：“虽然这种可能性存在，但不是它的专利，其他水生生物同样可以携带，比如蛙、螺、贝、鱼、菱角。”

　　多年从事小龙虾加工的芮峰提醒消费者：“预防寄生虫病的关键是烧熟煮透，尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾，有些地方喜欢吃醉虾，这是有风险的，酒能杀菌但未必能杀死寄生虫。小龙虾和蟹类都是肺吸虫的中间宿主，用烤、炒或腌等加工方法不能保证将体内可能携带的肺吸虫囊蚴(幼虫)全部杀死。安全起见，烹饪时蒸煮温度要保持在100℃以上，时间不少于10分钟。”

　　而对于吃小龙虾得“横纹肌溶解症”的说法，诸多专家和被采访对象一致表示，虽然前几年有人因“横纹肌溶解症”入院的事件，而流行病学家从病人就餐史分析，怀疑小龙虾是元凶。但专家对搜集到的样品进行了检测分析，并未发现异常，也没有找到可能导致“横纹肌溶解症”的物质，最终这一事件被定性为“哈夫病”。而“哈夫病”是一类原因不明的“横纹肌溶解症”，一般是吃水产品后24小时内发病，除了吃小龙虾，吃海鱼、淡水鱼都出现过类似病例。