大厨从不外传的做菜技巧 太实用了
导语：这些做饭技巧大厨可不轻易告诉别人哦~赶紧收起来！每一条都太实用了。
素 菜 篇
炒素菜时适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用;
蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。
【青菜】不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。
【藕丝或藕片】一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
【茄子】切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
【甜椒】要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。
【豆芽】鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
【鸡蛋】一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
【豆腐】下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。
【花生米】用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣;
【凉拌菜】做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
荤 菜 篇
【蒸鱼或蒸肉】待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。
【虾仁】将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。
【带鱼】带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
【牛肉片】炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
蒸 饭 篇
蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，淘米水是最好的天然餐洗剂，糊锅了插几根葱有的时候可以挽救米饭。
增 值 篇
1，鱼香味就是郫县豆瓣+白糖+葱姜蒜+醋+味淋(可以不加);
2，红烧就是老抽上色+生抽调味+糖;
3，宫爆味就是生抽+水淀粉(或豆瓣酱，也有凝固的作用)+干辣椒+糖+醋+葱白;
4，勾芡就是淀粉+各种液体预热凝固;
5，韩国味就是韩国大酱+韩国辣酱;
6，照烧汁就是蜂蜜+日本酱油;
7，老干妈豆豉可以直接用做调料，比如回锅肉，蛋炒饭;
8，关东煮汤料，日本酱油，苹果，海带，水果萝卜，炖 4 个小时(有先后顺序);
9，白灼就是蚝油+糖+盐+葱蒜;
10，蛋黄酱就是原味沙拉+鸡蛋黄搅拌均匀。