邹远东博士：人类膳食必须达到七大平衡

　　多肽科学家、世界著名酶法多肽专家、一级高级营养技师邹远东博士近日就人体健康问题提出了“膳食平衡”的观点：人类膳食必须达到七大平衡。

　　邹远东介绍，人类膳食平衡主要表现在七个方面： 一是胆固醇平衡。 胆固醇是以高密度脂蛋白或低密度脂蛋白的形式存在于血液中的，其中低密度脂蛋白易使胆固醇沉淀在血管壁上，并能刺激免疫系统，促进白细胞介素Ⅱ产生。白细胞介素Ⅱ可以抑制胆固醇的总量和抗黑变激素的含量，后者使人产生抑郁症。更为严重的是，如果体内胆固醇总量减少，起不到防止动脉粥样硬化的作用。以上情况表明：胆固醇平衡对健康至关重要。

　　 二是必需脂肪酸平衡。 所谓必需脂肪酸就是人体不能合成，但又不能缺少的脂肪酸。如：亚油酸、亚麻酸、花生四稀酸等。现今社会是亚油酸超标，α-亚麻酸严重不足，因而造成各种慢性疾病攀升，得了“富贵病”。α-亚麻酸的主要食物来源是海产品、鱼类、豆类、谷类。

　　 三是酸碱平衡。 在正常情况下，人体通过自身的缓冲调节作用，使血液的酸碱度保持在7.35-7.45，也就是微碱性的范围内。这样的酸碱度使免疫较强，减少生病。但人体的酸碱度受到食物酸碱度的影响会改变。在酸和碱矛盾中，酸性成为现代人酸性过多或为矛盾的主要方面。因此，应大力提倡食用蔬菜和水果。

　　 四是钠钾平衡。 科学研究表明，钠钾的摄入量应为1∶1为佳。现在的情况是人们钠摄入量过多，特别是我国的北方，因此，高血压人群多。为了保证钠钾的正常比例，可以由增加钾的摄入量或降低钠的摄入量。钾含量高的食物主要是蔬菜、水果。

　　 五是钙磷平衡。 科学饮食中钙磷的比例也是1∶1。其中任何一种过量都会妨碍吸收。

　　 六是负氮平衡。 食物大分子蛋白质经人体消化分解为小分子肽和氨基酸后才能被人体吸收。小肽进入人体直接被人体细胞组织利用，而一部分氨基酸在肝脏内进行分解或合成人体蛋白质，另一部分氨基酸继续随血液分布到各个组织器官合成各种特异的组织蛋白质。在正常情况下，小肽进入血液的速度与输出速度相等，所以血液中的小肽和氨基酸的含量是平衡的，若食用过量的大分子蛋白质，而且是以氨基酸的形式进入的，就会超出机体的分解调节能力，平衡机制就会受到破坏。而小肽则另样，若食物中缺乏蛋白质或人体摄取蛋白质的能力低、差，摄入量太少，体内组织中的蛋白质依然分解代谢，就会出现负氮失衡，时间长了，会患各种各样的疾病。要解决后一问题，必须以补肽的形式来吸收蛋白质，达到负氮平衡。

　　 七是矿物质平衡。 已知人体总质量是由11种元素组成，占99.95%。其它总质量不超过0.05%的微量元素组成。现已知人体有1100种酶，其中有1/3是由微量元素组成辅酶而发挥作用。微量元素还在人体激素中调节生理功能，在核酸中也含有微量元素。但由于现代文化爆炸性发展，人类自身的行为对环境产生了过多的影响。由于火箭和导弹的发射，空气中的铍的含量大大增加。由于矿物质的开采使氡和原来深埋在地下的有害元素增加了对人体的接触机会。由于现代化肥、农药的过度施用，化肥、农药夺走了人类食物中所含的微量元素。更由于人类发展不平衡，一部分人食物充足，吃的太多，而另一部分人食不果腹。现代食品中使用大量的附产品(添加剂)夺走或舍弃了食品中的合理部分。还有一些人吃食物挑剔得很厉害。这些都是人体微量元素缺乏而得不到平衡的一个重要原因。