汉产月饼九成是广月苏月 汉味特色月饼败走市场

武汉人一年吃掉近5000吨月饼，其中七成左右由本地厂家生产，但汉产月饼少了点武汉风味，多是“翻芯”版的广月、苏月。

汉产月饼九成是广月苏月

这两天，记者走访多家超市看到，在售的散称月饼、礼盒月饼，大多数都是武汉造，扬子江、冠生园、汪玉霞等老字号，裕合、首佳、金鼎轩、竹乐、南乐等生力军，今年推出几十种口味的月饼。

但这些汉产月饼多是改良版的广月、苏月，部分武汉厂家今年开做台式月饼、潮式月饼、法式拉酥月饼，饼皮有了冰皮、紫薯皮、桃山皮、QQ皮等，馅料有提拉米苏、芝士、玫瑰等新花样，但也多是外来口味，少了武汉本地特色。

中百仓储月饼买手黄亮介绍，武汉市场上，汉产月饼占了约七成份额，不过汉产不等于“汉味”，其中广月、苏月占比90%以上，以豆沙、莲蓉、芝麻等口味为主；其余多是台式、潮式等月饼；鲜有武汉风味月饼。

汉味特色月饼败走市场

据武汉食品工业协会不完全统计，全市现有月饼生产企业六七十家，年产销金额4亿多元。不过，汉产月饼大部分销往武汉及省内市场，能进军全国市场的不多。

实际上，在上世纪六七十年代，武汉月饼生产在全国排名靠前，汉式月饼的特色是硬皮硬馅、酥甜爽口，馅料以冰糖、五仁为主，吃起来有嚼劲、不黏牙、特别香。但后来随着广式月饼、苏式月饼大举抢占市场，本地企业转而主攻广月、苏月。

近年本地有厂家曾推出武汉风味月饼，希望复兴汉月，武昌鱼月饼、汤包月饼、麻辣鸭脖月饼、荷塘三宝月饼，都曾高调现身本地市场，但消费者接受度不高，有的已退市。

在现行月饼国标中，除了广月、苏月，京式、晋式、台式、潮式、滇式等地方风味月饼也被列入，有自己的标准，但汉式月饼却没有一席之地。

　 　借鉴太多反失武汉味道

武汉大学经管学院教授吴先明分析，武汉是鱼米之乡，资源丰富，在月饼口味上南北交融、甜咸兼容；武汉厂家善于吸收、借鉴外来月饼的优点，并推陈出新。但对外来月饼借鉴太多，导致汉产月饼缺乏自身特色。此外，如果做汉味月饼，适应市场需要时间，本地一些企业不愿冒险，更愿做市场接受度高的广月、苏月。

武汉扬子江食品公司负责人梅红运说，汉产月饼的质量不比外来月饼差，有的产品的口感、新鲜度已超过外来月饼。但汉产月饼要自成派系，须有相关标准，对月饼形态、色泽、口感、馅料含量等方面做出具体规定，否则生产出来的汉派月饼是否合格、是否地道，缺少依据。

本地一家月饼生产厂家人士坦言，汉月缺席国标的深层次原因是汉产月饼本身不强势，在全国的知名度不如“外地军团”。

吴先明表示，汉产月饼要做大成汉派月饼，需本地企业有更多创新精神，在口味研发、品牌开发、营销推广等方面多下功夫，取得市场认同感。

记者符樱 实习生杜婧偲