自己怎么做煲仔饭 8道传统煲仔饭做法
煲仔饭是广东地区流传最广的传统美食，我们一般都是去外面吃煲仔饭，其实只要食材准备的妥当，煲仔饭也可以自己在家做。教你8道煲仔饭的做法。
豆豉煲仔饭
猪小排200克 大米200克 油菜苔3棵 酱油1茶匙 生抽1茶匙 食盐1/2茶匙 蒜1瓣 白糖2/3茶匙 黄酒1茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 淀粉2茶匙 豆豉1汤匙 辣椒1/2个 水300克 色拉油3汤匙
1、大米淘洗干净后，用清水泡约30-40分钟大米和水的比例为：1:1.5，豆豉用少许清水稀释备用;
2、排骨洗净后剁成约1.5厘米的小块，加入除豆豉以外的所有腌料拌匀，腌渍15-20分钟使其入味，骨腌好后倒入豆豉拌匀;
3、砂锅中倒入约2-3勺色拉油，倒入泡好的大米和泡米的水;
4、开小火煮，煮的过程中要偶尔用铲子搅拌一下，防止米粒粘底。水沸腾后稍微搅拌一下，盖上砂锅的盖子焖煮约3分钟，待锅中的水与大米基本上一平的时候，把腌好的排骨均匀的铺上去;
5、盖上砂锅盖子，用小小的火候焖煮约10分钟，焖好后放入一些烫熟的油菜苔一起食用即可。
广式腊肠煲仔饭
腊肠5根 大米1碗 鸡蛋1个 油菜适量 色拉油少许 蚝油1汤匙 生抽2汤匙 白糖0.5汤匙 芝麻油0.5汤匙
1、准备材料;
2、取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油;
3、把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时;
4、浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀;
5、将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟;
6、把腊肠切片，再切点姜丝;
7、锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟;
8、把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份;
9、调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀;
10、焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用
滑鸡煲仔饭
鸡1只 香米1碗 姜1块 生抽2茶匙 红薯淀粉1汤匙 蚝油1汤匙 食盐少许 黄酒1茶匙 豆豉1汤匙 蒜2瓣 小米椒1个 食油1汤匙 蒸鱼豉油适量 细香葱1根
1、取香米适量，洗净后加没过米面约1指的水，浸泡1小时;
2、将米和水一起倒入电饭煲中;
3、根据个人喜好选择煮饭菜单，我用的是标准饭;
4、新鲜土鸡取鸡腿和鸡翅斩小块，加姜片;
5、加少许盐、黄酒、生抽、蚝油和红薯淀粉;
6、抓匀后盖保鲜膜放冰箱腌制30分钟;
7、另起炒锅放食油，小火炒香蒜碎和豆豉。吃辣的可以放点小米椒;
8、下鸡块翻炒至完全变色，约5分钟;
9、待米饭还有10分钟时打开放入炒好的鸡块，跳闸后继续焖约5分钟，打开浇上蒸鱼豉油拌匀，撒上细香葱碎即成。
腊肉煲仔饭
大米100克 腊肉1段 腊肠1根 香菇4朵 芥蓝1把 色拉油10克 酱油1汤匙 鸡粉1茶匙 美极鲜味汁2茶匙 香油1茶匙 白糖1/2茶匙 矿泉水适量
1、大米洗净浸泡1小时沥干水分;
2、腊肉腊肠以滚水氽烫后沥干切片;
3、锅内开水放几滴油，放入油菜焯一下，取出备用;
4、香菇洗净切片备用;
5、海鲜酱油、鸡粉、美极鲜味汁、香油、糖、矿泉水制成调味酱油;
6、米放入砂锅中，加开水大火煮开，水量和平时煮饭一样就可以了，待锅内水烧干后转小火;
7、开盖铺上腊肉腊肠和香菇片;
8、从边缘淋上色拉油，盖上锅盖小火5分钟，这样就可以吃到好吃的锅巴啦;
9、熄火再焖8分钟，放入蔬菜，淋上调味酱油拌匀即可。
鸡腿煲仔饭
鸡腿2个 大米2碗 豌豆1碗 胡萝卜1根 姜适量 小葱适量 八角适量 食盐适量 冰糖适量 腐乳汁适量 蚝油适量 老抽适量 色拉油适量 芝麻油适量
1、鸡小腿清洗干净，用刀在鸡腿上划几道，便于入味儿;
2、鸡小腿放入炖锅，除盐外所有调味料一起放入，大火煮沸后转小火慢炖30分钟，加盐调味，关火浸泡待用;
3、大米清洗干净放入砂锅，添加适量清水(比平时煮饭量略少)，滴入少许芝麻油，不断搅拌，中大火煮至锅内水沸，这样米饭不会巴锅;
4、盖上盖子，小火煮至锅内米饭膨胀;
5、鸡腿和豌豆放入锅入，小火再加热5分钟，淋入炖煮鸡腿的汤汁，放入几片胡萝卜，焖至锅底米饭微微起壳即可关火;
6、不开盖焖5分钟，即可食用。
金牌腊味煲仔饭
香米100克 腊肉50克 腊肠1根 小葱1根 芦笋3根 鱼露1勺 生抽1勺 老抽0.5勺 胡椒粉少许 白糖适量 香油少许 酱油1勺
1、主要原料,腊肉和腊肠最好都来点,光用一种也可以,只是单调,味道单一;
2、泡大米,一般最少要泡一个小时左右,这样煲出来的饭不会夹生,煲饭的水最好比平时稍微少放一些,因为最后还要加味汁调味的,那个也是液体,切记,而且腊味饭的米要求要津道一些,千万不能弄的和粥似的,那样就是腊味粥了,这粥个我们下次再讲;
3、泡完的大米是这样的,白白的,嫩嫩的,甜甜的,酸酸的,有营养,味道好,靠,不对,好像是娃哈哈了;
4、煲放火上,大火把米饭煮开,锅底一定要离火远远的, 不然会糊的很快,嘎嘎;
5、饭煮开后把腊味整个的放入,尽量不要切开,这样味道会一直保存在里边,然后盖盖儿,最小火闷吧,大约十五分钟差不多;
6、趁这个时间就开始切小葱花,焯露笋,广东菜有些是很随机的,里边放什么蔬菜都可以,正好家里有这个我就放这个,朋友们也可以放芥兰,菜心,西兰花啥的,反正别放茄子什么的就可以了;
7、时间到了后赶紧放入加了老抽的鱼汁,加完汁后再焖个三分钟左右把豉香味焖出来就差不多了,然后把腊味取出来切片和露笋摆在饭上,撒小葱花,然后你可以低头闻一下味道,不喜欢你找我来。
腊鸭煲仔饭
用料：腊鸭腿约100克，腊肠50克，西兰花适量，大米一杯;
调料：生姜1小块，油1大匙;
做法：
1.准备好各种原料;
2.大米淘洗干净，加入适量的水，放入一小匙油拌匀，浸泡一小时;
3.腊鸭腿放入锅中，加入适量的水，大火烧开后煮约10分钟;
4.煮好的腊鸭腿捞出洗净沥干，斩成块;腊肠切片，生姜切丝;
5.在砂煲的底部先刷上一层油;
6.将泡好的大米倒进煲中，水的用量比平时煮饭稍微少一点点;
7.盖上锅盖，中火，煮开后转成小火;
8.用筷子或勺子搅拌几下，以防糊底;
9.待水差不多收干的时候，均匀铺上腊鸭块与腊肠，放入姜丝;
10.用勺子沿着锅边均匀地浇上一匙油;
11～12.盖上锅盖，最小火，每隔一两分钟要将砂煲转动一下，使砂煲底部的每个地方都能均匀受热，不要一直加热一个地方，那样会糊底，大约15分钟后关火，不要揭盖，再焖约5分钟;
13.西兰花掰成小朵，洗净，放入沸水中，焯烫一分钟，捞出;
14.将烫好的西兰花摆入煲好的饭上，食用时可再淋入自己喜欢的酱汁。
小贴士：
1.腊鸭比较咸，先放入水中煮一煮，可去除一些盐分减轻咸味;
2.步骤8，饭煮开后要搅拌，以免容易糊底;
3.饭开后煲内的水分差不多收干后准备放菜，这时动作要快，放入菜后立即将盖子盖上，中途不要再打开盖子，以免菜不易熟透;
4.步骤10沿锅底淋入一匙油不要省略，这样才会形成香脆的锅巴;
5.步骤11～12，不要一直加热一个地方，一定要每隔一两分钟就转动一下砂煲，不然会糊底;
香菇滑鸡煲仔饭
主料：米2杯、鸡肉350克、干冬菇8朵、青菜3棵
辅料：生抽15ml、麻油5ml、葱花适量、姜一块、葱一条
步骤：
1. 鸡斩小件，清洗后沥干水分，用姜丝、盐2ml、生抽5ml、生粉2ml拌匀，腌20分钟;
2. 米清洗后滴几滴油拌匀;
3. 把米倒进砂锅，加入泡冬菇的水(我放的水跟平时煮饭一样多);
4. 中大火煮至水开后，加入冬菇，转小火;
5. 转小火后煮至“虾眼水”时，也就是开始出现蜂窝状时，加入鸡肉;
6. 这个时候一定要守在锅旁，听着锅底发出“呖呖”声时，把鸡肉翻面，淋进酱汁，并戴上手套，移动砂锅，让砂锅底部均匀受热。
7. 饭熟了以后，加入灼烫熟的青菜，撒点葱花就可以了。
8. 吃时把饭菜拌匀再吃，脆脆的锅巴最好吃。