5道最佳宴客湘菜
湘菜是我国八大菜系之一，以香酸辣闻名，虽然是一种地方菜，但如今湘菜早已遍布全国各地大大小小的餐馆。做为宴客名菜，你怎能不学几道。小编推荐5款最佳宴客湘菜做法给各位煮妇们，学起来涨姿势吧!
翠竹粉蒸鱼
原料：
母鮰鱼1尾、白醋5克、熟米粉100克、绍酒5克、五香粉10克、味精1克、原汁酱油15克、葱5克、豆瓣酱25克、姜5克、甜面酱15克、精盐1克、胡椒粉1克、芝麻油30克、花椒粉1克、辣椒油30克、白糖1.5克、熟猪油40克。
做法 ：
1、取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节，离竹筒两端约4厘米处，横锯2条、再破成宽10厘米的口，破下的竹片作筒盖。
2、将鮰鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干。切成5厘米长，3厘米宽、2厘米厚的长方形块，再用水清洗一闪，沥干水放入大碗。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀，然后加入米粉、熟猪拌匀，腌5分钟，再将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席，揭去盖即成。
关键：
1、选用洞庭未产子的鮰鱼，2500克左右为佳。
2、鮰鱼名贵，上颌和尾部同时选用，以免顾客误认为蛇鱼代替。
3、鮰鱼处理后，挤出涎窝，斩去边鳍，连同头尾一起剁块
黔味大虾以鲜大虾为主要食材。黔味大虾营养价值很高，内含虾仁蛋白质，钙质丰富，开胃又补肾，是秋季进补的名菜。黔味大虾的做法超级简单，吃货们学起来!
黔味大虾
原料：
鲜大虾250克、干辣椒、花椒、酱油、白糖、醋、味精、色拉油、姜、葱、蒜、红油、麻油、鸡汤等适量。
做法：
1、先将大虾洗净，剪去虾脚和须子，去掉虾线，干辣椒切成1厘米长的筒状;
2、油烧热将虾下锅过油捞出，然后把筒筒辣椒和花椒炒香后，下酱油、白糖、醋、味精、姜、葱、蒜，再将虾下锅炒入味，勾入适量鸡汤炒几下，淋入红油、麻油即成。
特色：
色泽红亮，鲜辣味香。
东安鸡
东安鸡是湖南传统名菜，八大菜系之首。东安鸡是以七成熟的鸡肉条加调料炒制而成。此菜源于湖南省东安县，原名醋鸡。这么名气的菜，学会立马出师啦!煮妇们来看看东安鸡的做法吧。
主料： 母鸡750克
调料 ：辣椒(红、尖、干)15克、大葱10克、姜10克、料酒10克、醋5克、白砂糖5克、味精3克、料酒10克、鸡粉2克、花椒3克、花生油30克、淀粉(豌豆)20克、香油10克。
做法：
1、 将小母鸡宰杀干净后，再将其肉洗净，放入汤锅内，加入适量清水焯约5分钟，至鸡肉八成熟时捞出晾凉。葱切段，生姜切成丝;
2、 将鸡肉切成条。干红辣椒去蒂、籽，切成末;
3、 炒锅内倒油烧热，下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒，下入鸡肉，倒入料酒、煮鸡肉的汤，用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味，翻炒至鸡肉条熟后，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。
要诀：
1、 选用鲜嫩小母鸡肉。
2、 把握好火候，水煮至断生即可，否则炒出会老而不鲜。
回头鱼
回头鱼不仅肉质鲜美，色香味俱全，而且有很高的营养价值。回头鱼能改善消化系统和肝脏功能、刺激消化液的分泌，促进食欲，还有助于抵御风湿性疾病和痛风。在老家，每逢过节，餐桌上必然有水煮回头鱼，不愧是对的起“回头鱼”的名字啊，怎么吃都不会腻!
原料：
回头鱼1条(约1000克)、莴笋头300克，青椒50克、秘制回头鱼油60克、精盐4克、味精4克、鸡精2克、料酒10克、蒸鱼豉油3克、白醋2克、剁辣椒5克、姜10克、紫苏叶20克、胡椒粉3克、鲜汤1500克。
做法：
1、将回头鱼宰杀洗净，剁成3厘米见方的块;
2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片;青椒去蒂切圈;紫苏叶切碎;姜切片;
3、净锅置旺火上，放入回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可。
附：秘制回头鱼油的制法
锅内放1500克植物油，加100克香葱，300克干香葱头，100克干椒段，50克豆豉，300克姜片，100克花椒籽，小火熬制，至香葱变枯黄时，捞出渣滓即可。
葡萄鱼，顾名思义就是把鱼肉通过一种物质的工具雕刻成葡萄的样子，外形好看，味道自然也是响当当。来看看葡萄鱼的做法吧，学起来为餐桌增色。
葡萄鱼
原料：
青鱼肉350克，葡萄汁100克，青菜叶4片，鸡蛋1只，面包75克，面粉25克，葱段、姜片各10克，酱油25克，醋35克，白糖150克，生粉适量，香油少许。
做法：
1、鸡蛋磕入碗内，充分打散。面包去掉外层硬皮，上面粉，搓成粉屑。
2、将鱼肉皮面朝下放砧板上，于肉面每隔2.5厘米用坡刀划花刀，再间隔1.5厘米横着划直花刀，刀口深至鱼皮，放入碗内，加葱、姜、盐、酱油，腌渍20分钟左右，拣去葱姜，将鱼肉沾匀蛋浆，再均匀洒一层面包粉，使粘满鱼肉及刀缝内。
3、锅置大火上，下油烧至五成熟时，下入鱼，炸约3分钟，鱼皮收缩并呈淡黄色、鱼肉张开成葡萄粒状，即捞起放碟内。
4、青菜叶用滚水烫过，切成葡萄叶及梗的形状，镶在鱼肉旁，使成带枝葡萄状。
5、炸鱼的同时，另取锅置大火上，加入葡萄汁、白糖、醋、酱油(15克)、盐，煮滚后用生粉水勾芡，淋入香油，起锅浇在碟中鱼上即可。