快手家常菜的做法 5分钟搞定营养午餐
午餐要吃的像皇帝。怎么吃才营养呢?推荐6道快手家学菜，备好食材5分钟就可以吃到营养丰富的午餐。各位上班族们来学学。
干煸牛肉丝
食材：牛肉(里脊)500g 、食用油大半碗、芝麻油一勺
辅料：盐适量、姜丝小半碗、干辣椒1两、花椒1两、料酒适量、酱油3匙、葱适量、香料少许、糖少许、熟白芝麻少许
做法：
1.牛肉洗净，泡水去腥。十分钟。
2.再将牛肉切成粗丝，注意牛肉要横着纹路切。清水再泡一会儿，挤干血水。
3.在肉丝里面加入两匙料酒，少许香叶、桂皮，八角，姜块和葱丝。腌制15分钟。、
4.在腌制过程中，可将姜块和大葱切成丝。干辣椒切成段。
5.腌制好了后，将肉丝取出来，再次挤掉血水。倒入大半碗食用油，烧到七分热，加牛肉丝，大火爆炒。加少许盐，不加多了，之后会加酱油，这会儿只是为了让肉质松软。10分钟后关火。捞出牛肉，放置在一边冷却。
6.大概10分钟后，在锅里倒入半勺芝麻油、切好的干辣椒和花椒。小火炒香之后加入牛肉，转为大火爆炒5分钟。后关火，等待牛肉冷却。(这样做的目的是防止牛肉外焦内生)
7.冷却10分钟后再次开火爆炒。加入少许味精、食盐、白糖，以及3勺酱油。喜欢干一点的朋友可以多爆炒一会;喜欢肉质较润的朋友少爆炒一会儿。个人比较喜欢干一点的牛肉干。
8.出锅后，装盘。撒上熟的白芝麻。后放冰箱冷藏一会儿，更加入味。
小贴士：
1.牛肉丝可以多做点，放在冰箱，因为牛肉油分很足，可以保存一两周。
2.牛肉干在爆炒的过程中，要注意冷却。不然很容易炒焦，不好看，吃起来也干涩。
烹饪技巧：
在煸炒牛肉的过程中，可能煸出较多水汽，如果油中水多，建议先将牛肉捞出，倒掉水油或另放，重新下油煸炒，肉会更加好吃。另外，虽然市场中能够买到现成的花椒粉，但是花椒现炒现磨香味更佳。
回锅肉
食材：五花肉400g、青蒜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量
做法：
1.肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开
2.煮至八成熟，取出冷却。
3.肉、姜、蒜切片，葱、青蒜切段
4.炒锅上火，加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
5.下入肉片煸炒，至肉片变透明
6.将肉拨到锅一边，下豆瓣酱炒出红油
7.加少许酱油调色，与肉片一起翻炒均匀
8.下入青蒜，加少许料酒、糖，即可出锅。
辣子鸡翅
食材：鸡全翅4只、油适量、盐适量、干辣椒段适量、花椒适量、葱适量、料酒少许、酱油适量、糖少许、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量
做法：
1)将鸡翅洗净砍成小块。
2)将鸡块放入容器中，加入料酒，盐，胡椒粉，酱油拌匀腌制二十分钟。
3)葱姜蒜切小块。4)将部分酱油，盐，糖放在碗中并用少许水化开。
5)起锅热油，油温六七成热时下入鸡块炸熟颜色变深。
6)捞出。7)油温升高后下入鸡块复炸后捞出。
8)锅中留底油，下入花椒辣椒煸香。
9)下入葱姜蒜煸香。10)倒入鸡块煸炒片刻
11)倒入调好的碗汁，大火煸炒均匀出锅即可食用。
麻婆豆腐
食材：豆腐500g、猪肉40g、油适量、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g、姜适量
做 法：
1)准备好所有的食材。
2)猪肉切碎。
3)豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。
4)葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。
5)炒锅到油爆香葱姜。
6)倒入 肉末翻炒变色。
7)然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入适量清水、生抽、白糖
11)豆腐烧制5 分钟后加入花椒粉。
12)淋入水淀粉勾芡。
13)锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
腊味合蒸
食材：腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、味精0.5克、腊鲤鱼200克、熟猪油25克、白糖15克。
制作：
1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。
2、腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞;
3、腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
4、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂;
5、蒸20分钟左右后取出翻扣在盘中即成。
腊肉干锅土豆片
材料：
土豆250克、腊肉100克、青红辣椒、姜、蒜各适量。
调料：
盐、味精、糖、老干妈、鲜汤、料酒各适量。
做法：
1、腊肉洗净切片;土豆切片;青红辣椒切段;蒜切片。
2、烧油至6成热，下土豆片，炸至表面微黄捞出;
3、锅底留油，下入腊肉片煸炒，再放入蒜、辣椒、老干妈炒出香味，加入土豆片翻炒均匀，出锅盛入锅仔内，放少许香葱点缀，点一块酒精即可上菜。