16道快手家常菜谱做法大全
三色炒虾仁
鲜虾中特有的虾青素，是目前发现的最强的一种抗氧化剂，是对人体十分有益的食材。
主料：虾仁350g、黄瓜30g、胡萝卜30g
辅料：油1大勺、盐1小勺、白酒1小勺、淀粉2小勺、玉米粒30g
步骤
1.虾仁清洗干净，去掉虾线，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟
2.腌制好的虾仁加入2小勺淀粉抓拌均匀，胡萝卜和黄瓜洗净切小丁。
3.锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出。
4.另起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生，加入少许盐，加入玉米粒翻炒
5.然后加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火
非油炸东北地三鲜
这个做法，不用油炸一样美味哟。
用料：茄子1根、土豆1个、青椒半个、生抽1大匙、盐1/4小匙、糖1小匙、淀粉1小匙、清水3大匙
步骤
1.茄子、土豆滚刀切，青椒切块
2.平底锅高火烧热油，放入土豆块煎金黄
3.转至小火，下茄子，撒1/4小匙盐，盖上锅盖煎焖至软。为了避免粘锅，时不时搅动煸炒一下
4.加入青椒，放糖1小匙、生抽1大匙，翻炒片刻，让土豆、青椒上色入味。
5.将淀粉和清水混合成水淀粉，出锅前淋上勾芡即可
孜然羊肉片
用料：火锅肥羊450g、洋葱1/4个、红椒少许、孜然粒适量、葱1根、酱油适量、料酒少量、糖少量、老抽少量
步骤：
1.肥羊洗净血水，用酱油和一点料酒腌制约10分钟
2.洋葱、红椒切粒，葱切段。洋葱是调味用的，红椒是点缀，不喜欢的可以不要红椒
3.锅内烧少许油，下肥羊翻炒至变色，捞起备用
4.锅洗净，重新烧热(不用油)，撒孜然粒，小火炒香——建议放多些，现在看着多，羊肉下去了就发现没味儿了
5.这时候再放一点油，加入洋葱、葱段、干辣椒炒香
6.下事先炒好的肥羊，加入少量盐、糖(提现用)、老抽(上色)，翻炒至上色均匀，裹上孜然粒。最后加入红椒炒至段生，即可出锅
肉末毛豆炒香干
用料：肉末、毛豆、豆干、干辣椒3颗、盐、生抽、鸡精
步骤：
1.豆干切丁、干辣椒切段。 毛豆用开水煮熟，沥干备用
2.锅内烧少量油，下肉末，小火煸炒至变色出油
3.转至中高火，下干辣椒段和豆干丁，翻炒均匀
4.最后下煮好的毛豆，撒适量盐、生抽、鸡精，翻炒均匀就可以啦~这个菜我还试过做炒饭，也超级下饭的!
炝拌圆白菜(简易花椒油版)
主料：圆白菜1小把、干辣椒8-10颗、花椒15颗、大蒜2瓣
辅料：盐1大匙、食用油适量、香油1大匙、白芝麻少量可选
步骤：
1.圆白菜用手撕片。煮开一锅水，加一大匙盐，放入圆白菜氽烫约1分钟，捞起放入冷水中放凉，捞起沥干水分备用
2.【花椒油】煮白菜和放凉的过程中制作即可。干辣椒掰成小段，和花椒一起用清水泡约5分钟，沥干水分。大蒜切粒
3.【花椒油】锅内烧热油后，下干辣椒段、花椒、白芝麻，大火炸一会，时不时用铲子搅动一下以免粘锅，炸出香味了下切好的大蒜，一起爆炒，至辣椒发焦
4.【花椒油】滤出辣椒、花椒、大蒜等，剩下的就是花椒油咯~最后的tips里边会大概描述一下比较正的花椒油做法
5.花椒油趁热淋在圆白菜上，吃的时候拌匀即可。放上几段干辣椒加点颜色吧~
干煸菜花五花肉
用料
五花肉
花菜 白糖
生抽 料酒
干红辣椒
花椒 葱姜蒜
蒜苗
步骤
1.菜花冲洗之后，用淡盐水浸泡十分钟，沥干水分后掰小块备用。五花肉切片、葱姜蒜切片、干红辣椒切断，蒜苗切断备用;
2.锅内放油，放入五花肉，双面小火煎至微黄;
3.放入葱姜蒜片和干红辣椒断、花椒爆出香味;
4.下入菜花中火煸炒，放入料酒和生抽，添加一点点白糖调味;
5.盖上盖子小焖至菜花变软，添加蒜苗断继续煸炒;
6.待蒜苗断生，添加适量盐和鸡精调味即可。
糖醋带鱼
用料：带鱼一条、料酒适量、水适量、面粉少量、蛋清1个、椒盐适量、色拉油适量、葱、姜、蒜适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、白胡椒粉适量
步骤：
1.锅中倒入清水烧开后加入料酒，水沸后放入洗净切段的带鱼，1分钟后捞出沥水备用;葱姜蒜切块备用;
2.蛋清中加入少许面粉和椒盐拌匀，将带鱼均匀的裹上面糊，下入高温的油锅中炸至表面金黄捞出备用;
3.生抽、醋、白糖、白胡椒粉调制而成的料汁;
4.锅中倒入少许油，放入葱姜蒜末爆香后加入带鱼，倒入料汁，迅速翻炒收汁后即可出锅。
【芝麻鸡丁】
用料：鸡胸肉、姜、蒜、郫县豆瓣、料酒、糖、白芝麻
步骤：
1.鸡胸肉洗净切丁
2.姜蒜切丁放入鸡丁中
3.加入料酒和，郫县豆瓣和一小撮糖
4.拌匀后腌制10-30分钟
5.起油锅，下鸡丁炒香
6.加入一大把芝麻，炒至鸡丁熟透表面微黄即可
爆炒板筋
用料：猪板筋400g、姜2片、蒜1瓣、蒜苗1根、生抽2茶匙、香醋1茶匙、料酒1茶匙、生粉半茶匙、甜面酱1茶匙、糍粑辣1茶匙、食用油适量
步骤：
1.猪板筋切粗丝，姜、蒜去皮切丝，蒜苗去头切段;
2.取一空碗，用适量的生抽、香醋、料酒、生粉调成酱汁;
3.烧热炒锅，下适量油，先下姜蒜爆香;
4.将猪板筋倒入锅中;
5.将猪板筋翻炒至双面变色，淋入酱汁;
6.将猪板筋与酱汁翻炒均匀，待猪板筋熟透，撒上蒜苗再翻炒均匀即可。
酸汤肥牛卷
用料：肥牛卷一盒(四两装)、黄灯笼剁椒酱、泡小米椒、美人椒、粉丝、西红柿、小青菜或生菜、金针菇、味精、鸡精、胡椒粉、白糖适量、葱姜适量、白醋
步骤：
1.A料: 龙口粉丝一小卷洗净，西红柿半个切片，金针菇一小把去根洗净，小青菜两颗切开备用(这些都是垫底的下菜，可以根据条件自己调整)，泡小米椒切段，小葱切段，姜切片
3.净锅上火，加入清水，下入肥牛卷焯水沥出
4. 锅入底油烧至五成热，下入葱姜，泡小米椒，黄灯笼辣椒酱炒香(辣椒酱很辣不喜欢辣的可以少放点)，加水两碗，烧开下入A料(粉丝，西红柿，绿叶蔬菜，金针 菇，下菜要注意用量，很容易弄多了)，开始调味，下入鸡精味精，胡椒粉，白糖适量(这里就不放盐了，因为泡小米椒和灯笼辣椒酱都是咸的)，加入少许白醋， 味调好菜也烫熟了，捞出放入汤碗垫底，然后在放入焯过水的肥牛卷，捞出放入汤碗上部，原汤倒入汤碗中
5.锅洗净，加入油少许，下入美人椒炝下锅倒入碗中，撒上葱花，淋少许红油做点缀即可
家庭版快手水煮鱼
用料：龙利鱼or鳕鱼片、花椒、辣椒粉、郫县红油豆瓣酱、鸡蛋、黄豆芽、料酒、淀粉、盐、生抽、水、生姜、大蒜、香菜
步骤：
1.龙利鱼解冻后切大块，加少许盐，料酒，蛋清，淀粉腌制20分钟。大蒜一个切片，一个切蒜末，生姜切条，香菜切断，黄豆芽洗干净
2.烧一锅水开了后加黄豆芽少许盐煮熟了捞出来沥干水分放在大碗里
3.锅里加油热了后爆香花椒，加2大少豆瓣酱炒香了加姜蒜炒，加热水加点盐生抽煮开后下鱼片煮熟了后，将鱼片和汤倒入大碗里。将花椒蒜末辣椒粉撒入碗里。找干净的锅多到点油烧热浇上去，搅拌下开吃!
腐乳啤酒烧鸡翅
色泽诱人，口感更鲜美，是一道非常下饭的美味鸡翅吃法。
用料：鸡中翅500克、葱姜适量、大料2个、香叶2片、干辣椒2个、啤酒一罐、腐乳汁20克、盐适量、老抽5克、生抽10克、糖5克、香油适量
步骤：
1.准备好所有的食材
2.鸡翅洗净用开水焯烫一下备用。
3.炒锅倒油爆香葱姜，和作料。
4.加入鸡翅翻炒片刻。
5.加入冰糖继续翻炒。
6.加入腐乳汁。
7.加入老抽。
8.在加入生抽继续翻炒均匀。
9.炒至鸡翅上色。
10.加入啤酒和适量的清水。
11.大火煮至20分钟左右加少许盐调味。
12.大火收汁撒上一些葱花淋入香油即好。
豉椒小炒肉
用料：五花肉1块(170g)、青辣椒2个、红辣椒2个、生姜1片、大葱1小节、小葱2根、豆豉5g、料酒少许、生抽1/2汤匙、生抽1/2汤匙、老抽少许、白砂糖1/4茶匙、生粉1茶匙、香麻油1/2茶匙、胡椒粉少许
步骤：
1.五花肉块洗净，放置案板连皮带肉切薄片状备用，将肉片纳入大碗中，添加腌肉调料：生抽1/2汤匙、老抽少许、白砂糖1/4茶匙、生粉1茶匙，香麻油1/2茶匙，胡椒粉少许拌匀腌制10分钟左右。
2.青、红辣椒洗净去蒂去籽，切条丝状，小葱洗净切末姜片切丝，大葱切丝，豆豉用料酒稍加浸泡变软备用。
3.煎锅烧热，抹一层薄油，将五花肉片排入锅中煎制，煎至出油焦香肉片微微卷起盛出。
4.就着五花肉片煎出的油，将青、红椒丝下入锅中反复煸炒。
5.炒至椒皮收缩起油泡泡时，把椒丝拨至锅边，将豆豉下锅煸香，将姜丝葱丝下锅煸香。
6.肉片回锅，喷入少许料酒炒匀，淋入生抽1/2汤匙炒匀，撒入小葱末兜炒两下起锅盛出。
菜做完，要有汤
泡菜汤
寒冬里香浓暖烘烘的辣汤是必备
用料：五花肉1小块、洋葱小半个、豆腐1块、小土豆1个、年糕6小块、金针菇1把、辣白菜2汤匙、淘米水或清水2大碗、韩式辣酱1汤匙、葱1把
步骤：
1.将五花肉切成薄片，锅加热后放入，煎香出油
2.五花肉煎至冒烟时加入切块的洋葱，辣白菜翻炒1~2分钟
3.加入淘米水(或清水)，继续大火煮至沸腾(用淘米水煮出来的汤水比较浓厚，一般淘洗米时第二遍的水就可留下使用)
4.加入土豆块，年糕，豆腐，再次煮沸后转小火
5.加入韩式辣酱，拌匀，慢慢炖煮
6.待汤汁稍微收浓些时加入洗净的金针菇，煮开熟透至浓稠，撒入葱花即可 (金针菇煮过头口感就不好了，不超过三分钟)
奶油南瓜汤
用料：南瓜500克、纯牛奶200克、淡奶油60克
步骤：
1.去皮去瓤后的南瓜500克。
2.南瓜上锅蒸15-20分钟。
3.蒸熟的南瓜加入牛奶放料理机里打成泥。
4.然后将南瓜泥放到锅里，加入60克淡奶油搅拌均匀后加热，稍微加热即可，不用煮到开锅。
5.教大家做一个奶油拉花，其实很简单的。用一根吸管沾些奶油在汤上先做几个点。
6.然后用一根尖头的筷子尖点下奶油，然后拉向中间的花点即可。我们都去做过美甲吧，跟美甲姑娘在你指甲上画花朵的手法是一样的。
7.如果喜欢浓稠一些的口感加150克的牛奶牛可以了，如果喜欢稀些的，加250克牛奶。建议大家使用原味牛奶，不要使用果味的，果味的牛奶会破坏掉南瓜的香味。在我自己的配方里，我使用了200克的纯牛奶。
酥肉萝卜汤——暖胃汤
用料：五花肉200g、白萝卜1根、鸡蛋1个、淀粉40g、葱、姜6片、花椒15粒、桂皮1小段儿、生抽2茶匙、盐2茶匙、糖1/2茶匙、黄酒2茶匙
步骤：
1.白萝卜去皮，切滚刀块儿待用，葱取一小段切末，五花肉切小块儿;
2.切好的五花肉，加入葱末，姜3片，花椒7粒，桂皮1小段儿，生抽2茶匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙腌制约半小时;
3.腌好的五花肉，去除调味，放入鸡蛋液里，再加入淀粉，搅拌至淀粉与鸡蛋全部融合，成糊，腌制1个小时;
4.锅里倒油，待油热后，放入腌好的五花肉，大火炸至五花肉双面金黄，捞出;
5.砂锅中加水，放入葱、姜3片、花椒8粒、黄酒2茶匙、盐1茶匙，再放入炸好的五花肉和切好的白萝卜，煮至沸腾，转小火，慢炖，炖至白萝卜变软，约30分钟即可出锅。