10大热门家常菜的做法 学一道回家表现一下
忙碌了一的终于可以回家休息了，一定很想念妈妈的饭吧。今年别再依赖家人，自己来学下厨。10款热门家常菜的做法，学一道回家表现。
重庆豆花鱼
用料：花鲢鱼一条豆花一斤郫县豆瓣酱两勺盐适量花椒一小把干辣椒15g蒜瓣4瓣香葱3颗料酒三勺泡椒20g泡姜一块鸡粉一勺生粉一勺姜一小块高汤适量胡椒粉一勺蚝油两勺辣椒粉两勺花椒粉两勺食用油两大勺
重庆豆花鱼的做法步骤：
1.花鲢鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干
2.从尾部开始起刀剔下鱼肉
3.剔下的鱼骨部分剁断
4.将鱼肉用斜刀片成鱼片
5.片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)
6.加入半勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
7.泡椒和泡姜切成末
8.准备蒜、花椒和干红辣椒
9.豆花事先用小火煮热
10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用(不需要太碎了)
11.炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油
12.在放入泡姜和泡椒炒香
13.加入高汤或者清水
14.胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟
15.放入鱼头和鱼骨烧开
16.再调入1勺食盐和2勺料酒
17.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟
18.将煮好的豆花倒入容器里
19.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
20.另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用
水煮肉片
用料猪里脊肉400g白菜1/2颗蛋清一个盐少许酱油一勺花椒一小把料酒一小勺水淀粉适量花椒粉一勺辣椒粉一勺辣椒酱一勺胡椒粉一勺食用油适量香葱两根蒜瓣两瓣
贫血菜谱：水煮肉片的做法步骤
1.将里脊肉切片，放入碗中，放入适量水淀粉、食盐、蛋清、生抽，搅拌均匀，腌制十分钟
2.将豆瓣酱、辣椒剪段备用
3.大蒜剁碎
4.炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香
5.花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出剁碎末备用
6.加入适量的豆瓣酱，炒出红油
7.加入适量清水，放入白糖，综合味道
8.水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中
9.再放入白菜，煮至肉片变白
10.将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、大蒜和香葱撒在肉片上
11.取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上
12.香辣十足的水煮肉片就做好了
苏式红烧肉
用料五花肉300g白萝卜300g葱一根盐1勺大料两个桂皮一个白糖一大勺生姜1块食用油适量水适量冬季进补之苏式红烧肉
可治便秘和肾虚的做法步骤
1.五花肉洗净切大块
2.白萝卜洗净后切块
3.姜切块，葱切大段，准备好桂皮和八角
4.锅里放油，在加入1大勺白糖炒出焦黄色
5.加入五花肉和大葱段炒上色
6.放入八角和桂皮
7.加入切好的白萝卜，放入1勺生抽，和适量的盐炒均匀，加入适量开水
8.小火炖一个小时，大火收汁即可
水煮牛肉
用料牛肉300g黄豆芽100g油菜100g生姜粉3g盐适量淀粉5g蒜瓣4瓣橄榄油2大勺生姜5g干辣椒10个料酒15ml白糖5g香菜2根花椒5g郫县豆瓣酱25g鸡蛋清1个水适量冬季暖身菜之水煮牛肉
治气虚就选它的做法步骤
1.牛肉切成薄片，放入生姜粉和淀粉
2.再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀，腌两个小时以上
3.腌制到要即将炒的时候，慢慢加点水搅拌均匀，锅中沸水焯烫油菜，捞出铺在锅底
4.再将洗净的豆芽用沸水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用
5.姜和蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味
6.再放入姜和蒜继续煸香，倒入豆瓣酱翻炒，倒入沸水加入食盐和白糖调味
7.煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁
8.表面再摆上一层香菜叶，另起锅倒入橄榄油烧热，倒入切好的红尖辣椒煸出红油，浇在表面即可
珍珠鱼丸
用料黑鱼250克糯米一把胡萝卜一根芦笋三根蛋清1个黄酒适量食盐适量
治脾虚的珍珠鱼丸的做法步骤
1.糯米冷水浸泡2小时
2.黑鱼肉洗净
3.肉先切成丁
4.再剁成泥
5.蔬菜去皮，洗干净
6.剁成细末
7.鸡蛋用蛋清分离器分离出蛋清，加入到剁好的鱼泥中
8.将蔬菜末加入鱼泥中
9.再加入适量的盐
10.再加入适量的黄酒
11.用筷子顺时针搅拌均匀
12.用手将搅拌均匀的鱼泥团成团子，再均匀裹上浸泡好的糯米
13.平盘用胡萝卜铺底，放入糯米丸子
14.锅中加水，上汽后放入平盘，大火蒸10分钟
15.出锅了，可以享用了
香辣十足的麻辣鸡
用料鸡一只(约500g)泡红椒二十个野山椒十五个泡生姜30g香菜四根青花椒三十粒酱油一勺老抽1/2勺胡椒粉一茶匙盐一勺黄酒一勺植物油30g鸡粉1/2茶匙
香辣十足的麻辣鸡可改善贫血的做法步骤
1.将鸡斩成块状，用清水漂去血水后冲洗干净。
2.把鸡放在篓子里沥干水份。
3.调入少许盐、胡椒粉、黄酒将鸡肉腌制二十分钟。
4.在漂鸡的过程，将香菜洗净后切成长段。
5.将泡姜切成片，野山椒切破。
6.起炒锅，锅烧热后，加入食用油，油热后以中小火将青花椒炒香。
7.放入姜片和蒜粒炒香。
8.加入鸡块。
9.调入酱油、老抽翻炒均匀后，倒以没住大半鸡肉的开水，以中小火烧制。
10.待锅内水分还有一半时加入泡椒和野山椒同烧，并不时翻炒使其均匀入味。
11.待锅内汁水收干时，有油溢出时，调入鸡粉翻炒均匀。
12.起锅前加入香菜，快速翻炒两下，即可关火。
13.装盘出锅
四季豆回锅肉
用料五花肉300g四季豆300g蒜适量姜适量郫县豆瓣酱适量花椒适量料酒1勺红辣椒适量糖1勺食盐少许
治脾虚最佳菜谱 四季豆回锅肉的做法步骤
1.先将五花肉洗净，然后将五花肉热水下锅，加入几片姜、花椒粒和料酒，大火煮开，转为小火
2.将五花肉煮至8、9层熟，用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉
3.放凉的五花肉切成薄片备用
4.烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，下入四季豆煮一下，煮至7、8分熟
5.准备好其它原材料
6.热锅凉油，下入豆瓣酱煸炒
7.煸炒出红油后下入红辣椒和蒜瓣一起翻炒
8.翻炒出香味后下入五花肉片
9.继续翻炒直至五花肉微微发焦
10.下入刚煮过的四季豆，继续翻炒
11.再加入少量的白糖和盐翻炒均匀
12.装盘就可以吃了
快炒腊猪肝
用料腊猪肝半个红椒一个蒜苗一根黄瓜半个
专属冬季的独特腊味-快炒腊猪肝可提高免疫力的做法步骤
1.腊猪肝洗净，用清水浸泡半小时左右。
2.腊猪肝、黄瓜、红椒分别切片，蒜苗切段。锅中加入少许油，烧热后放入腊猪肝。
3.炒至腊猪肝变色，放入黄瓜片。翻炒一分钟，放入蒜苗和红椒，炒匀即可。
4.川菜之腊猪肝，还可以提高免疫力哦~
小贴士
腊味猪肝已经很咸了，烹饪前最好用水提前泡一段时间，以去除多余的咸味，炒菜时不用添加任何调味品。
川味口水鸡
1.鸡腿反复清洗去除血沫，冷水下锅，加葱段、姜片、料酒、盐，我还加了一些茉莉花泡的茶水。大火烧开后转中小火煮8分钟，关火焖8分钟
2.取出煮好的鸡腿，迅速用凉水冲一下，放在冰水和冰块里迅速降温收紧，这样肉质才会爽脆
3.将冰水降温后的鸡腿取出，斩块装盘
4.姜和蒜加盐捣成泥，加所有调料调成一碗汁，鸡块上摆满花生碎和香葱，倒上料汁即可。
干锅腊肉茶树菇
材料：干茶树菇2小把(大约100克)、腊肉腊肠适量、青椒红辣椒三四个、八角1个、耗油一勺、【蒜、葱、香菜、生姜、】适量
制作方法：
1.茶树菇放入温水中泡30-60分钟后，清洗干净，用剪刀减去根部带有泥沙的部分;
2.腊肉与腊肠分别切薄片，辣椒与丛切段，姜切片、蒜稍微拍碎即可;
3.锅里放少许油放入姜片与八角爆香，倒入腊肉炒出扁出一些油后倒入腊肠一起翻炒;
4.倒入茶树菇翻炒出香味，放入少许盐、白糖提味;(盐少许即可，腊肉本身就带咸味)
5.倒入切好的辣椒，放入一勺耗油与拍好的大蒜，炒匀装锅放上些葱段与香菜即可即可;(干锅上桌后有小火慢煮所以辣椒不需要炒死。如装盘食用，辣椒需要翻炒1分钟左右才行)
PS：
1、白糖是必需要放的，菜不会甜，只是起到提味提鲜的作用;
2、耗油没有可以不放，用几滴老抽+少许生抽替;
3、实在没有腊肉的可用五花肉代替，别告诉我你没茶树菇